Les Faluches, petits pains moelleux de Lille

Faluches - Magali ANCENAY Agency

La foire de Lille bat son plein, et les faluches lilloises régalent tous les gourmands. Au même titre que les fameuses moules-frites, ces petits pains ronds font le bonheur des Lillois.

Le Maroille, les Moules frites , le Merveilleux et les Faluches …

Lille, comme toute la région du nord, regorge de trésors du terroir. Je ne connaissais pas cette ville, jusqu’à ce que ma fille quitte son sud natal, pour cette ville des hauts de France. C’était il y a 9 ans ! 9 ans, que j’ai la chance d’effectuer de nombreux déplacements vers la belle Lilloise, j’aime cette ville colorée, ces gens du nord et leur cuisine.

Lille et son Merveilleux de chez Merveilleux - Magali ANCENAY Agency
Lille et son Merveilleux de chez Merveilleux

Mais revenons à nos Faluches. Ce sont des petits pains blancs, moelleux et denses. Ni rondes, ni ovales, elles ressemblent plutôt à un ballon de football aplati. Elles sont généralement consommées chaudes, au petit déjeuner ou au goûter, avec du beurre et de la vergeoise.

Faluches - Magali ANCENAY Agency
Faluches - Magali ANCENAY Agency

Mais depuis ces dernières semaines, je n’ai pas trop le temps de cuisiner. Alors ces petites faluches tombent à pic pour la préparation de Pan Bagnats. Dedans, j’y mets quelques rondelles de tomates du potager, un peu de Pickles d’oignons rouges, du thon ou un oeuf dur, des pousses de roquette et une bonne rasade d’huile d’olive. Le Top ! pour un déjeuner sur le pousse.

Lille - Magali ANCENAY Agency

Recette des faluches de lille

Faluches de lille
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
15 min
Temps de repos
3 h
 

Ces petits pains moelleux feront le bonheur des gourmands, à déguster en mode salé ou sucré !

Type de plat: Main Course, pain
Cuisine: French
Portions: 4 personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
  • 500g de farine T55
  • 15cl de Lait tiède
  • 15cl d'eau tiède
  • 10g de levure de boulanger
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 3 c à s huile d'olive
Préparation
  1. Faire tièdir les 15 cl de lait et dissoudre la levure de boulanger . Rajouter 50 g de farine et laisser "pousser" à  température ambiante durant 5 à  10 minutes, à couvert avec un torchon et à l'abri des courants d'air..

  2. Dans un bol, mélanger l'eau tiède, le sucre, le sel et l'huile.

  3. Dans le bol d'un robot, mettre le reste de farine( soit 450 g), ainsi que les deux préparations précédentes, battre durant 5 minutes à vitesse moyenne.

  4. Sortir le paton et le mettre à lever dans un saladier durant deux heures, recouvert d'un linge , toujours à l'abri des courants d'air.

  5. Dégazez  la pate et partagez la en quatre patons. Formez des boules que vous aplatirez légèrement en formant des disques de 5 cm d épaisseur. Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure dans un endroit tiède, style dans un four fermé, éteint.

  6. Juste avant d'enfourner, badigeonnez les faluches d'huile et saupoudrez de farine.

  7. Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes, les faluches doivent rester claires et tendres.

Déroulé de la recette en images :

Après deux heures, temps de levage
Temps de levage au bout de 2 heures
Façonnage des faluches
Mis à lever
Façonnage des 4 pâtons
Dorure à l'huile d'olive - Magali ANCENAY Agency
Dorure à l’huile d’olive ou à l’huile neutre, type pépins de raisins
Mise en cuisson - Magali ANCENAY Agency
Mise en cuisson TH 180°C pendant 15 minutes Maximum, à surveiller !
Faluches - Magali ANCENAY Agency
Dégustation version salée
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Cette recette que j’avais partagée avec vous en 2013, je l’ai complètement réécrite et re photographier. Pourquoi, parce que depuis une semaine, c’est la recette la plus lue sur le blog, je vous devais bien çà.

Aujourd’hui mon style photographique, est plus en adéquation avec la cuisine que je prépare et que je photographie au travers mon métier. J’en ai cependant conserver une pour que vous puissiez voir l’évolution, c’est celle qui suit. Très bon appétit à tous ….

 



 
Faluches de Lille
 

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