Gratin d’aubergines et cocos de Paimpol, un plat complet

Il y a des plats simples qui réunissent tout ce que j’aime dans la cuisine méditerranéenne. Des légumes de saison, de bonnes herbes aromatiques, une généreuse huile d’olive et quelques ingrédients bien choisis. Ce gratin d’aubergines et de haricots blancs en est un bel exemple.

Les aubergines dorent doucement au four avant de rejoindre une sauce tomate parfumée à l’ail, à l’origan et au thym. Ensuite, les haricots blancs apportent de la consistance et une texture particulièrement fondante.

Un gratin d’aubergines aux accents méditerranéens

Pour cette recette, j’ai choisi les cocos de Paimpol. Leur chair fine et légèrement farineuse se marie parfaitement avec la tomate et les aubergines. Toutefois, vous pouvez aussi utiliser des haricots lingots, des mogettes ou des haricots blancs classiques.

Enfin, la mozzarella apporte son fondant tandis que le parmesan forme une jolie croûte dorée. Le résultat est généreux, parfumé et très gourmand.

Pourquoi associer les aubergines aux haricots blancs ?

L’association des légumes et des légumineuses permet de composer des repas végétariens particulièrement intéressants sur le plan nutritionnel.

En effet, les haricots blancs constituent une excellente source de protéines végétales. Ils apportent également des fibres, des glucides complexes et différents minéraux. De plus, leur richesse en fibres favorise la satiété et contribue au bon fonctionnement du transit intestinal.

Quant aux aubergines, elles sont peu caloriques et riches en eau. Elles contiennent également des fibres et des composés antioxydants, notamment dans leur peau.

La tomate apporte du lycopène, un antioxydant dont la biodisponibilité augmente avec la cuisson. L’ail et l’oignon complètent cette préparation avec leurs composés soufrés.

Enfin, l’huile d’olive apporte des acides gras mono-insaturés, caractéristiques du régime méditerranéen.

Ainsi, avec les haricots blancs, les légumes et les fromages, ce gratin constitue un plat végétarien complet et rassasiant. Il n’est pas nécessaire de prévoir une autre source de protéines pour accompagner votre repas.

Pourquoi choisir les cocos de Paimpol pour ce gratin d’aubergines ?

Le coco de Paimpol bénéficie d’une AOP qui garantit son origine et sa qualité. Cette légumineuse bretonne possède une jolie robe jaune pâle marbrée de violet lorsqu’elle est fraîche.

Après cuisson, sa chair devient tendre et fondante. Elle conserve néanmoins une belle tenue dans les préparations mijotées et les gratins.

C’est justement ce que je recherche ici. Les cocos absorbent une partie des saveurs de la sauce tomate, de l’ail et des herbes aromatiques. Par conséquent, chaque bouchée devient particulièrement parfumée.

Vous pouvez bien sûr utiliser des cocos de Paimpol surgelés ou en conserve. Dans ce dernier cas, choisissez-les de bonne qualité et égouttez-les soigneusement avant de les incorporer à la sauce.

Comment préparer les aubergines pour un gratin fondant ?

Le secret d’un bon gratin d’aubergines réside dans leur préparation.

Plutôt que de les incorporer crues dans le plat, je préfère les faire dorer au four au préalable. Cette étape permet de leur faire perdre une partie de leur eau. De plus, elle concentre leurs saveurs et leur donne une texture fondante.

Je détaille les aubergines en tranches régulières d’environ 1 cm à l’aide d’une mandoline. Ensuite, je les dispose sur une ou deux plaques, sans trop les superposer. Un filet d’huile d’olive et un peu de sel suffisent.

Après 20 à 25 minutes de cuisson à 200 °C, elles prennent une jolie coloration. Elles sont alors prêtes à rejoindre la sauce aux haricots blancs.

Une sauce tomate parfumée aux herbes du jardin

Pour donner du caractère à ce gratin, je prépare une sauce tomate généreuse avec de l’oignon, de l’ail, de l’origan et du thym.

Laissez d’abord l’oignon revenir doucement dans l’huile d’olive. Lorsqu’il devient légèrement doré, ajoutez l’ail haché. Une minute de cuisson suffit pour libérer ses arômes sans le brûler.

Ajoutez ensuite les tomates concassées et le coulis. Incorporez les herbes aromatiques et, si vous aimez les saveurs plus corsées, une pointe de paprika fumé.

Laissez mijoter une vingtaine de minutes à découvert. La sauce va réduire et devenir plus concentrée. Enfin, ajoutez les haricots blancs pour les enrober de cette préparation parfumée.

Comment réussir le montage du gratin d’aubergines?

Le montage se réalise comme celui d’une parmigiana, en alternant les couches de légumes et de sauce.

Commencez par déposer une couche de sauce tomate aux haricots dans le fond du plat. Recouvrez ensuite de tranches d’aubergines et ajoutez du parmesan râpé.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche d’aubergines et une généreuse quantité de parmesan.

Enfin, disposez les tranches de mozzarella sur toute la surface. À la cuisson, elle va fondre et former une couche délicieusement gratinée.

Enfournez à 170 °C pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et la sauce légèrement bouillonnante sur les côtés.

Avec quoi accompagner ce gratin d’aubergines ?

Ce gratin constitue déjà un repas complet grâce aux haricots blancs, aux légumes et aux fromages.

Cependant, pour apporter une note de fraîcheur, je vous conseille de le servir avec une salade verte de saison. Quelques feuilles de roquette, une laitue croquante ou une salade de jeunes pousses feront parfaitement l’affaire.

Vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches au moment du service. Du basilic, de l’origan frais ou du persil apporteront une touche végétale supplémentaire.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, et c’est même une excellente idée !

Vous pouvez préparer les aubergines et la sauce tomate aux haricots la veille. Conservez-les séparément au réfrigérateur dans des récipients hermétiques.

Le lendemain, réalisez le montage avec le parmesan et la mozzarella, puis enfournez.

Vous pouvez également préparer le gratin entièrement à l’avance. Dans ce cas, réchauffez-le doucement au four à 160 °C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.

Peut-on remplacer les cocos de Paimpol ?

Bien sûr ! Cette recette accepte différentes variétés de haricots blancs.

Vous pouvez notamment utiliser des haricots lingots, des mogettes de Vendée ou des haricots blancs classiques. Les haricots cannellini italiens conviennent également très bien.

L’essentiel est de choisir des haricots déjà cuits et suffisamment tendres. Ils doivent toutefois conserver leur tenue pendant le passage au four.

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Conseils et astuces

• Pour des aubergines moins grasses : privilégier une cuisson au four plutôt qu’à la poêle. Elles nécessitent ainsi moins d’huile.
• Pour une sauce plus parfumée : préparer la sauce quelques heures à l’avance. Les arômes des herbes et de l’ail auront davantage le temps de se développer.
• Pour une version sans lactose : remplacer les fromages par une alternative végétale adaptée à la cuisson.
• Pour une touche provençale : ajouter quelques feuilles de basilic frais au moment du service.
• Pour conserver les restes : placer le gratin dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Le petit plus

Je vous conseille de servir ce gratin directement dans son plat de cuisson, encore tiède et légèrement gratiné. Ajoutez quelques feuilles d’origan frais et un filet d’huile d’olive au dernier moment.

Accompagné d’une belle salade de saison, voilà un plat généreux, équilibré et plein de soleil. Une cuisine simple, végétale et gourmande, comme je les aime !