Pâtes alle vongole de Cyril Lignac

Envie d’un plat de pâtes ? les pâtes alle vongole de Cyril Lignac sauront affoler vos papilles. Moi j’adore ! et je vous donne en bas de page mon ingrédient final qui apporte un peu de peps et de couleur à cette recette.

Personnellement, je ne cuisine pas trop souvent de pâtes. Peut-être parce ce que je préfère les légumes et le poisson. Mais les pâtes aux palourdes, j’en mangerais tous les jours. En effet, c’est le plat de pâtes que je préfère avec les pâtes à l’ail, spécialité du sud. L’avantage de ces plats, c’est que c’est vite fait et qu’elles font toujours l’unanimité auprès des petits comme des grands.

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Coquillages et crustacés … :

Après la recette des Moules gratinées persillade, voici les pâtes alle vongole de Cyril Lignac. Les plateaux de coquillages et les moules frites sont les stars des beaux jours. L’occasion de faire le plein de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments issus de l’océan. D’autant que chacun à son point fort :

Palourdes

La palourde :

Elle est parfaite pour faire le plein de fer aux pouvoirs anti fatigue. Ce coquillage recèle en effet un trésor pour les personnes anémiées : sa richesse en fer.En effet, 100g (de huit à dix palourdes) couvrent 100% des besoins en ce minéral. D’origine animale, ce fer est très bien assimilé par l’organisme. Un atout car il est nécessaire à l’oxygénation de l’organisme et à la formation des globules rouges.

Pour cette raison, le moindre déficit entraîne fatigue, irritabilité et troubles du sommeil. La palourde est aussi source de vitamine B12, qui contribue elle-même à la formation des globules rouges. Or, 100g couvrent sept fois nos besoins quotidiens recommandés en cette vitamine !

Enfin, elle contient une belle quantité de protéines (10,7g/100g). Rappelons que l’organisme en a besoin pour assurer la synthèse et le renouvellement des tissus. Bref, invitez-la régulièrement sur vos plateaux de fruits de mer ou pensez à en ajouter dans un plat de pâtes ou un risotto. Froide, la palourde est délicieuse aussi dans des salades composées, juste relevées d’un filet de vinaigre balsamique.

pâtes alla vongole de cyril lignac- Magali ANCENAY
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Recette des pâtes alle vongole :

Pâtes alle vongole de Cyril Lignac
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
7 min
 

Un plat de pâtes vite fait et tellement délicieux !

Type de plat: Fruit de Mer, minceur, pâtes, recette de chef
Cuisine: de chef, Italian, Méditerranéenne
Portions: 4 personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
  • 240 g de linguines de semoule ou de spaghettis
  • 4 poignées de palourdes bien trempées à l'avance
  • 1/4 de botte de persil plat lavé et haché
  • 2 gousses d'ail épluchées et hachées
  • 1/2 verre de vin blanc
  • huile d'olive
  • sel et Poivre du moulin
Préparation
  1. Lavez et mettre à dégorger les palourdes dans un saladier avec de l'eau salée.

  2. Tenir à disposition un grand faitout avec de l'eau frémissante non salée.

Préparation de la sauce aux palourdes :
  1. Dans un poêlon, mettre l'oignon coupé grossièrement et faire rissoler avec de l'huile d'olive.

  2. Ajoutez les palourdes, arrosez avec le 1/2 verre de vin blanc et couvrir votre poêlon avec son couvercle. Faire ouvrir toutes les palourdes sur feu vif.

  3. Filtrez le jus des paourdes au travers d'une passoire. Bien égoutter les palourdes et réserver.

  4. Remettre à bouillir votre grand faitout avec l'eau frémissante, non salée. Lorsque votre eau est à gros bouillons, y jeter les pâtes, remuer et cuire seulement 4 minutes. On poursuivra la cuisson des pates dans le jus des palourdes. Vérifiez le temps de cuisson sur votre paquet de pates. En moyenne, les linguinis cuisent 8 minutes, pour une cuisson al dente.

  5. Récupérez le jus des palourdes et filtrez dans une passoire fine, afin de retenir toutes les impuretés (sable …).Versez dans une grande casserole, et ajoutez l'ail haché, faire bouillir. Plongez les pâtes , laissez le feu vif afin de faire réduire le jus. Défaire les palourdes en conservant quelques unes avec la coquille.

  6. Lorsque vos pâtes sont cuites, (compter entre 4 et 5 minutes en remuant bien), ajoutez les palourdes dans votre sauce et le persil haché. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

  7. Dressez à l'assiette, à l'aide d'une louche et d'une pince en tournant pour faire deux petits dômes. Déposez sur le dessus les palourdes, avec et sans coquilles, dégustez …

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Conseils :

  • C’est l’amidon contenu dans les pâtes et mélangé au jus de cuisson, qui va apporter l’onctuosité à ce plat. Vous aurez l’impression que votre sauce sera crémeuse et surtout très onctueuse.
  • Personnellement, je rajoute quelques petites tomates cerises coupées en quartiers et revenues dans un filet d’huile d’olive. Mais ce n’est qu’une option …

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Evaluation de la recette