La recette du Clafoutis de Cyril Lignac

La saison des cerises bat son plein ! Aussi, pour finir en beauté j’ai retenue la recette du Clafoutis de Cyril Lignac. Au premier abord, elle est “So Chic” ! . Puis, en la dégustant, j’ai été transcendée tellement les parfums s’accordent à merveille. C’est bien une des meilleures recettes de clafoutis jamais réalisée.

Cyril Lignac, ce chef qui ose tout….

Cyril Lignac je l’ai connu comme vous tous aux fils de ces émissions culinaires il y a déjà quelques années. Puis c’est dans ces magazines culinaires, dans lesquels je piochais quelques recettes pour mes repas familiaux. Je reconnais n’avoir pas plus que cela, fait référence à sa cuisine ou sa pâtisserie. Mais lorsque j’ai vu passer sa recette de clafoutis, je n’ai pu résister tellement elle était belle. Une grande première en la matière.

Pour sa version du clafoutis, le chef Cyril Lignac, n’a pas voulu trancher entre les adeptes de la cerise “avec ou sans noyaux”. Il a fait encore mieux, puisqu’il les utilise sans cuisson et pas dans l’appareil. En fait avec lui la “Cerise est bien sûr le gâteau” !

Mettre la pistache à l’honneur, à la place de l’amande

Les pistaches possèdent de multiples bienfaits. Jadis, il était recommandé d’en manger pour guérir les maladies bénignes comme le mal de dents. La pistache est l’une des noix les plus pauvres en calories, entre 3 et 4. Bonnes en acides gras, riches en phylostérols, les pistaches apportent également de nombreuses fibres alimentaires et est une vraie source d’antioxydants.

Les bienfaits de la pistache

Les pistaches contre les maladies cardio-vasculaires

Les pistaches bonnes pour le transit intestinal

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Clafoutis aux cerises et pistache de Cyril Lignac

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

35 min

Temps total

1 h 5 min

 

Une autre version du clafoutis à la cerise, so chic ! 

Type de plat:

Dessert

Cuisine:

French

Portions: 6 personnes

Ingrédients

• 2
  oeufs entiers
• 55g
  de poudre de Pistaches
• 105g
  de cassonade
• 60g
  de farine T55
• 110g
  de lait
• 170g
  de crème fraîche épaisse
• zeste d’une orange
• vanille

Pour la décoration :

• 1
  brique de crème liquide Mascarpone/crème Elle & Vire
• 2
  cuillères à soupe de sucre fin
• vanille
• 150g
  de poudre de pistaches
• 600 g
  de cerises

Préparation

1. Allumer le four TH 175°C. 

2. Dans un saladier, mettre la poudre de pistache d’abord, la cassonade, la farine, les zestes d’orange et la poudre de vanille.

3. Dans un autre saladier, mélangez les oeufs, le lait et la crème fraîche. Ajoutez le sucre avec la vanille, préalablement fendue et grattée. Puis versez petit à petit le mélange dans le premier saladier et mélanger au batteur pas trop longtemps. Coulez aussitôt dans le moule SILIKOMART et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

Crème légère :

1. Battre au mixer la crème/mascarpone avec 2 cuillères à soupe de sucre et la  vanille, préalablement fendue et grattée.

   Mélangez le tout puis réservé au frais.

Assemblage :

1. A l’aide d’une spatule, étalez une fine couche de crème légère sur l’ensemble du clafoutis. Recouvrir le tout de poudre de pistaches. A l’aide d’une poche à douille, mettre un peu décrète légère sur le dessous pour coller les cerises. Dénoyauter délicatement à la main, et coupez les cerises en deux. Disposez-les joliment sur la crème.

Conseils pour le moule de cuisson :

Pour cette recette j’ai utilisé le moule de mon partenaire SILIKOMART Perla 20. La recette de base conseillait un moule d’un diamètre 16.

Il est seulement moins épais, mais tout aussi bon. Par contre je vous conseille, tout comme le fait Cyril Lignac, d’utiliser ce type de moule silicone très efficace pour un démoulage des plus réussis et une cuisson parfaite.

Partenaires pour cette recette :

Céramiques STAHL
Ustensile pâtisserie  SILIKOMART