L’Oustau de Baumanière…. Ouverture de la saison

Au pied des Baux-de-Provence, s’étend avec une certaine indolence, le domaine de Baumanière. Son centre historique, l’Oustau, se déploie dans un paysage sauvage, préservé et paisible. Ce mas provençal, restauré avec amour, est une oasis de fraîcheur et de douceur où se côtoient tradition provençale et raffinement d’une table Française, dont les étoiles brillent depuis des décennies sans se ternir. Dans cet hôtel cinq étoiles, bien-être et haute gastronomie sont au rendez-vous.  

Je voulais vous parler des Maisons Baumanière depuis fort longtemps, mais mes escapades gourmandes m’ayant transporté aux quatre coins de notre belle région, il aura fallu le repas d’ouverture de cette nouvelle saison, pour que je vous retranscrive cette merveilleuse journée passée en immersion totale dans cette légendaire maison …L’Oustau de Baumanière. Des travaux d’aménagement menés par Geneviève Charial, apportent une note de modernité tout en conservant le charme provençal de la grande salle voutée, élégante, sobre, à la pierre blanche et lisse. 

L’événement du printemps est le fameux brunch de réouverture, où Madame, Monsieur Charial et Monsieur Glenn Viel et son équipe, nous ont invité à un déjeuner gourmand et convivial, où sont ouvertes les portes des cuisines afin de découvrir la nouvelle carte, qui n’aura eu aucun secrets pour les personnes conviées. Un moment chaleureux en présence des maîtres des lieux et du jeune chef Glenn Viel, où tout tourne autour du partage et de la transmission. 

L’apéritif nous ai servi dans la salle à manger….olives vertes, mousses de courgettes et focaccia, le tout accompagné d’un très bon champagne, sous l’oeil averti du personnel.Un superbe buffet d’entrées nous ai proposé, salades composées, aubergines confites, pâté en croûte, huîtres, jambon cuit, Pata Négra, Sain-Jacques en croûte, soupe au pistou et soupe de potiron. Le choix fût difficile….Comment résister à de telles victuailles !

Au moment de déguster les plats principaux, voici que l’on nous demande de rejoindre directement les cuisines où nous attend la brigade et les chefs pour servir les convives. De magnifiques jarrets de veau confits 48 heures, le pain de Loup plat signature du chef Glenn Viel, le risotto de truffes et les calamars nous sont proposés et ici aussi, le dilemme est de taille, mais je suis restée raisonnable, non sans me faire violence ! Ce sera donc le jarret de veau et son tian de légumes du soleil, le tout longuement cuits et fondants en bouche.

Pour finaliser ce repas, un choix de fromages et de desserts, pommes cuites en cocotte façon Tatin sur un sablé breton (un clin d’oeil aux origines du chef), un entremet chocolat praliné, des religieuses exotiques et un panier de fruits de saison. Nous sortons repus de ce magnifique repas où l’ambiance orchestrée par le groupe Gitano Family et la générosité de Monsieur Charial, auront été un point essentiel de ce repas de réouverture, un véritable défilé gastronomique fin et généreux, un plaisir dont le point d’orgue fût la dégustation des crus de la précieuse cave de Baumanière.

L’après midi s’achève avec la visite de la Cabro d’Or et le Potager Bio en aval de la propriété. Nous déambulons au coeur du grand jardin, visitant la « Cabro d’Or », petite soeur de Baumanière qui affirme une identité plus familiale  et plus campagne que l’Oustau. Une marre, deux cygnes d’une blancheur immaculée, des canards et un enclos avec des chèvres, symbole de la maison, qui doit son nom à un extrait de Mireille, poème de Fréderic Mistral ou « La chèvre d’or, que nul mortel ne paie ni ne traie, qui sous le roc de Baumanière, lèche la mousse du rocher ». Un nom qui sied à merveille à la demoiselle affirmant son esprit de liberté bohème, signe de caractère et d’appartenance aux Maisons de Baumanière. Plus loin, Monsieur Charial nous accompagne pour visiter le potager bio, où petits pois, fèves et autres légumineuses sont plantés pour le plus grand plaisir des gourmets. L’Oustau de Baumanière c’est une légende, un lieu unique, une initiation au voyage, au repos, à la découverte d’une cuisine de transmission, mais avant tout un mas provençal restauré avec amour, l’amour qu’aiment partager les propriétaires des lieux, l’amour du bon, l’amour du beau ….Merci Monsieur, je ne manquerais pas de revenir me ressourcer dans votre havre de paix.