Crêpes salées fleurs de courgette & ricotta

Lorsque arrivent les beaux jours, impossible pour moi de résister aux fleurs de courgettes. Leur délicatesse, leur couleur solaire et leur goût subtil évoquent immédiatement les cuisines d’été, les marchés du matin et les repas partagés à l’ombre d’une terrasse. Sur le blog, vous retrouverez d’ailleurs de nombreuses recettes autour des fleurs de courgettes, tant je les aime travaillées en beignets, farcies, dans des pâtes ou encore simplement snackées à l’huile d’olive. Aujourd’hui, je vous propose une recette aussi jolie que savoureuse : des crêpes salées aux fleurs de courgettes incrustées dans la pâte, garnies d’une farce crémeuse à la ricotta, parmesan et mini courgettes revenues à l’ail.

Crêpes salées à la ricotta, courgettes et fleurs de courgettes : une recette délicate et ensoleillée

Une recette raffinée mais simple à réaliser, parfaite pour un déjeuner d’été, un dîner léger ou une table conviviale à partager. Par ailleurs, l’effet visuel des fleurs emprisonnées dans la pâte apporte immédiatement une touche élégante et poétique à l’assiette.

Ma recette de crêpe légères que vous aimez tant, ici en version salées.

Pourquoi vous allez aimer ces crêpes salées aux fleurs de courgettes

Ces crêpes salées réunissent tout ce que l’on aime dans une cuisine estivale :

• une pâte légère et moelleuse,
• la douceur de la ricotta,
• le parfum du parmesan,
• le goût délicat des petites courgettes,
• et surtout la beauté incomparable des fleurs de courgettes.

De plus, cette recette permet de mettre pleinement en valeur les produits du potager ou du marché. Chaque bouchée rappelle les saveurs simples et généreuses des repas d’été.

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Temps de préparation et cuisson

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Nombre de personnes : 6 crêpes diamètre 15

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Pour la pâte à crêpes salées

• 125 g de farine
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• 30 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 8 fleurs de courgettes

Pour la garniture ricotta courgettes

• 250 g de ricotta
• 40 g de parmesan râpé
• 4 mini courgettes
• 2 gousse d’ail hachée
• huile d’olive
• sel
• poivre

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Préparer la pâte à crêpes salées

Dans un saladier, verser la farine puis ajouter les œufs. Mélanger progressivement avant d’incorporer le lait légèrement tiédit afin d’obtenir une pâte lisse et fluide.

Ensuite, ajouter le beurre fondu et le sel. Laisser reposer la pâte une trentaine de minutes pour obtenir des crêpes plus souples et plus légères.

Pendant ce temps, nettoyer délicatement les fleurs de courgettes. Les ouvrir avec précaution afin de conserver toute leur beauté.

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Préparer la garniture à la ricotta et courgettes

Couper les mini courgettes en fines rondelles.

Puis, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle avant d’ajouter l’ail haché. Incorporer ensuite les rondelles de courgettes et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes tout en gardant une légère tenue.

Saler légèrement puis laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le parmesan. Ajouter ensuite les courgettes revenues et poivrer selon votre goût.

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Cuire les crêpes salées avec les fleurs de courgettes incrustées

Faire chauffer une poêle légèrement huilée.

Déposer une fleur de courgette bien ouverte et à plat directement dans la poêle chaude. Verser aussitôt une louche de pâte par-dessus afin d’emprisonner délicatement la fleur dans la crêpe.

Laisser cuire quelques minutes avant de retourner la crêpe avec précaution.

Grâce à cette technique, la fleur devient presque translucide dans la pâte et transforme chaque crêpe en véritable petite œuvre végétale.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

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Garnir et servir les crêpes salées

Déposer une généreuse cuillère de farce à la ricotta au centre de chaque crêpe.

Replier ensuite les bords ou rouler délicatement les crêpes avant de les placer 5 minutes dans un four TH 180°C. Servir immédiatement.

Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de parmesan ou quelques herbes fraîches pour encore plus de fraîcheur.

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Astuces pour réussir vos crêpes salées aux courgettes

Choisir de belles fleurs de courgettes

Privilégier des fleurs bien ouvertes, fraîches et non flétries. Elles seront beaucoup plus faciles à manipuler et surtout bien plus jolies dans la pâte.

Ne pas surcuire les mini courgettes

Les courgettes doivent rester légèrement fondantes sans devenir aqueuses. Ainsi, la garniture conservera toute sa tenue et sa gourmandise.

Utiliser une ricotta bien égouttée

Une ricotta trop humide risquerait de détremper les crêpes. Une texture plus dense donnera une farce plus crémeuse et savoureuse.

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Avec quoi accompagner ces crêpes à la ricotta ?

Ces crêpes estivales s’accompagnent parfaitement :

• d’une salade de tomates anciennes,
• d’un mesclun aux herbes fraîches,
• ou encore de légumes grillés au four.

Pour un repas plus généreux, elles peuvent également être servies avec un jambon cru italien ou quelques copeaux de pecorino.

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Une recette estivale autour des fleurs de courgettes

Les fleurs de courgettes font partie de ces produits rares et fragiles qui transforment immédiatement une recette simple en assiette pleine d’élégance. Bien entendu, vous pouvez les farcir de ce qui vous fera plaisir : fromage blanc-saumon etc …

C’est précisément ce que j’aime avec elles : leur capacité à apporter autant de poésie que de gourmandise. Sur le blog, vous retrouverez d’ailleurs plusieurs recettes mettant les fleurs de courgettes à l’honneur, car elles inspirent une cuisine sincère, ensoleillée et profondément méditerranéenne.

Et finalement, ces crêpes à la ricotta et courgettes racontent exactement cela : une cuisine de saison, généreuse et délicate, que l’on aime partager autour d’une grande table d’été.