Blanquette de la Mer

La blanquette elle peut être de veau (traditionnelle), de poulet, de lapin ou de poisson comme ici.
 
Voici une recette rapide, saine et très goûteuse, où crustacés poissons et légumes se marient à merveille.
 
Ingrédients pour deux personnes :
 
1 belle queue de lotte, cabillaud ou saumon au choix
6 belles gambas sauvages
6 noix de saint jacques
2 carottes
1 poireau
1 bulbe de fenouil
4 gousses d’ail
2 échalotes
1/2 litre de vin blanc
1 litre de bouillon de poisson ou de légumes
crème fraîche épaisse (facultatif)
30 gr de beurre
1 C à Soupe de farine
Aneth 
 
Dans une cocotte mettre le litre de bouillon avec le 1/2 de vin blanc.Plongez les légumes nettoyés et coupés en tronçons de 5 cm, ainsi que les échalotes  l’ail entiers, la lotte et les grosses gambas.Salez, poivrez.Faire cuire durant 8 minutes.
 

Plongez les noix de saint jacques juste deux minutes. Sortir tous les légumes et le poisson et les crustacés en les maintenant au

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chaud, faire réduire le bouillon et filtrez.

 
Dans une autre cocotte, préparez un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec trois louches de bouillon réduit, faire légèrement épaissir de façon à avoir une sauce onctueuse. Pour les plus gourmands vous pouvez épaissir cette sauce avec de la crème fraîche épaisse sans la faire bouillir.Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 
 
Dressez en plaçant poissons, crustacés et légumes, arrosez de sauce onctueuse et parsemez d’Aneth finement ciselée ainsi q’une rondelle de citron.
 

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