La recette des Navettes du Vieux Port

Le 2 Février prochain, ce sera la Chandeleur. A cette occasion, je partage avec vous la recette des Navettes du Vieux Port. Mais attention, le célèbre biscuit marseillais est une affaire sérieuse ici. En effet, sur la rive opposée, il existe une autre recette depuis 2004. En fait, ce sont les Navettes des Accoules, nom du quartier opposé à Saint Victor. Berceau des traditionnelles Navettes de Saint Victor, où se déroule la procession dédiée à la Vierge Noire Notre-Dame -de-Confession. Je vous en dirais un peu plus lorsque je partagerais avec vous cette autre recette.

Mais aujourd’hui, c’est la version des Navettes des Accoules ( qui contient des oeufs), que je vous dévoile.

Les Navettes du Vieux Port : une tradition ancrée dans l’histoire

Les navettes du Vieux Port, ces petits biscuits en forme de barque, sont bien plus qu’une simple gourmandise. Effectivement, elles représentent un véritable pan du patrimoine culinaire et culturel de la cité phocéenne. Indiscutablement, leur histoire, riche en légendes et symboles, est intimement liée à la ville et à ses traditions.

L’origine mystérieuse des navettes :

L’origine exacte des navettes du Vieux Port fait l’objet de nombreuses interprétations. La légende la plus répandue associe leur forme à celle des navires qui auraient transporté les Saintes-Maries de la Terre Sainte jusqu’aux côtes de Provence. C’est d’ailleurs en 1781 que Monsieur Aveyrous, un boulanger marseillais, aurait créé ce biscuit en référence à cette histoire.

Une autre légende raconte que la forme de la navette serait inspirée d’une statue de la Vierge . Probablement découverte sur les bords du Lacydon au XIIIème siècle, et considérée comme un signe de protection par les marseillais.

Un lien indéfectible avec la Chandeleur :

Les navettes du Vieux Port sont indissociables de la fête de la Chandeleur, célébrée chaque année le 2 février. Cette tradition remonte à l’an mil et est liée à l’arrivée des Saintes-Maries en Provence.

À Marseille, la Chandeleur est l’occasion de nombreuses célébrations : bénédiction des cierges, procession à l’abbaye Saint-Victor… Les navettes, bénies à cette occasion, sont ensuite conservées toute l’année pour porter bonheur.

Les ingrédients et le goût unique :

Elles sont élaborées à partir d’ingrédients simples : farine, sucre, œufs, beurre et eau de fleur d’oranger. C’est justement cette dernière qui leur confère leur parfum si caractéristique et délicat. Leur texture est légèrement croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Un symbole de Marseille :

Au-delà de leur saveur, les navettes sont un véritable symbole de la ville. Elles sont présentes dans de nombreuses boutiques et boulangeries, et sont souvent offertes en cadeau aux visiteurs.

Pour résumer, les navettes de Marseille sont :

• Un héritage historique : leur forme et leur nom évoquent le passé maritime de la ville.
• Un symbole religieux : elles sont liées à la fête de la Chandeleur et à la légende des Saintes-Maries.
• Un délice gustatif : leur parfum délicat et leur texture unique en font un incontournable de la pâtisserie provençale.
• Un souvenir emblématique : elles sont un cadeau parfait pour emporter un peu de Marseille avec soi.

Quelles sont les douceurs de la Chandeleur ?

La Chandeleur est traditionnellement associée aux crêpes, mais de nombreuses autres douceurs peuvent être dégustées à cette occasion. Par conséquent, voici quelques suggestions pour varier les plaisirs, avec un focus sur les traditions régionales :

Les classiques revisités

• Crêpes gourmandes : Au-delà de la classique crêpe au sucre, osez les garnitures originales : fruits exotiques, confitures maison, fromages, voire même des versions salées pour un brunch festif.
• Bugnes lyonnaises : Ces beignets frits sont une spécialité lyonnaise, souvent dégustés pendant le carnaval. Leur pâte levée et leur forme torsadée leur donnent une texture moelleuse et aérée.
• Chichibeuf normand : Ce dessert est une sorte de beignet sucré, souvent aromatisé à la pomme ou à la poire. Il est traditionnellement frit dans de la graisse de porc.
• Chichi Marseillais : Originaire de L’Estaque (quartier Marseillais), le chichi fait déplacer les foules. Néanmoins, je vous dévoile sur le blog, la recette jalousement gardée.

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