La savoureuse mayonnaise à l’ail des ours
La mayonnaise à l’ail des ours ouvre la saison des recettes printanières. En effet, au jardin il pointe déjà et je surveille toujours l’arrivée de ces feuilles délicatement parfumée. Une recette raffinée au goût délicat et subtil d’ail, parfaite pour accompagner vos poissons, vos légumes grillés, vos crudités à l’apéritif mais aussi les oeufs durs, du poisson ou des viandes froides. Un régal !
Quelles sont les bienfaits de l’ail des ours ?
L’ail des ours, également connu sous le nom scientifique d’Allium ursinum, est une plante à bulbe appartenant à la famille des Amaryllidacées. Il est souvent ramassé dans les régions d’Europe et d’Asie centrale. L’ail des ours est étroitement lié à l’ail commun (Allium sativum) mais il a une saveur plus subtile et délicate.
Cette plante est souvent appréciée pour ses feuilles comestibles qui ont un goût d’ail caractéristique, savoureux et bien relevé. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes culinaires, comme les soupes, les salades, les sauces et les pestos. L’ail des ours est également apprécié pour ses propriétés médicinales, notamment pour ses effets antibactériens et antioxydants. Il est également utilisé traditionnellement comme tonique pour le système cardiovasculaire et pour ses propriétés stimulantes sur le système immunitaire.
En plus de ses utilisations culinaires et médicinales, l’ail des ours est également apprécié pour son aspect ornemental, en particulier dans les jardins d’herbes aromatiques et les jardins forestiers, où il peut former de vastes tapis verts au printemps.
Une recette printanière pour accompagner vos plats ou des crudités tout simplement.
- 10 feuilles d'ail des ours ou plus si vous souhaitez une mayonnaise au goût plus intense
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuill. à café de moutarde de Dijon
- quelques goutte de jus de citron ou vinaigre
- Huile neutre
- sel et poivre du moulin
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Laver et sécher les feuilles d'ail des ours, entre deux feuilles de papiers absorbants.
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Dans un contenant, mettre les feuilles d'ail des ours avec la fleur de sel. A l'aide d'un pilon, hacher grossièrement les feuilles. Ajouter par dessus le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron ou le vinaigre et le poivre. Verser progressivement l'huile neutre sans arrêter d'émulsionner la mayonnaise.
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Lorsqu'elle atteint une consistance épaisse, arrêter de verser l'huile et filmer. Garder au réfrigérateur jusqu'au service.
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6 Comments
Recette thermomix
Justement, l’ail est venu dans mon jardin et je me demandais comment l’utiliser. Je tenterais bien votre recette de mayonnaise 😉
Magali
Mais quelle chance !!!
Vous trouverez d’autres recettes ici : https://www.quatresaisonsaujardin.com/?s=Ail+des+ours
J’attends toujours son arrivée avec impatience
Idées Repas
Superbe cette recette. Bravo!
Magali
Merci
En effet, cette version change de la traditionnelle mayonnaise.
Yeshua
Cette plante est souvent appréciée pour ses feuilles comestibles qui ont un goût d’ail caractéristique, savoureux et bien relevé. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes culinaires, comme les soupes, les salades, les sauces et les pestos. L’ail des ours est également apprécié pour ses propriétés médicinales, notamment pour ses effets antibactériens et antioxydants. Il est également utilisé traditionnellement comme tonique pour le système cardiovasculaire et pour ses propriétés stimulantes sur le système immunitaire.
Magali
Merci infiniment pour toutes ces explications détaillées.
Elles vont certainement intéresser mes lecteurs