Soupe de poissons Marseillaise
Il existe nombre de soupes de poissons. Ces spécialités d’ici et d’ailleurs ont toute un point commun l’ingrédient de base. Mais la particularité de la soupe de poissons de Marseille, ce sont ces poissons de roche qui la composent. Ces tout petits poissons variés donnent un goût incomparable à notre soupe. C’est pourquoi à mon sens, elle est la meilleure ! Dernièrement, je vous avez donné la recette de la fameuse Bouillabaisse Marseillaise, la soupe de roche en est la base.
Les poissons de roche de Méditerrannée
La pêche de poissons de roche fait partie de mes nombreux souvenirs d’enfance. En fait, mes frères la pratiquaient comme beaucoup d’hommes et de femmes dans le sud. Pour cela, il suffisait d’avoir un fil de pêche, un flotteur, un hameçon et un appât ….rien d’autre et ça s’appelait la pêche à la Palangrotte.
Traditionnelle en Méditerranée, la pêche des poissons de roche ou comme on l’appelle couramment « la pêche de la soupe » est une technique attrayante qui séduit aussi bien les débutants que certains champions de concours. On pratique cette activité en bateau ou du bord à partir d’enrochement naturel. Elle permet de capturer les diverses espèces qui peuplent les fonds rocheux et coralligènes typiques en Provence et sur la Côte d’Azur. C’est très ludique, ça coûte trois fois rien et c’est l’activité favorite des enfants des bords de mer.
Il faut rechercher en priorité des fonds rocheux ou coralligènes mais les bons coins sont nombreux et variés, comme en région PACA. Les tombants rocheux à proximité de bancs de posidonies constituent d’excellents postes pour pratiquer du bord. Etant donnée la configuration des fonds, le principal problème de cette pêche réside dans les risques d’accrochages du montage. Mais il existe quelques astuces pour contrer ces problèmes.
En règle générale, les postes profonds et abruptes permettent de pêcher à courte distance ce qui limite les risques. De la même façon, le pêcheur en bateau limitera les ennuis en pêchant à la verticale de son poste. Maintenant que vous savez tout, ou presque sur cette technique de pêche, il ne vous reste plus qu’à prendre votre fil et votre hameçon ….. Le soleil est de retour, la pêche à la ligne aussi !
Soupe de poissons Marseillaise
Parce que ces poissons sont les seuls en Méditerranée, ils apportent un goût incomparable à cette spécialité Marseillaise.
- 1kg de favouilles (petits crabes verts)
- 1 kg de poissons de roche
- 1 bulbe de fenouil
- 6 petites tomates coupées en morceaux
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- persil plat
- 1 morceau d'écorce d'orange sèche
- 2 batons de fenouil sauvage
- piment d'espelette
- safran
- huile d'olive
- sel et Poivre du moulin
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Pour la base, taillez les légumes en petits cubes (bulbe de fenouil, céleri, oignons, ail et tomates).
Dans une grande marmite en fonte, faire chauffer l’huile d’olive. faire sauter les favouilles et poissons simplement rincés mais pas vidés. Bien écraser afin de détacher les chairs. Ajouter les légumes coupés, le persil, le laurier, l’écorce d’orange, le sel, le poivre du moulin, le piment et recouvrir largement d’eau.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 heures, à couvert.
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Utilisez un mixeur plongeant pour réduire au mieux les morceaux de poissons et coquille de crabe, ainsi , il sera plus facile de tout passer au moulin à légumes, grille fine.
Passer au chinois une deuxième fois.
Mettre cette soupe dans une marmite, ajoutez le safran, rectifier l’assaisonnement et faire repartir à petits bouillons quelques minutes.
Servir la soupe avec des croûtons de pains grillés, la sauce rouille et du gruyère râpé.
Encore un peu de lecture ?
Cabillaud asperge et palourde Fanny Rey
Canistrellis à l’anis
18 Comments
Monsieur Cigares
Quand on se sent un petit garçon épicure complétement ébahi face à tant de talent… Là, je suis conquis… ! -Michel alias Monsieur Cigares de cuisinetcigares.com
Magali
Bonjour Michel,
C’est plutôt Madame que j’ai l’habitude de lire, mais j’apprécie également vos gentils compliments.
Je vous souhaite une excellente semaine printanière et bien le bonjour à Sandy 🙂
Yves
Belle recette, mais vous ne videz vraiment pas les poissons ni vous ne les écaillez pas..? Pour ma part, en plus des poissons de roche il m’arrive d’ajouter dorades et pageots, souvent on trouve un peu de tout dans leur ventre y compris du fond marin, alors ne pas les vider me questionne un peu….
Merci à vous.
Magali
Bonsoir Yves,
En effet, dans notre famille nous ne vidons pas les poissons de roche et cela n’affecte en aucun cas le goût.
C’est ainsi que nous pratiquons depuis toujours.
Les plus goûteux ce sont ceux de roche, mais aussi les crabes verts qui apportent une saveur très intéressante.
Au plaisir de vous lire.
Yves
Merci Magali, Super recette mais la prochaine fois je vais suivre le conseil, j’éviterai donc de vider les poissons de roche car c’est trop fastidieux…
Cordialement, Yves.
Magali
Bonjour Yves,
Nous préparons cette soupe ainsi, depuis plusieurs générations de femmes Marseillaises et je vous garantie que le fait de ne pas vider les poissons de roche, n’influe pas dans la saveur de celle-ci, bien au contraire….
Vous pourrez le constater la prochaine fois.
Dans tous les cas, je vous remercie de votre confiance et suis très heureuse que vous l’ayez apprécié.
D’autres recettes autour des produits de la mer arrivent très vite.
Belle journée !
Patricia
C’est de loin la meilleure recette de soupe de poisson que j’ai trouvée même quand je n’y mets pas les favouilles.
Un grand merci
Magali
Un grand merci Patricia, pour votre retour sur cette recette familiale.
Très belle journée
Louis83
Recette de mon enfance au cabanon mais il faut ajouter que la soupe etait faite la plupart du temps avec les reste de la bouillabaisse . pourquoi ne pas indiquer la quantiter de safran a ajouter .Merci
Magali
Vous avez complètement raison et c’est d’ailleurs ce que j’ai fait pour cette recette.
Le safran ne doit pas être utilisé en trop grande quantité juste quelques pistils (4 ou 5) suffisent pour parfumer.
Très belle journée à vous !
Louis83
Pour 5 kg de poissons faut il doubler les quantite d ingredients ?
Merci pour votre reponse .
Magali
Oui complètement, doublez les ingrédients au moins par 2.
Belle journée à vous.
Louis83
Si je me souvien bien dans mon enfance il y a plus de 80 ans au cabanon la soupe de poissons etait faite avec les restant de la bouillabaisse que mes parents avait pecher,dans la bpouillabaisse il y a des pommes de terre pourquoi n en m etait vous pas ?
Merci pour votre reponse urgente
Magali
Bonjour louis,
Ici, vous êtes sur la recette de la soupe de poissons. Les pommes de terre accompagnement la bouillabaisse qui est également publiée sur le blog et dont voici le lien : https://www.quatresaisonsaujardin.com/la-veritable-bouillabaisse-marseillaise/
Mais vous pouvez également les déguster dans la soupe de poissons, pour en faire un plat complet.
Merci infiniment pour votre commentaire,
Au plaisir de vous lire.
Magali
MINERVINI PIERRE-JEAN
Super recette et tres simple à réaliser
Magali
Merci Pierre, pour votre retour. C’est une recette de famille que je suis heureuse de partager avec vous.
Un délice !
Bien cordialement
Magali
cappoen didier
bonjour
je viens de faire la recette c’est un regal que du bonheur
merci encore
Magali
Bonjour Didier,
Vous m’en voyez ravie, merci infiniment pour votre retour.
Cette recette est parfaitement équilibrée, c’est celle que je fais régulièrement.
Ce sont les crabes qui apportent ces saveurs iodées …. Ingrédient indispensable, pour réussir cette recette.
S’il vous en reste, vous pouvez rajouter quelques grosses moules pour en faire un plat complet.
Je publierais prochainement cette recette.
Très bon week-end !