Un gratin d’aubergines et de haricots blancs généreux, parfumé aux herbes du jardin et gratiné à la mozzarella et au parmesan. Une recette aux accents méditerranéens qui met à l’honneur les légumes du soleil et les légumineuses. Ici, j'ai choisi des cocos de Paimpol pour leur chair fondante et leur délicate saveur de noisette. Un plat végétarien complet, nourrissant et particulièrement savoureux.
- 3 aubergines de tailles moyennes
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 boîte de tomates concassées de 400 g
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 600 g de haricots blancs cuits (cocos de Paimpol de préférence)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à café d'origan frais pour le service
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
- 200 g de mozzarella spéciale cuisson
- 100 g de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
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1. Faire dorer les aubergines
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les aubergines et retirer leur pédoncule. Les détailler en tranches régulières d'environ 1 cm à l'aide d'une mandoline.
Les disposer sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson. Les arroser d'huile d'olive et saler légèrement.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
2. Préparer la sauce tomate
Éplucher et hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
Incorporer l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant une minute.
Ajouter les tomates concassées, le coulis de tomate, l'origan séché, le thym et le paprika fumé. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, à feu doux. La sauce doit réduire légèrement et devenir bien parfumée.
3. Incorporer les haricots blancs
Ajouter les haricots blancs cuits dans la sauce tomate. Mélanger délicatement pour bien les enrober.
Si vous utilisez des cocos de Paimpol frais ou surgelés encore crus, les faire cuire préalablement dans une eau frémissante non salée. Compter environ 20 minutes pour des cocos surgelés, en vérifiant leur tendreté. Prolonger la cuisson si nécessaire.
Égoutter soigneusement avant de les incorporer à la sauce.
4. Monter le gratin
Préchauffer le four à 170 °C.
Dans un grand plat à gratin, déposer une première couche de sauce tomate aux haricots blancs.
Recouvrir d'une couche d'aubergines. Saupoudrer de parmesan râpé.
Recommencer le montage en alternant la sauce, les aubergines et le parmesan jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer par une couche d'aubergines et le reste du parmesan.
5. Ajouter la mozzarella et gratiner
Couper la mozzarella en tranches et les répartir sur toute la surface du gratin.
Enfourner à 170 °C pendant 25 à 30 minutes.
Surveiller la cuisson. La mozzarella doit être fondue et le dessus joliment doré.
À la sortie du four, parsemer d'un peu d'origan frais.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir.