Feuilleté aux moules, crème et safran : l’entrée idéale pour Noël
Pour Noël ou les repas de fin d’année, le feuilleté aux moules à la crème et au safran est une valeur sûre. D’un côté, il est facile à préparer. De l’autre, il apporte immédiatement une touche élégante à votre menu. Grâce à l’association de la pâte feuilletée croustillante, des moules moelleuses et du safran délicatement parfumé, cette entrée séduit à chaque fois.
De plus, c’est sans conteste une entrée petit prix avec le choix des moules.
Une recette simple, qui vas vous faciliter la vie, mais très festive
D’abord, les moules sont cuites dans un court-bouillon parfumé. Cette étape permet de garder leur texture fondante et leur goût iodé. Ensuite, on prépare une sauce crémeuse relevée d’une pointe de safran. Cette épice rare apporte une belle couleur dorée et une saveur chaleureuse, parfaite pour les fêtes. Ainsi, la garniture devient riche, douce et délicatement relevée.
Le feuilleté pour le croustillant
Puis vient le moment de garnir le feuilleté. Doré et léger, il offre un contraste idéal avec la crème aux moules. Selon vos envies, vous pouvez façonner des mini-feuilletés pour l’apéritif ou des portions plus généreuses pour une entrée. Dans les deux cas, le résultat est à la fois chic et gourmand.
Une entrée pratique et adaptée aux fêtes
De plus, cette recette a l’avantage de pouvoir être préparée en partie à l’avance. La sauce peut être réalisée plus tôt dans la journée. Il suffira ensuite de garnir les feuilletés et de les réchauffer juste avant de servir. Ainsi, vous gagnez du temps tout en proposant une entrée raffinée et bien chaude.
Le trio gagnant pour ce feuilleté : moules, crème et safran
Enfin, le mariage de la crème, du safran et des moules fonctionne toujours. Les saveurs marines s’accordent parfaitement avec la douceur de la sauce. Le safran, quant à lui, apporte une note festive et légèrement luxueuse. Ensemble, ils composent une entrée douce, parfumée et parfaitement équilibrée pour un repas de Noël.
Feuilletés aux moules à la crème et au safran : une entrée croustillante, parfumée et parfaite pour Noël. Une recette festive, simple et élégante pour sublimer vos repas de fin d’année.
- Pâte feuilletée du commerce, abaissée en 4 cercles avec chapeaux
- 225 g d'échalotes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 500 g de moules fraîches, nettoyées et ébarbées
- 250 ml vin blanc sec
- 250 ml crème à 35 %
- 1 pincée de safran ou environ 15 pistils
- 2 cuillère à soupe ciboulette fraîche émincée
- 1/2 tasse de tomates mondées et coupées en dès
- sel et poivre du moulin
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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Abaisser la pâte feuilletée sur 0,3 millimètres d'épaisseur. Découper à l'aide d'un emporte-pièce diamètre 12 cm, 12 cercles. Sur 6 cercles, découper le centre à l'aide d'un emporte pièce de 10 cm. Appliquer (sauf sur les bords) de la dorure réalisée à l'aide d'un jaune d'oeuf et d'un peu de lait. Déposer un cercle évidé sur un disque de pâte de 12 cm. Bien souder les deux morceaux de pâte feuilletées.
Mettre à nouveau de la dorure sur le bord évidé, sauf sur les bords, car cela empêcherait votre pâte de se développer. Mettre de la dorure sur le dessus des cercles de pâte de 10cm, qui vont servir de chapeau. Quadriller le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau. (voir réél sur mon compte instagram ou Facebook).
Mettre les cercles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisée. Piquez délicatement la pâte avec une fourchette. Faites-la cuire au four 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser les feuilletés refroidir complètement sur une grille.
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Pendant la cuisson des feuilletés, dans une grande casserole, faites suer à feu doux les échalotes dans le beurre 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajoutez les moules et versez le vin blanc. Couvrez la casserole et porter à ébullition. Laisser cuire les moules en les remuant à quelques reprises, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jetez celles qui demeurent fermées.
Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson dans une petite casserole. Porter le jus de cuisson à ébullition et laissez-le réduire de moitié. Pendant ce temps, décortiquez les moules et réservez-les.
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Ajoutez la crème et le safran au jus de cuisson, et laissez réduire le mélange d’un quart. Salez et poivrez-le. Passez la sauce au tamis, si désiré, puis ajoutez les moules décortiquées, la ciboulette et les dés de tomates. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Au moment de servir, garnir le fond de moules à la crème et au safran. Couvrez le tout avec les petits chapeau de pâtes feuilletées. Servez les feuilletés aussitôt.
Vous pouvez varier le légume ajouté à la sauce en remplaçant les dés de tomates par des pointes d’asperges, des petits pois verts, des épinards ou des bettes à carde.
Enfin, cette entrée peut très bien être préparée à l’avance.
Caroline, productrice de moules à Carro : un savoir-faire local et authentique
Derrière chaque plat de moules savoureuses se cache souvent le travail discret de producteurs passionnés. Parmi eux, Caroline, productrice engagée, vend sa récolte directement sur le marché de Carro, au bord de la Méditerranée. Grâce à son savoir-faire, elle propose des moules fraîches, charnues et d’une qualité irréprochable.
Sur ce marché réputé pour ses produits de la mer, Caroline accueille les clients avec simplicité et générosité. Ses moules, récoltées dans le respect du milieu marin, reflètent un travail soigné et une production locale qui privilégie la fraîcheur. Elles sont parfaites pour toutes vos recettes : marinières, curry, farcies ou feuilletés festifs comme ici.
Choisir les moules de Caroline, c’est soutenir une productrice passionnée, respecter la saisonnalité et profiter d’un produit authentique, issu directement de la mer à votre cuisine. Une belle manière de valoriser le terroir et de sublimer vos plats. Mais si sous ne vivez pas à proximité de Carro, je suis sûre que vous connaissez certainement un producteurs local de votre région ou un revendeur de qualité.
A très vite pour d’autres recettes de fêtes !
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