• Cuisine,  Plats,  Poisson,  Recettes minceur

    Moules farcies à la provençale

    Moules farcies à la provençale - Magai ANCENAY

    Les moules farcies à la provençale font parti des plats de mon terroir. Cette recette me revient en mémoire, lorsque je pense à mes déjeuners en famille. Pour cette recette familiale, ma grand-mère préparait une farce à base de jambon et de fines herbes. Elle était délicieuse et la petite fille que j’étais, se léchait les doigts pour rien perdre…

  • Cuisine Méditerranéenne,  Légumes,  Plats,  Poisson,  Recettes minceur

    Anchoïade crémeuse, la vraie recette

    Anchoïade crémeuse - Magali ANCENAY

    L’ anchoïade est une sauce au caractère bien trempé ! Un plat savoureux, plat d’été, accompagné de tous ces légumes. Légumes de choix, légumes et anchois : Que serait cette délicieuse sauce ou crème d’anchois si les légumes n’étaient pas là ? Pour accompagner cette anchoïade, j’ai choisi les légumes que j’adore. Mais chacun sera libre de sélectionner les légumes…

  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Pâtes,  Plats

    Millefeuille de lasagnes aux crevettes

    Millefeuilles de lasagnes - Magali ANCENAY

    Dernièrement j’ai préparé une pâte de lasagnes aux herbes fraîches. J’en avais profité pour me régaler autour de deux plats : ce millefeuille aux crevettes et des raviolis à la brousse. Conseils pour réussir la cuisson des pâtes fraîches : La cuisson des pâtes est, pour les Italiens, une science exacte ! Si les pâtes classiques ne se savourent qu’al…

  • Cuisine,  Pâtes,  Plats

    Raviolis brousse crevettes, bouillon crustacés

    raviolis Brousse crevettes - Magali ANCENAY

    Voici mes premiers raviolis. Pour les mettre à l’honneur j’ai réalisé un bouillon de crustacés. Un jus tout simple et tellement goûteux, à partir des têtes et de carcasses ! Parce que rien ne se perd, tout se transforme ! Mais pas seulement … J’ai aussi préparé une pâte lasagne avec des incrustations d’herbes diverses. C’est qu’il fallait tout cela…

  • Cuisine,  Plats,  Poisson

    Lotte à la grenobloise du chef Eric Sapet

    Lotte à la grenobloise du chef Eric Sapet - Magali ANCENAY

    La Lotte à la grenobloise est une recette du chef Eric Sapet. Eric, c’est le chef étoilé qui tient “la Petite Maison” de Cucuron. Pour situer ce charmant village qui compte environ 2000 habitants, je vous emmène du côté du Luberon. Cucuron, un village qui aurait pu inspirer Marcel Pagnol : Le Luberon côté Sud, j’adore. Situé seulement à 60…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Plats,  Recettes minceur,  Volaille

    Poulet à l’ail et salade, menu parfait !

    Le poulet à l’ail est un grand classique de la cuisine Provençale. Il faut dire que dans le bassin Méditerranéen, l’ail rentre dans la préparation de nombreux plats. le fameux Aïoli bien sûr, l’aïgo boulido, dans l’anchoïade, la tapenade, dans toutes les persillades notamment avec les délicieuses moules, la chermoula etc … Les bienfaits du poulet à l’ail : Nul…

  • Cuisine,  Plats,  Poisson

    Pâtes de l’Amiral, Domaine de Murtoli

    Il existe des lieux hors du temps. Le Domaine de Murtoli en Corse en fait parti. Perdu au fin fond du Maquis mais avec un accès à la Méditerranée, le Domaine de Murtoli est une invitation au voyage et au dépaysement. Composé de maisons typiques en pierres de la région, il offre à ces hôtes de passage, une déconnection totale…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Légumes,  Plats

    Risotto aux artichauts du chef Zanoni Simone

    Risotto Artichauts Zanoni Simone - Magali ANCENAY

    Comment résister au risotto d’artichauts du chef Zanoni Simone, lorsque vous savez à quel point j’adore cette Astéracée ! C’est le légume star de ma cuisine et le nombre de recettes sur mon blog en atteste. D’ailleurs toutes ne sont pas encore publiées … Zanoni Simone, le chef du Restaurant “Le George” : Merveilleuse rencontre avec la cuisine du chef…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Plats,  Viande

    Boulettes d’agneau terriblement parfumées !

    Mes boulettes agneau- Magali ANCENAY

    Si les boulettes ont toujours pour base un savoureux mélange de hachis de viandes et d’épices, les préparations varient fortement selon les régions du monde. Chacun peut aujourd’hui profiter de cette richesse et déguster les boulettes chères à son goût . Quelles soient frites, pochées dans un bouillon, dorées au four, mijotées ou panées façon cromesquis. De quoi séduire tous…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Plats,  Poisson,  Recettes minceur

    Rouget Barbet du chef Akrame Benallal

    Rouget barbet avec épinards - Magali ANCENAY

    Quand le rouget barbet du chef Akrame Benallal, revêt sa tenue végétale. Je vous ai parlé de ce chef surdoué, il n’y a pas si longtemps. En effet, il partage sa table avec une communauté de confinés sur son compte Instagram. Pour notre plus grand plaisir et pour nous faire plaisir, ce chef n’hésite pas un seul instant à échanger…

  • Cueillettes sauvages,  Cuisine,  Légumes,  Plats

    Omelette à la Brousse et Asperges sauvages

    La Brousse est un ingrédient parfait pour un repas léger. Il faut dire que depuis le confinement, beaucoup d’entre nous ont pris du poids. En effet, parce que nous étions réunis en familles, les repas n’ont jamais eu autant d’importance et d’intérêt. Que ce fût pour occuper les enfants, mais pas seulement. Beaucoup de chefs se sont également pris au…

  • Cuisine,  Cuisine Méditerranéenne,  Plats,  Poisson

    Chapon farci à la soupe de poisson

    Chapon farci à la soupe de poisson - Magali ANCENAY

    Ce chapon farci à la soupe de poisson est un pur moment de bonheur ! Les restaurants étant fermés et les regroupement de personnes interdits, les Français n’auront jamais autant cuisiné à la maison. Mais en ces temps de confinement, s’approvisionner en nourriture relève du parcours du combattant. Heureusement que je ne suis pas loin du port de Carro. Il…