J’aurais pu intitulé ce dessert “Gâteau pour la Saint Valentin”. Mais comme cette fête est passée, je vous le propose pour avoir des idées pour un gâteau d’anniversaire.
Bien entendu, ici ce sont des portions individuelles, mais les proportions et la quantité des ingrédients corresponds également à une tarte diamètre 24, soit 6 personnes. Seul le temps de cuisson variera, mais pas d’inquiétude, je vous le préciserais.
Des idées pour un gâteau d’anniversaire
…ce sont des idées de décoration. En effet, lorsqu’on prépare des gâteaux à la maison et que l’on a également un repas à préparer, autant que le dit gâteau soit relativement simple à préparer. Voici quelques idées pour un gâteau d’anniversaire.
- Avant tout, je vous conseillerais d’utiliser les fameux moules de mon partenaire SILIKOMART. Version mini ou Version maxi. Parce que les effets sont extraordinaires et qu’ils sont à la portée de tous (Techniquement parlant).
- Pour la tarte aux framboises, vous pouvez jouer sur la décoration finale en rajoutant des fleurs non traitées, ou pas. Mais aussi varier les fruits rouges ou autres fruits de saison.
Réaliser une mousse de fruits rouges
La mousse de fruits rouges, lorsque elle est réalisée sans produits chimiques, est un vrai délice. Surtout si vous privilégiez les fruits frais et non surgelés. A priori, les fruits surgelés auraient tendance à rendre de l’eau et perdraient en saveur. Inconvénients que vous ne retrouvez pas avec les fruits frais.
Par ailleurs, si vous utilisez des moules à formes diverses et variées en silicone, l’effet sera vraiment bluffant ! Aujourd’hui, nombres de magasins spécialisés en articles de cuisine propose ces produits SILIKOMART.
Réaliser un fond crème d’amande framboise de Cédric Grolet
A première vue, voici une crème d’amande que tout pâtissier se doit de connaitre. Mais ici, et pour harmoniser les saveurs, le chef Cédric Grolet a rajouté quelques framboises dans son appareil avant cuisson. Ici, cette crème d’amande est subtilement et légèrement parfumée avec du Rhum. En effet, 0,9 cl d’alcool suffisent.
Pour tout ceux qui suivent l’actualité du chef Cédric Grolet, vous avez pu voir sur les réseaux sociaux sa somptueuse tarte aux framboises. Et bien, c’est de cette recette dont il s’agit. Mais, je ne vous donnerais sur cet article que les grandes lignes. Je partagerais avec vous la recette intégrale, lorsque je préparerais cette version, en tarte diamètre 24. Il faut préciser qu’elle est composée de 4 préparations distinctes pour obtenir le résultat final du chef. Ici, j’ai un peu racourcie la recette. Effectivement, il faut savoir s’approprier les recettes et apporter sa touche personnelle.
Ma touche personnelle, le crémeux citron
Il semblerait que le citron intensifie le goût des fruits des fruits rouges. En fait, avec ce crémeux citron cette tarte est une explosion de saveurs fruitées, un feu d’artifice acidulé. Pour ceux qui me suivent depuis longtemps, vous avez certainement déjà vu ce crémeux citron. Il est sur la majorité des recettes de tartes aux fruits rouges qui sont sur le blog. En bref, je ne peux plus m’en passer. Mais pour ceux qui n’aiment pas cet agrume, une simple crème pâtissière fera affaire.
Recette de tartes aux fruits rouges
Deux versions de tartes pour la même recette de base. Seule la présentation finale change, à vous de choisir mousse aux fruits rouges ou fruits rouges frais.
- 2 citrons non traités
- 2 œufs entiers
- 35g de sucre
- 25g de beurre fondu
- 250g de farine T55
- 25g de poudre d’amande
- 140g de beurre mou
- 75g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 2g de sel
- 75g de beurre
- 75g de sucre en poudre
- 75g de poudre d’amande
- 75g de d’oeufs entiers
- 0,9cl de Rhum
- 40g de framboises fraîches
- 100g de jaunes d’oeufs
- 2,5cl de crème fraîche liquide
- 180g de framboises fraîches
- 150g de framboises
- 10g de sucre en poudre
- 1 c à soupe d’eau
- 20g de sucre en poudre
- 20g d’eau
- 4 feuilles de gélatine
- 125g de crème fraîche liquide
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Râper les zestes et presser le jus des 2 citrons.
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Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre, les 2 œufs entiers, le jus et les zestes des 2 citrons. Fouettez vigoureusement tous ces ingrédients.
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Mettre la préparation dans une casserole et faites cuire à l’anglaise, en remuant avec une spatule en bois jusqu’à épaississement de la crème, sur feu moyen. Passer la crème au chinois et filmer au contact. Mettre au frais
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Travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez le sel, la poudre d’amande puis incorporez l’oeuf. Enfin, ajoutez la farine, mélangez de façon à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Fraisez la pâte en l’étirant avec la paume de la main, sur un plan de travail fariné. Filmez et bloquez au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte aie bien durcie.
Il est préférable de la préparer la veille.
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Foncez vos moules à tarte dans des moules beurrés, piquez le fond avec une fourchette. Remettre 10 minutes au congélateur. Sortir le moule avec la pâte du congélateur et enfournez pour environ 25 minutes à 160°. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Si vous préparez la pâte la veille, vous foncerez la pâte dans les moules après deux heures de repos au réfrigérateur.
Vous laisserez ainsi, vos tartes en attente, au frais, jusqu’au lendemain. Le froid, évitera que la pâte ne tombe des parois des moules à la cuisson.
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Dans un robot muni de la feuille, monter le beurre avec le sucre en poudre et la poudre d’amande.
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Incorporer les oeufs progressivement, puis le Rhum.
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Réserver dans une poche. Appliquer de la dorure dans le fond des tartes cuites puis garnissez les fonds de tarte avec la crème, déposer quelques framboises fraîches. Enfourner 10 minutes TH 160°
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Dans une casserole, faire cuire les framboises pendant quelques minutes avec 10g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d’eau. Verser le tout dans un bol et mélanger avec un mixer plongeant. Chinoiser le mélange
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Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
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Dans une casserole, porter à ébullition 20g de sucre en poudre et 20 g d’eau et ajouter la gélatine pressée.
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Dans un grand bol peser 75g de pulpe de fruits, ajouter le mélange chaud d’eau, sucre et gélatine. Mélanger et laisser refroidir jusqu’à 40°C.
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Avec un fouet électrique, battre légèrement la crème en chantilly très très liquide. Ajouter la préparation aux fruits en remuant doucement du haut vers le bas. Remplir les moules en silicone. Congeler au minimum pendant au moins 3 heures.
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Pour la version framboises fraîches : Sur vos tartes cuites avec la crème d’amande-framboise, déposez une cuillerée à soupe de crémeux citron.
Couper en deux les framboises et les déposer délicatement les unes contre les autres.
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Pour la version mousse à la framboises : Sur vos tartes cuites avec la crème d’amande-framboise, déposez une Mousse de framboise congelée.
Conseils d’idées pour un gâteau d’anniversaire :
- Pour la crème d’amande-framboise, vous pouvez vous abstenir de déposer des framboises fraîches. Vous aurez une crème d’amande tout simplement.
- Pour la cuisson d’une tarte diamètre 24, fond crème d’amande, prévoir 30 minutes de cuisson TH 160°C. Surveillez quand même.
- Pour la mousse aux framboises, une fois la mousse déposée dans les moules silicones, taper votre moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles d’air qui auraient pu se former.
- Vous pouvez également déposer vos mousses de framboise sur une ganache au chocolat noir, composée de 150g de chocolat noir (à 55-60%) et 180g de crème, plus un pincée de sel.
- Je précise à nouveau, qu’il est préférable de préparer votre pâte à tarte la veille et surtout de pas oublier de beurrer vos moules avant de froncer la pâte.
- Pour les tartes à la framboises, vous pouvez arroser d’un filet d’huile d’olive comme le fait le chef Cédric Grolet. Mais je reviendrais en détails sur sa recette très rapidement.
Partenaires pour cette recette :
Moules Silicone SILIKOMART Torchons ANNABEL KERN
