Traditionnellement, les Navettes ne s'achetaient que pour la Chandeleur. Aujourd'hui, on en trouve toute l'année. Elles sont devenues une spécialité Marseillaise et, au-delà, Provençale.
- 500 g de farine
- 200 g de sucre fin en poudre
- 50 ml d'huile d'olive
- 3 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 orange (le zeste) ou 1 cuill à café d'extrait naturel d'orange
- 2 oeufs (taille moyenne)
- 1/2 cuill à café de sel
- lait pour la dorure
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Dans le bol d'un robot, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter la farine tamisée et le sel. Pétrir jusqu'à formation d'une pâte homogène. Former une boule filmer afin qu'elle ne se dessèche pas.
Laisser repose cette pâte pendant au moins 4 à 5 heures, à température ambiante.
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Préchauffer le four TH 180°C.
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Détailler la boule de pâte en 16 parts égales de 55 grammes.
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Former 16 petits boudins de 10 à 12 cm de long. Pincer les extrémités et entailler en surface, à l'aide d'un couteau sur presque toute la longueur.
(voir photos de la préparation et façonnage des navettes, ci dessous).
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Déposer les navettes sur une plaque de cuisson et sur une feuille de papier sulfurisée. Dorer à l'aide d'un pinceau et d'un peu de lait.
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Enfourner entre 15 et 20 minutes. Attention, la cuisson doit être légère. Les navettes ne doivent pas brunir mais obtenir une légère collation.
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A la sortie du four, les placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Stoker dans une boîte à biscuits.