Pâtes alle vongole de Cyril Lignac
Envie d’un plat de pâtes ? les pâtes alle vongole de Cyril Lignac sauront affoler vos papilles. Moi j’adore ! et je vous donne en bas de page mon ingrédient final qui apporte un peu de peps et de couleur à cette recette.
Personnellement, je ne cuisine pas trop souvent de pâtes. Peut-être parce ce que je préfère les légumes et le poisson. Mais les pâtes aux palourdes, j’en mangerais tous les jours. En effet, c’est le plat de pâtes que je préfère avec les pâtes à l’ail, spécialité du sud. L’avantage de ces plats, c’est que c’est vite fait et qu’elles font toujours l’unanimité auprès des petits comme des grands.
Coquillages et crustacés … :
Après la recette des Moules gratinées persillade, voici les pâtes alle vongole de Cyril Lignac. Les plateaux de coquillages et les moules frites sont les stars des beaux jours. L’occasion de faire le plein de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments issus de l’océan. D’autant que chacun à son point fort :
La palourde :
Elle est parfaite pour faire le plein de fer aux pouvoirs anti fatigue. Ce coquillage recèle en effet un trésor pour les personnes anémiées : sa richesse en fer.En effet, 100g (de huit à dix palourdes) couvrent 100% des besoins en ce minéral. D’origine animale, ce fer est très bien assimilé par l’organisme. Un atout car il est nécessaire à l’oxygénation de l’organisme et à la formation des globules rouges.
Pour cette raison, le moindre déficit entraîne fatigue, irritabilité et troubles du sommeil. La palourde est aussi source de vitamine B12, qui contribue elle-même à la formation des globules rouges. Or, 100g couvrent sept fois nos besoins quotidiens recommandés en cette vitamine !
Enfin, elle contient une belle quantité de protéines (10,7g/100g). Rappelons que l’organisme en a besoin pour assurer la synthèse et le renouvellement des tissus. Bref, invitez-la régulièrement sur vos plateaux de fruits de mer ou pensez à en ajouter dans un plat de pâtes ou un risotto. Froide, la palourde est délicieuse aussi dans des salades composées, juste relevées d’un filet de vinaigre balsamique.
Recette des pâtes alle vongole :
Un plat de pâtes vite fait et tellement délicieux !
- 240 g de linguines de semoule ou de spaghettis
- 4 poignées de palourdes bien trempées à l'avance
- 1/4 de botte de persil plat lavé et haché
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 1/2 verre de vin blanc
- huile d'olive
- sel et Poivre du moulin
- 1 oignon ou échalote coupée
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Lavez et mettre à dégorger les palourdes dans un saladier avec de l'eau salée.
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Tenir à disposition un grand faitout avec de l'eau frémissante non salée.
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Dans un poêlon, mettre l'oignon coupé grossièrement et faire rissoler avec de l'huile d'olive.
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Ajoutez les palourdes, arrosez avec le 1/2 verre de vin blanc et couvrir votre poêlon avec son couvercle. Faire ouvrir toutes les palourdes sur feu vif.
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Filtrez le jus des paourdes au travers d'une passoire. Bien égoutter les palourdes et réserver.
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Remettre à bouillir votre grand faitout avec l'eau frémissante, non salée. Lorsque votre eau est à gros bouillons, y jeter les pâtes, remuer et cuire seulement 4 minutes. On poursuivra la cuisson des pates dans le jus des palourdes. Vérifiez le temps de cuisson sur votre paquet de pates. En moyenne, les linguinis cuisent 8 minutes, pour une cuisson al dente.
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Récupérez le jus des palourdes et filtrez dans une passoire fine, afin de retenir toutes les impuretés (sable …).Versez dans une grande casserole, et ajoutez l'ail haché, faire bouillir. Plongez les pâtes , laissez le feu vif afin de faire réduire le jus. Défaire les palourdes en conservant quelques unes avec la coquille.
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Lorsque vos pâtes sont cuites, (compter entre 4 et 5 minutes en remuant bien), ajoutez les palourdes dans votre sauce et le persil haché. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
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Dressez à l'assiette, à l'aide d'une louche et d'une pince en tournant pour faire deux petits dômes. Déposez sur le dessus les palourdes, avec et sans coquilles, dégustez …
Conseils :
- C’est l’amidon contenu dans les pâtes et mélangé au jus de cuisson, qui va apporter l’onctuosité à ce plat. Vous aurez l’impression que votre sauce sera crémeuse et surtout très onctueuse.
- Personnellement, je rajoute quelques petites tomates cerises coupées en quartiers et revenues dans un filet d’huile d’olive. Mais ce n’est qu’une option …
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22 Comments
Diane
La recette donne envie mais dés la première ligne un utilise des oignons coupés qui ne sont pas mentionnés sans la liste des ingrédients , combien les oignons ? Merci
Magali
Bonsoir Diane,
Il s’agit d’un oignon haché. Je viens de rectifier
Très bonne soirée
Fanch
Bonjour,
Le volume de jus des palourdes est il suffisant pour finir de cuire les pates ??
Ca semble faible il ny a qu’un demi verre de vin blanc….fait il rajouter de l’eau ou de l’eau de cuisson des pates ?
Merci
Magali
Bonjour,
Normalement vous devriez avoir assez de liquide. L’eau de cuisson des palourdes va justement donner cette saveur iodée si particulière. A défaut, ou si vous n’en avez pas assez, rajoutez un peu de cuisson des pâtes, qui va par la même occasion, servir de lian.
C’est pourquoi, lorsque je cuisine des moules, je garde toujours l’eau des coquillages que je conserve dans des alvéoles de glaçons, au congélateur.
Bonne dégustation !
Christine Kiefer
Cette recette est facile et délicieuse. Pour ma part j’ai utilisé une grosse échalote pour un kilo de palourdes. Idéal pour 4 personnes. Après cuisson les palourdes rendent un bol de jus. Suffisant pour ajouter à 500 gr de pâtes fraîches.
Magali
En effet, elle est très goûteuse. Une recette qui est toujours un grand moment de plaisir.
Au plaisir de vous lire.
JULIA CHARBITH
Parfait
Magali
Merci
Denis
Super recette que je fais à ma famille ou mes amis avec moitié palourdes, moitié coques. Un régal…
Magali
Merci Denis, pour votre commentaire.
Je retiens votre idée 🙂
Très bon dimanche
Sablayrolles
Une excellente recette, simple mais délicieuse.
Magali
Très heureuse qu’elle vous ai plu. Très bon week-end !
biasibetti
Recette effectuée hier ! Délicieux
Magali
Merci pour votre retour 🙂 …
Très bon dimanche !
Denis LANGLET
Bonjour,
Et merci pour cette recette simple et savoureuse.
Elle ne nécessite que des gestes bien acquis et une compréhension de ce qui se fait devant nous.
Je me permets de vous poser une question purement esthétique car j’apprécie vos images.
Voici :
Après de nombreux essais de couleurs, j’ai trouvé que votre choix était bon pour l’accord « assiette – plat ». Donc : avez-vous un conseil pour me procurer des assiettes comme les vôtres?
Merci
Bonne continuation,
C’est très bien
et très bon
Magali
Bonsoir Denis,
Je suis très heureuse que vous appréciez ce travail de stylisme culinaire autour de cette recette.
En ce qui concerne ces assiettes, il s’agit de la marque Sthal céramic, que je diffusais il y a quelques années.
Vous pouvez cependant vous les procurer directement chez elles, sur leur site, en Suède.
Je reconnais qu’elles sont magnifiques…
Excellente soirée à vous,
Magali
Nahe
Merci pour votre recette, mon fils a adoré et les parents aussi!!
Une tuerie
Merci à vous Magalie
Magali
Merci pour votre retour, j’en suis ravie 🙂
Guitoune
J’aime pas les critiques gratuites, toutefois cette recette manque cruellement de saveurs. Ce n’est pas la 1ere fois que je cuisine des vongoles, généralement c’est délicieux mais là non. La raison? Difficile à dire mais je dirais que la pré-cuisson des linguine dans une eau salée serait préférable. Globalement cette recette manque d’assaisonnement.
Magali
Bonjour Guitoune,
Toutes critiques est la bienvenue sur ce blog.
Si l’eau n’est pas salée c’est parce que l’eau des palourdes l’est déjà, après rien ne vous empêche
de saler et de poivrer d’avantage.
tout est une question de goûts 🙂
Chacha
Réalisée hier soir, cette recette a plu à tout le monde ! Un régal pour les papilles.
Perso, j’ai cuit les pâtes plus longtemps dans l’eau bouillante, mais ce n’est qu’un détail.
Magali
Merci infiniment pour votre retour Charlotte.
Très heureuse que nous ayez apprécié cette recette.
Ici, les pâtes sont Al Denté, mais rien je vous empêche de les cuire d’avantage.
Très bon dimanche !