houmous à l’artichaut, pignons et zaatar

houmous d'artichaut- Magali ANCENAY Photographe CulinaireCeux qui me suivent savent forcément que l’artichaut est mon légume préféré. Aussi, aujourd’hui, je vous propose une version originale de houmous. Le houmous à l’artichaut pignons de pin et Zaatar. Le Zaatar est un mélange d’épices un peu particulier, notamment avec le sumac qui le compose. Il apporte un petit goût plutôt acidulé et légèrement aigre. Aussi, vous serez libre de le mettre ou pas. Ou de le remplacer par l’épice de votre choix, en sachant que le cumin se marie très bien avec ce genre de préparation.

Le houmous je vous en avez parlé dernièrement. A l’occasion de mon apéro de presse donné au coeur du potager. Il fait partie des plats généreux, ceux que l’on partagent autour d’un tablée d’amis.

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Houmous d’artichaut, celui que je préfère !

Pour ce déjeuner, le houmous à l’artichaut partageait la vedette avec mes artichauts barigoule. Seule, la présentation changeait. En effet, les artichauts étaient coupés en deux dans le sens de la longueur, pour être farcis, puis refermés à l’aide d’une ficelle de cuisine. Pour apporter un peu de couleur, j’avais fait blanchir 4 minutes une poignée de petits pois, que j’avais rajouté à la fin.

Cette recette, je l’avais trouvé dans le magazine « fou de cuisine ». Cette version m’avait immédiatement interpellée, moi qui adore l’artichaut.

houmous d'artichaut- Magali ANCENAY Photographe Culinaire

Faire son Zaatar Maison, c’est possible !

Tout comme le Dukkah, un mélange de graines, de noix et d’épices originaire d’Egypte, le Zaatar peut également se préparer maison. L’origine du Zaatar est le Liban, berceau d’une cuisine orientale de qualité. Il fait partie de ces préparations qui comptent autant de versions que de cuisiniers qui l’élaborent. Ici, je vous donne une recette de base. Comme toutes les recettes à bases de mélanges d’épices, vous pourrez l’adapter à votre goût jusqu’à obtenir le parfait équilibre qui vous plaira.

Ingrédients
  1. 1/2 dose de graines de sésame doré
  2. 1 dose d’un mélange de thym et origan ou de thym, origan et serpolet séchés.
  3. 1/2 dose de sumac moulu.
  4. 1 c. à café de sel fin ou de fleur de sel. (valeur pour 2 verres d’épices environ)

Je précise « dose », car vous pourrez en préparer en fonction de vos besoins respectifs. Si vous voulez simplement faire un essai, je vous conseille de partir sur des proportions minimales. Soit :

  1.  5 grammes de sésame doré,
  2. 10 grammes d’un mélange de thym et origan ou de thym, origan et serpolet séchés
  3. 5 grammes de sumac moulu
  4. saler à souhait

houmous d'artichaut- Magali ANCENAY Photographe Culinaire

houmous à l’artichaut, pignons et zaatar

houmous à l'artichaut pignons de pin et zaatar
Temps de préparation
15 min
 

Une autre version originale du houmous, à partager entre amis.

Type de plat: Appetizer
Cuisine: Tradition
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour le houmous d'artichaut :
  • 1 boîte d'haricots blancs égouttés (gardez l'eau pour plus tard si besoin)
  • 1 boîte d'artichauts égouttés
  • 2 c à soupe de persil frais haché
  • 3 c à soupe de tahin (pâte de sésame à trouver dans les magasins bio)
  • le jus d'un citron jaune bio
  • 4 tasses d'huile d'olive bio
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 c à café de sel fin ou fleur de sel
  • 1 pincé de poivre
Pour la présentation :
  • 1 ou 2 coeurs d'artichauts égouttés
  • 3 c à café de Zaatar
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 3 c à soupe de pignons de pin
  • 1 citron bio
Préparation
  1. Dans un robot, mélangez, les haricots, les fonds d'artichauts, le persil, le tahin, le jus du citron jaune, l'huile d'olive, l'ail, le poivre, le sel. Mixer jusqu'à obtenir une consistance idéale. Si vous trouvez que votre houmous d'artichaut est trop épais, il faudra le détendre avec un peu d'eau des haricots, conservés lors de l'égouttage de ces derniers.

  2. Dressez dans un plat à service. 

    Décorez avec quelques pelures de persil, les coeurs d'artichauts coupés, un filet d'huile d'olive fruitée, et le Zaatar. N'oubliez pas (comme je l'ai fait sur les photographies) les pignons de pins. Terminez avec 1/2 citron coupé, que vous presserez si besoin. 

    A déguster avec des pains Pita ou semoule, pour rester dans la tradition orientale.

Notes

(conservez l'eau des haricots pour un houmous plus moelleux)

Partenaires pour cette recette :

Céramiques STAHL
Fond Beijaflor

 

 

 

 

 

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