Couteaux cuisinés façon thaïe
C’est le dernier mois pour manger des couteaux. En effet, la saison démarre en octobre jusqu’au mois de mars. C’est pourquoi, pour clôturer la saison j’ai choisi une version parfumée, thaïe. Effectivement, la cuisine thaïlandaise est célèbre pour ses saveurs vibrantes et ses ingrédients frais. C’est un exemple de diversité et de délicatesse. En effet, chaque plat est généralement servi ou composé avec une variété de condiments, tels que des sauces pimentées, des herbes fraîches et des tranches de citron vert. Ainsi, chacun pourra ajuster les saveurs selon ses préférences.
Cuisiner les couteaux :
Ils sont très simples à préparer, mais avant une étape cruciale s’impose, le nettoyage.
Nettoyer les couteaux, ou coques, est une étape essentielle pour éliminer tout sable ou toute saleté qui pourrait être à l’intérieur de leurs coquilles. Voici comment nettoyer les couteaux correctement :
- Rinçage initial : Avant de commencer à nettoyer les couteaux, rincez-les abondamment à l’eau froide du robinet pour éliminer toute saleté visible et les débris qui pourraient être sur leur coquille extérieure.
- Trempage : Une fois rincés, placez les couteaux dans un grand récipient rempli d’eau froide. Ajoutez une poignée de sel dans l’eau et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes à 1 heure. Le sel aide à détacher tout sable ou impureté à l’intérieur des coquilles.
- Brossage : Après le trempage, retirez les couteaux de l’eau salée. Utilisez une brosse à poils souples, comme une brosse à légumes, pour brosser doucement les coquilles extérieures et enlever toute saleté persistante. Assurez-vous de brosser également les zones autour des charnières des coquilles.
- Rinçage final : Une fois brossés, rincez à nouveau les couteaux sous l’eau froide pour éliminer tout résidu de sel ou de saleté.
- Inspection : Après le nettoyage, jetez un coup d’œil attentif à chaque couteau. Jetez ceux qui sont déjà ouverts avant la cuisson ou qui ont des coquilles cassées ou endommagées.
Une fois nettoyés, les couteaux sont prêts à être cuisinés selon votre recette préférée. Assurez-vous de les utiliser rapidement après le nettoyage pour préserver leur fraîcheur.
Voici une recette simple pour préparer des couteaux cuisinés à la manière thaïe :
Les couteaux cuisinés de cette manière sont délicieux servis chauds avec du pain frais pour tremper dans la sauce. C'est une façon simple et savoureuse de profiter de ces délicieux fruits de mer.
- 800 g de couteaux
- 4 cuill. à soupe de cacahuètes concassées
- 1 botte de coriandre
- 2 cuill. à soupe de sauce soja
- 1 cuill. à café d'huile de sésame
- 1 filet de jus de citron
- sel et poivre
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Faire dégorger les couteaux dans un grand volume d’eau salée pendant environ 30 mn, en changeant l’eau régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit claire, car ceux-ci sont souvent sableux.
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Cuire les couteaux à la vapeur pendant 3 mn. Dès qu’ils sont ouverts, parsemez-les des cacahuètes préalablement concassées au mortier et de coriandre hachée.
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Arroser les couteaux de sauce soja, d’huile de sésame et de jus de citron, puis saler et poivrer. Déguster chaud ou froid.
Vous pouvez servir ces couteaux cuisinés façon thaïe avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles sautées pour un repas complet et délicieux aux saveurs thaïlandaises. Si vous aimez particulièrement ce mollusque, je vous invite d’autres recettes. à lire Bon appétit !
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