« Renaissance » du restaurant « Le Comptoir du Clos » avec Arnaud Davin

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L’hôtel Renaissance, à quelques pas du centre historique d’Aix en Provence, a donné à Arnaud Davin les commandes de la cuisine du restaurant « Le comptoir du Clos ».

Bistrot chic à l’approche gastronomique, le chef propose une cuisine à base de produits locaux, rafraîchie de touches exotiques, faisant écho à ces nombreux voyages aux quatre coins du monde. Divers postes entre la France et l’Angleterre, puis vers des contrées plus asiatiques comme le Vietnam et Pékin. Parti quelques mois pour étudier les secrets de la grande cuisine chinoise, voici Arnaud revenu parmi nous sur Gémenos au « Relais Madeleine » puis sur Lyon au Hilton.

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L'Art... mit en valeur à l'Hôtel Renaissance, autant à l'intérieur qu'à l'extérieur.
L’Art… mit en valeur à l’Hôtel Renaissance, autant à l’intérieur qu’à l’extérieur.

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Mariage de produits du terroir et saveurs du bout du Monde

Son goût pour les voyages et les épices l’emmènent au bout du monde. D’abord à Saint Martin « La Samanna Ressort & Spa », puis en Australie, Bora Bora, et enfin le somptueux Hôtel « Frégate Island Private » aux Seychelles. Là, le chef y a sa plus belle expérience culinaire, s’occupant à la fois des départements « Cuisine et Jardin » de l’Hôtel Christopher à St Barthélémy. Une équipe de 12 jardiniers qui s’affairent sur une exploitation de 3 hectares, des produits naturels qu’on ne trouve que dans ce coin de paradis offrant une diversité unique, laissant en lui des souvenirs inoubliables.

Sa cuisine est avant tout une cuisine de terroir, ensoleillée et pleine de fraîcheur. De ses voyages, il a gardé quelques touches d’exotisme qui viennent harmonieusement se marier aux produits locaux. Il se réjouit de travailler en fonction des saisons et de pouvoir y associer quelques saveurs exotiques ou asiatiques, nous faisant voyager à notre tour.

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Cuisine ouverte où sont préparés les mets froids ou les dressages
Cuisine ouverte où sont préparés les mets froids ou les dressages
Arnaud Davin
Arnaud Davin

Une formule déjeuner imbattable sur Aix en Provence

Pour le déjeuner, une carte avec les produits du jour vous est proposée en formule, entrée- plat ou plat- dessert (avec boisson incluse, verre de vin ou eau !) pour 28€ ou Entrée – Plat et Dessert pour 37€, le tout servi rapidement. Vous pourrez également choisir les plats « Incontournables de la Renaissance », La légèreté avec la fameuse Mozzarella burrata et tomate de couleur, le côté plus classique avec le Burger au cheddar ou la Salade Caesar Poulet, la traditionnelle Daube de Black Angus, accompagnées de pomme de terre grenailles (extraordinaire pour l’avoir déguster au cours d’un autre déjeuner!! ) et pour ceux qui ne mange pas de viandes (les pesco-végétarien) il y aura toujours un plat à base de poisson comme le Filet de poisson du jour, accompagné de légumes de saison sautés et d’une sauce vierge.

Pour notre déjeuner c’est le Chef qui avait carte blanche ce jour là. Il nous avait agréablement surpris avec son filet de bar farci à la tapenade verte, brunoise de légumes du soleil et sauce vierge. Nous avons terminé sur un dessert surprenant, tant au niveau visuel avec sa bulle en glace : Parfait glacé verveine, granité citron/limonade et mousse onctueuse à la framboise, que sur le plan des saveurs, maitrisées avec perfection.

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 Filet de bar farci à la tapenade verte, brunoise de légumes du soleil et sauce vierge
Filet de bar farci à la tapenade verte, brunoise de légumes du soleil et sauce vierge

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La bulle en glace : Parfait glacé verveine, granité citron/limonade et mousse onctueuse à la framboise
La bulle en glace : Parfait glacé verveine, granité citron/limonade et mousse onctueuse à la framboise

Découverte d’une carte très créative avec des saveurs exotiques ou asiatiques

Pour le soir le chef et son équipe proposent un menu découverte avec Amuse-Bouche, Entrée, Plat et Dessert pour 58€, ou des plats à la carte autour du homard, du saumon d’Ecosse, des Macaronis, du poisson du jour, de la viande de choix avec la Black Angus et la Pluma Ibérique et des desserts gourmands. Les enfants ne seront pas en reste puisque Arnaud à pensé à eux avec une Formule Enfant à 12€.

La maison s’oriente sur une brasserie haut de gamme avec son restaurant et sa capacité d’accueil de 120 couverts dont 40 en terrasse. Le moins qu’on puisse dire c’est que l’objectif est réussi ! Le dimanche, vous aurez la possibilité de profiter d’un très beau Brunch, que je testerais certainement  le Dimanche 02 Octobre prochain, avec un retour en images.

Un nom prédestiné pour cet hôtel, puisque après le chef Jean-Marc Banzo c’est Arnaud Davin et ces plats signatures, délicats, discrets, raffinés qui nous font voyager. Une renaissance, pour l’Hôtel « Renaissance »….. Alors si vous êtes de passage sur notre belle ville d’Aix en Provence, n’hésitez pas à venir vous attabler au « Comptoir du Clos », vous en sortirez agréablement surpris.

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Hôtel Renaissance
320 Avenue Wolfgang Amadeus Mozart, (GPS address: 256 Av Perouse), 13100 Aix-en-Provence

Téléphone : 04 86 91 55 00

 

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