Calamars tendres grillés ail persil : la recette parfumée de l’été
Lorsque les beaux jours s’installent et que les premières grillades envahissent les terrasses, les calamars tendres grillés deviennent rapidement incontournable. À la fois simples, rapides et incroyablement parfumés, ils apportent immédiatement un parfum de vacances et de Méditerranée à table.
Dans cette recette, le ventre du calamar est délicatement entaillé sur toute sa longueur afin d’obtenir une cuisson plus homogène, mais aussi cette texture légèrement croustillante et marquée par le gril que l’on aime tant aux beaux jours.
Associés à une huile généreuse à l’ail et au persil, ces calamars tendres grillés, révèlent toute sa finesse. Ainsi, entre fumet de barbecue, notes iodées et herbes fraîches, ce plat sent bon les longues soirées estivales.
Pourquoi entailler les calamars avant cuisson ?
Avant tout, cette étape change véritablement le résultat final.
En effet, entailler le ventre du calamar permet :
- une cuisson plus rapide et régulière ;
- une meilleure pénétration de l’huile parfumée ;
- une texture plus tendre ;
- un joli visuel après passage sur le gril.
Par ailleurs, les entailles créent de petites surfaces croustillantes qui caramélisent légèrement au contact de la chaleur du barbecue.
C’est précisément ce détail qui donne à cette recette tout son caractère.
Découvrez la recette des calamars grillés à l’huile ail persil, tendres et savoureux. Une idée parfaite pour les barbecues d’été avec conseils de cuisson et astuces gourmandes.
- 8 calamars moyens nettoyés ou 4 gros calamars
- citron pour le dressage
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 beau bouquet de persil plat
- 4 gousses d’ail
- le jus d’un demi-citron
- Sel et Poivre du moulin
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Hacher très finement l’ail ainsi que le persil plat.
Dans un bol, mélangez-les avec l’huile d’olive et le jus de citron. Puis assaisonnez généreusement avec du poivre et une pincée de fleur de sel.
Préparation des calamars :
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Rincer soigneusement les calamars puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Ensuite, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez le ventre du calamar sur toute la longueur sans le couper complètement. Réalisez plusieurs incisions légères afin de créer un effet quadrillé.
Cette technique permettra aux calamars de mieux griller tout en restant tendres.
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Badigeonnez ensuite les calamars avec cette huile parfumée.
Laissez-les reposer une quinzaine de minutes afin que les saveurs imprègnent bien la chair.
Cependant, évitez une marinade trop longue qui pourrait cuire légèrement le calamar à cause du citron.
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Au Barbecue : Déposez les calamars sur une grille bien chaude.
Faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté seulement. Dès que les chairs deviennent opaques et légèrement dorées, retirez-les immédiatement.
Ainsi, vous conserverez toute leur tendreté.
Le parfum fumé du barbecue associé à l’ail et au persil crée alors une recette estivale particulièrement gourmande.
À la plancha ou dans une poêle : Si vous ne disposez pas de barbecue, une plancha ou une simple poêle très chaude fonctionne également à merveille.
Dans ce cas, ajoutez simplement un léger filet d’huile avant cuisson pour éviter que les calamars n’attachent.
Vous pouvez rajouter un peu d'huile aillée en court de cuisson.
Dresser accompagné de citron, déguster aussitôt.
Les secrets pour des calamars tendres grillés et jamais caoutchouteux :
Une cuisson très rapide, pour obtenirs des calamars tendres grillés
C’est la règle essentielle. En effet, le calamar supporte soit une cuisson très courte, soit très longue comme dans cette recette de calamars farcis à la Sétoise. Entre les deux, il devient vite caoutchouteux. Ainsi, quelques minutes suffisent largement sur un barbecue ou une poêle bien chaude.
Avant tout, bien sécher les calamars
Par ailleurs, des calamars humides rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Prenez donc le temps de bien les sécher avant de les huiler afin d’obtenir une belle coloration grillée.
Utiliser une huile d’olive de qualité
Comme cette recette contient peu d’ingrédients, chaque élément compte. C’est pourquoi, une bonne huile d’olive fruitée apportera immédiatement davantage de caractère et de rondeur.
Avec quoi servir les calamars tendres grillés ?
Ces calamars à l’huile ail persil s’accordent parfaitement avec :
- des légumes grillés ;
- une salade de tomates anciennes ;
- des pommes de terre grenaille rôties ;
- un riz parfumé au citron ;
- une salade croquante aux herbes fraîches.
Pour accentuer l’esprit barbecue et bord de mer, vous pouvez également proposer quelques quartiers de citron grillés directement sur la grille.
Variante encore plus méditerranéenne
Pour une version encore plus ensoleillée, ajoutez :
- quelques zestes de citron ;
- une pointe de piment d’Espelette ;
- un peu d’origan frais ou comme ci-dessus une gremolata ;
- ou quelques tomates confites finement coupées.
Ainsi, les calamars prennent immédiatement des accents de cuisine du Sud particulièrement savoureux.
Pourquoi cette recette est parfaite en été ?
D’abord, elle demande très peu de préparation. Ensuite, la cuisson est rapide et conviviale.
Mais surtout, ces calamars tendres grillés évoquent instantanément les repas d’été partagés autour du barbecue : le bruit des braises, l’odeur des herbes fraîches et cette cuisine simple qui met parfaitement en valeur les produits de la mer.
C’est précisément ce qui fait tout le charme de cette recette.
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L’Esprit de la Violette, Marc de Passorio
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