Friture d’éperlans ou jols

Les éperlans se sont invités sur ma table. Je raffole de ces petits poissons cuits en friture. Mais pour les réussir, il faudra respecter quelques conseils que je vous donne plus bas.

Où vivent les éperlans ?

L’éperlan d’Europe, est connu également sous le nom de jols ou joels. C’est une espèce de poisson appartenant à la famille des Osmeridés. En fait, ce poisson est répandu dans les eaux douces et saumâtres des rivières et des lacs d’Europe, ainsi que dans certaines régions de l’Atlantique Nord. L’éperlan d’Europe a une apparence argentée et une taille généralement très petite, de la taille d’un gros alvin. Bien que cela puisse varier selon les individus et les populations. Ces poissons se déplacent en grands groupes et se nourrissent principalement de petits crustacés et de larves d’insectes. L’éperlan d’Europe est parfois pêché pour sa chair délicate, bien qu’il soit souvent plus apprécié comme poisson appât pour d’autres espèces de poissons prédateurs.

Mes conseils pour bien les préparer :

• Achetez des poissons de très petite taille (inférieurs à 7 cm). Ainsi, il ne sera pas nécessaire de les vider, et de les étêter.
• le grand classique consiste à les fariner avant de les passer dans les oeufs battus et la chapelure. Mais dans cette recette, je vous conseiller de les fariner seulement. Ainsi, ils resteront croustillants à souhait.
• N’oubliez pas de bien les sécher après les avoir lavé.
• L’huile de cuisson doit-être bien chaude (180°C). Moins chaude, les poissons s’imbiberont de gras.

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