Bûche légère au thé Matcha

Comme la plupart d’entre vous, on s’affaire à sélectionner les plats qui rentreront dans la composition de nos repas de Fêtes de fin d’année. En fait, je vais commencer par la fin (le dessert) et vous proposer de réaliser une merveilleuse bûche au thé Matcha.

Pourquoi au thé Matcha ?

Premièrement parce que j’adore ce thé aux vertus extraordinaires et exceptionnelles pour la santé et enfin car la « tendance Green » du moment envahira également ma table pour les fêtes. Au fait…..J’ai oublié de vous parler de mon dernier ouvrage qui sortira le printemps prochain, aux Editions Hachette-Pratique. C’est un livre qui sera entièrement consacré au bien-être végétal dans la maison, avec des photographies pour la plupart prises par mes soins dans mon univers. Une façon de vous ouvrir la porte de ma maison pour vous inviter à pénétrer dans mon « Jardin Secret ». Mais en attendant, revenons à notre bûche.

Quels effets sur la santé ?

Le Matcha contient 137 fois plus d’antioxydants EGCG (catéchines) que les autres thés verts japonais

Le Matcha provenant de Tencha offre un spectre de composition chimique identique au Sencha, avec beaucoup moins de tanins mais remarquablement riche en :

  • Caféine et acides aminés, particulièrement la L-Théanine (c’est-à-dire de la caféine très assimilable par le corps)
  • Catéchines, dont de l’ECGC, des antioxydants (le plus haut indice ORAC de tous les aliments connus)
  • Chlorophylle
  • Protéine
  • Calcium
  • Fer (10-17mg de fer pour 100g)
  • Potassium
  • Béta-carotène
  • Vitamine A

Une dose d’1 à 1,5 cuillères à café de poudre verte correspond à la quantité de caféine disponible dans un café. Mais la caféine du Matcha est beaucoup plus saine car elle est liée à d’autres molécules qui complètent son effet et la rendent plus tolérable par le corps.

 

 

Une bûche légère version Panna Cotta

Les repas de fin d’année sont très souvent riches et très copieux. Finir celui-ci sur une note de douceur ultra légère est presque une évidence à défaut d’être une nécessité pour notre santé. L’avantage de la Panna Cotta est que ce dessert n’a pas besoin de cuisson et ne comporte pas d’oeufs. Le principe de base est simple : porter à ébullition la crème, l’aromatiser à son goût, ajouter un gélifiant au choix puis, laisser prendre la crème au frais. Un jeu d’enfant !

La Moule Diamond Buche de SILIKOMART

Mais lorsque en plus vous utilisez un moule 3D de mon partenaire SILIKOMART alors, là, une simple bûche devient une oeuvre d’art à elle toute seule. Pour cette version, j’ai choisi le moule Diamond Buche , ainsi vous ne pourrez qu’impressionner vos invités. Elle est très simple d’utilisation et le démoulage est très facile, à la porter de tous, grâce à son tapis en silicone ! Dans l’emballage, il y a une recette de bûche framboise qui a l’air délicieuse, mais cette année j’ai choisi une bûche au thé Matcha. Vous aurez donc le choix entre deux recettes mais bien d’autre encore, car il vous suffira de changer le parfum, la base restant la même. A vous les bûches chocolat, café, praliné, fruits exotiques et bien plus encore.

 

La meringue suisse en décoration de Noël

Il vous faut : 63 g de blanc d’oeufs (4) et 100 g de sucre glace

  • Mélanger les blancs d’oeufs et le sucre dans un saladier.
  • Faites chauffer au bain-maire jusqu’à  45°C.
  • Battre la meringue dans un robot ou au fouet.
  • Mettre dans une poche à douille.
  • Réaliser des petits tas de meringue.
  • Faire cuire 1h au four.
  • Eteindre le four et les laisser reposer toute la nuit dans le four.

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Bûche Panna Cotta Thé Matcha
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
7 min
Temps total
22 min
 

La légèreté d'un dessert sur nos tables de fêtes.

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pour la Panna Cotta :
  • 90 cl crème liquide entière
  • 10 cl d'eau
  • 4 c à café (12g) de Thé Matcha en poudre
  • 3 c à soupe bombées de poudre à flan vanille
  • 20 g de sucre en poudre
Pour le fond en sablé Milano :
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 90 g de sucre glace
  • 1 g de sel
Préparation
Réalisation du fond en sablé Milano :
  1. Dans la cuve d'un robot travailler le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf entier avec le sel, puis la farine tamisée. Travailler jusqu'à obtention d'une pâte type sablée.

    Etaler sur une surface plane et la mettre quelques instants au réfrigérateur, pendant au moins 30 minutes. Avec un couteau, couper un rectangle de la taille du fond du moule, voire légèrement plus petit, afin qu'il s'intègre parfaitement dans le moule (la panna cotta couvrira entièrement le tout).

    Cuire à four TH 160° pendant 20 - 25 minutes.

Réalisation de la Panna Cotta :
  1. Dans une casserole mettre les 90 cl de crème et les 20 g de sucre, puis faire chauffer tout doucement en remuant pendant 3 minutes environ.

    Rajouter tout doucement, les 3 c à Soupes bombées de poudre à flan, en fouettant pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange commence à bouillir, lever du feu.

    Dans un bol, diluer les 4 c à café de thé Matcha dans les 10 cl d'eau chaude et verser dans le mélange crème + poudre à flan précédent.

    Laissez tiédir.

Réalisation du montage :
  1. Insérer dans le support en plastique le tapis et les deux parties en silicone. Verser les 3/4 de la préparation Panna Cotta et laisser stabiliser dans le congélateur au moins 1 heure. Insérer le rectangle de sablé puis recouvrir du reste de panna cotta.

    Décorer avec des marrons glacés, les petites meringues, des petites aiguilles de pin, ou tout autres décors au choix.

Notes

1/ Si votre panna cotta a des grumeaux, la passer au chinois fin.

2/ Pour les plus courageuses, vous pourrez insérer une gelée de marrons avant de placer le fond de sablé, afin d'obtenir un insert. Pour ce faire il vous faudra

  • 140 g de crème de marrons
  • 1 c à café de jus de citron
  • 3 g de gélatine alimentaire
  • 15 g d'eau

 

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Utiliser une crème de marrons qui se marie très bien avec le thé Matcha, faites chauffer avec trois cuillères d'eau et ajouter la gélatine essorée. Verser sur un tapis pour la refroidir ou la mettre quelques minutes au frais.

Verser la moitié de panna conta, faire stabiliser au congélateur, Couper un rectangle de gelée et la placer dans le moule, recouvrir de panna cotta, faire stabiliser au réfrigérateur, puis ajouter le fond sablé et recouvrir à nouveau de panna cotta.

3/ Vous pourrez également réaliser un glaçage miroir silikomart avec le colorant en gel et une goutte de colorant vert, jusqu'à l'intensité désirée. Mélanger soignent au bain marie jusqu'à 37°C. Démouler la bûche et la glacer. Rajouter les décorations au choix, avant que le glaçage ne fige.

4/ s'il vous reste de la pâte à sablée, profitez pour en faire des petits biscuits.

 

 

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