Ma tarte myrtille amandine allégée

C’est la pleine saison de la myrtille. Elle est, parmi les fruits rouges, la plus riche en antioxydants, alors profitons-en !

Avant qu’elle ne soit couramment consommée, elle était d’abord considérée comme un produit thérapeutique. En effet, durant l’Antiquité, les Grecs reconnaissaient ses propriétés médicinales. Ils l’utilisaient pour guérir des épidémies de dysenterie.

La myrtille, cousine d’Amérique :

La myrtille, dite aussi « bleuet », a été découverte en Amérique du Nord. Etonnés d’apercevoir une fleur à cinq branches formant un astre, les Amérindiens ont tout d’abord pensé qu’il s’agissait d’une signe de divinité.

Véritable arme pour le pilotes de la RAF lors de la Seconde guerre mondiale, ce fruit adoucissait leurs yeux et leur permettait de mieux voir la nuit. On la désigne souvent dans les pays anglo-saxons comme « fruit de le vue ». Ronald Prior, de l’université de Boston, a d’ailleurs prouvé que la myrtille peut effectivement prévenir les maladies de la rétine. Ses études ont également démontré que la myrtille est le fruit qui possède le plus haut potentiel antioxydant parmi les quarante fruits et légumes qu’il a testé. On devrait en consommer une demi-tasse par jour.

Variétés introduites par l’homme :

En 1920, Frédéric Coville, un botaniste, récolte ce fruit afin de créer des variétés plus faciles à cultiver. La myrtille s’est répandue en Allemagne dès 1934, puis en France à partir de 1985. Ce fruit est depuis autant convoité pour son goût que pour ses qualités médicinales.

Aujourd’hui on en compte près de cent cinquante espèces. Ce fruit est cultivé en grande quantité dans es montagne de l’Ardèche. La récolte a lieu en fin d’été, mais dans les rayons surgelés, on en trouve toute l’année, pour préparer tartes, muffins et confiture.

Myrtilles sauvages : les cueillir mais pas n’importe comment !

La myrtille est l’une de ces baies que l’on trouve le long des chemins forestiers. Attention, il est nécessaire de suivre ces quelques règles pour les ramasser.

Où et quand trouver des myrtilles sauvages ? Un gros buisson portant de petits fruits d’un bleu soutenu de juin à septembre, selon les variétés.

Le myrtillier sauvage est aisément reconnaissable. Il préfère les terres acides et humides et s’installe en général le long des chemins dans les régions montagneuses.

Peu adepte des grands froids, l’arbuste ne se perche pas à plus de 1 000 m d’altitude. Ses fruits sont plus petits et réputés plus savoureux que les myrtilles issues de l’agriculture.

Comment choisir la myrtille?

Tout d’abord, restez modéré dans votre récolte car la myrtille fait partie des ressources nécessaires à la faune sauvage. Repérez les fruits mûrs grâce à leur couleur bleu-violet au niveau du pédoncule et prenez seulement les baies sans meurtrissures. Évitez celles qui sont proches du sol, potentiellement contaminées, par les déjections des renards notamment.

Sa localisation, souvent en bord de champs, place également le myrtillier en première ligne en cas de traitements chimiques. Il n’est pas rare que ses fruits soient contaminés par des pesticides, par exemple.

Une fois à la maison…

En souillant les myrtilles, les renards infestent parfois les fruits avec des œufs d’échinococcose. Ce parasite se mue en ver solitaire dans l’intestin humain après ingestion. Même si les contaminations par ce biais sont rares en France, veillez à laver avec attention les baies ramassées en forêt. D’ailleurs, mieux vaut les consommer cuites, dans une confiture notamment. La chaleur anéantit toute trace du parasite.

Pour conserver le plus longtemps possible des myrtilles entières, évitez de mélanger les fruits écrasés ou égratignés avec ceux encore intacts. Leur présence accélérerait le pourrissement des autres.

Tant de bienfaits dans une baie

• La myrtille est la baie la plus légère en calories et en sucres.
• Riche en fibres et en antioxydants, c’est un super aliment.
• Sa consommation régulière aide à lutter contre le diabète ou les inflammations des muqueuses de la gorge.

Recette de la tarte myrtille amandine allégée :

Ici, j’ai remplacé le beurre présent dans l’appareil Amandine, par du Philadelphia. En effet, ce fromage contient très peu de calories (159 Kcal contre 760 Kcal pour le beurre). La saveur ne s’en voit aucunement modifiée, il est délicieux et terriblement parfumé !

Il faut dire que ma pâte sablé est déjà riche en beurre. C’est toujours la même que j’utilise depuis des années, celle du pâtissier Pierre Hermé. Le fait d’avoir allégé l’appareil m’a complètement déculpabilisé, surtout que je suis en pleine perte de poids actuellement. Se faire plaisir tout en prenant soin de sa ligne, c’est tout à fait possible !

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Conseils :

Les ingrédients de l’appareil amandine sont donnés pour un moule diamètre 17. Multipliez les proportions par 1 1/2, pour un moule diamètre 20, 22 ou 24.

Concernant les ingrédients pour la pâte sucrée, ils sont parfaits pour un diamètre 20, 22 ou 24. Si toutefois, vous préparez une tarte diamètre 17 comme la mienne, le surplus de pâte sucrée peut être congelé et utilisé ultérieurement.