Recette de pâtes fraîches maison
![Pâtes fraiches aux champignons et jambon Bellota - Magali ANCENAY](https://i0.wp.com/www.quatresaisonsaujardin.com/wp-content/uploads/2020/02/Pâtes-fraiches-recette-de-base-Magali-ANCENAY_-10.jpg?resize=683%2C1024&ssl=1)
Aujourd’hui, je me suis lancée dans la préparation de pâtes fraîches maison, une première ! Si j’y suis arrivée , alors pourquoi pas vous ? C’est suite à l’acquisition d’une machine à pâtes ATLAS de chez MARCATO et c’est un véritable jeu d’enfant. En effet, vous verrez sur la vidéo ci dessous, car j’ai tout filmé, ou presque.
![Ingrédients pour préparation de pâtes fraîches](https://i0.wp.com/www.quatresaisonsaujardin.com/wp-content/uploads/2020/02/Pâtes-fraiches-recette-de-base-Magali-ANCENAY_-19.jpg?resize=683%2C1024&ssl=1)
La recette de base des pâtes fraîches :
Concernant la recette, vous trouverez de tout sur internet. Mais la recette de base c’est : pour 100 g de farine TYPE T45 ou 00, il faut 1 oeuf entier. Alors , vous vous direz pourquoi autant de bols avec des farines sur la photo du dessus ? Tout simplement car afin d’obtenir une pâte meilleure, il est conseillé de se servir d’un mélange de farines :
- 150 g de farine de blé tendre Type T45 ou 00 et
- 250 g de farine de blé dur type semoule fine ou semoule de blé dur
- 4 oeufs entiers
- pour travailler la pâte avec la machine il faudra avoir à disposition 50 g de farine supplémentaire.
![Utilisation d'un laminoir](https://i0.wp.com/www.quatresaisonsaujardin.com/wp-content/uploads/2020/02/Pâtes-fraiches-recette-de-base-Magali-ANCENAY_-6.jpg?resize=683%2C1024&ssl=1)
Préparation des pâtes fraîches :
![Premières pâtes fraîches maison - Magali ANCENAY](https://i0.wp.com/www.quatresaisonsaujardin.com/wp-content/uploads/2020/02/Pâtes-fraiches-recette-de-base-Magali-ANCENAY_-7.jpg?resize=150%2C150&ssl=1)
Investissez dans une machine à pâtes ou un laminoir, vous n'allez pas le regretter … Voici la première recette, d'autres suivront sur ce blog.
- 150g de farine Type T45 ou 00
- 250g de farine de blé dur type semoule fine ou semoule de blé dur
- 4 oeufs entiers à température ambiante
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Dans une terrine ou sur un plan de travail, versez les farines et faites un puit. Mélangez les oeufs avec une fourchette et amalgamez complètement avec les farines.
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Travaillez ensuite le pâte obtenue à la main, en l'écrasant avec la paume. Votre pâte devra être homogène et consistante. Voir les conseils si ce n'est pas le cas.
Filmez et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
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Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0 en le tirant vers l'extérieur et en le faisant tourner de façon à ce que les deux rouleeaux lisses soient complétement ouverts. Passez la pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire des aiguilles d'une montre. Enfarinez légèrement les deux cotés de la pâte ainsi obtenue et pliez-la en deux.
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Repassez la pâte à travers les rouleaux lisses : répétez l'opération 5-6 fois jusqu'à ce que la pâte s'allonge et devienne régulière. Coupez la en deux morceaux et enfarinez-les légèrement des deux cotés.
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Placez le régulateur sur le numéro 1 et passez la pate une seule fois sans la dédoubler. Ensuite au numéro 2 et passez encore la pâte une seule fois, puis au numéro 3 et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
Le sel ? bonne question ! Dans certaines recettes il est intégré à la pâte, dans celle-ci, il est conseillé de ne pas en mettre. J’ai donc suivi à la lettre cette recette et me suis contentée de saler mon eau de cuisson. De toute façon, je mange très peu salé.
![Utilisation d'un laminoir](https://i0.wp.com/www.quatresaisonsaujardin.com/wp-content/uploads/2020/02/Pâtes-fraiches-recette-de-base-Magali-ANCENAY_-5.jpg?resize=683%2C1024&ssl=1)
Attention :
- Votre pâte est trop sèche ? ajoutez de l’eau
- Si elle est trop molle, ajoutez de la farine.
- Une bonne pâte ne doit jamais coller aux doigts
- N’utilisez pas les oeufs froids que vous venez de sortir du réfrigérateur.
- Disposez les pâtes sur un torchon sec en attendant de les cuisiner tout de suite après la découpe. Recouvrir celui-ci.
![Premières pâtes fraîches maison - Magali ANCENAY](https://i0.wp.com/www.quatresaisonsaujardin.com/wp-content/uploads/2020/02/Pâtes-fraiches-recette-de-base-Magali-ANCENAY_-7.jpg?resize=683%2C1024&ssl=1)
Cuisson des pâtes :
Faites bouillir un grand volume d’eau salée (environ 4 litre pour 500 g de pâtes). Les pâtes cuisent en quelques minutes 2 à 4 minutes en moyenne, selon l’épaisseur. Mélangez délicatement et égoutter en fin de cuisson.
Je vous invite à lire le prochain article, où je vous donne la recette de ces mini lasagnes aux champignons, un délice !
Alors ? Trouvez-vous que c’est compliqué la fabrication de pâtes fraîches ?
![Pâtes fraiches aux champignons et jambon Bellota - Magali ANCENAY](https://i0.wp.com/www.quatresaisonsaujardin.com/wp-content/uploads/2020/02/Pâtes-fraiches-recette-de-base-Magali-ANCENAY_-10.jpg?resize=75%2C75&ssl=1)
![Poireaux tourteau - Magali ANCENAY](https://i0.wp.com/www.quatresaisonsaujardin.com/wp-content/uploads/2020/02/Poireaux-vinaigrette-Magali-ANCENAY_-15.jpg?resize=75%2C75&ssl=1)