Cuisine
Toutes les recettes de cuisine !
Sur ce blog, la cuisine à une place de choix. Transmise de mères en filles sur plusieurs générations de femmes Marseillaises, elle désigne l'art de préparer des aliments suivant notre culture et nos traditions Provençales. Vous trouverez ici, les grands classiques de la cuisine Françaises, mais aussi de nombreuses recettes du monde. Cuisine que j'apprécie tant pour ces saveurs, ces parfums et ces épices que j'aime particulièrement. La cuisine de tous les jours ou lors de fêtes de famille, c'est aussi une façon de réunir les gens qu'on aime autour de la nourriture, favorisant ainsi le partage et la convivialité. Cette tradition est profondément ancrée dans de nombreuses cultures à travers le monde et revêt une grande importance sociale et symbolique. Les recettes proposées sont illustrées de photographies des plats préparés. Toutes sont testées et approuvées par mes convives. Ce qui n'est toujours pas le cas sur les sites ou dans des magazines culinaires très connus. En effet, pour des économiques, ces derniers achètent directement des photographies auprès de banques d'images. Malheureusement, elles ne sont pas le reflet des recettes proposés. En effet, en tant qu'auteur, photographe et styliste culinaire, je voulais que mes lecteurs en soient informés. Je vous souhaite de belles recherches gourmandes ! Au plaisir de vous lire en commentaires.-
Cailles sur canapé accompagnées d’un gratin de topinambours
En hiver c’est la pleine saison des légumes racines et comme la tendance est au légumes anciens, j’ai choisi comme accompagnement, un gratin de topinambours. Cette plante géante à fleurs jaunes de plus de deux mètres de haut, tombée dans l’oubli au lendemain de la seconde guerre mondiale, retrouve grâce aux yeux des gourmets, toutes ces lettres de noblesse. Poêlés…
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Bouillon Thaïe aux crevettes
Revenons à nos bouillons.Vous ouvrez votre réfrigérateur et vous sortez tous les légumes qu’il vous reste. L’avantage des soupes chinoises ou thaïe c’est que l’on peut improviser au grès de son imagination et avec les produits du bord. Résultat : un concentré de saveurs, qui va vous faire du bien car ces petites merveilles sont riches de bienfaits pour le corps et l’esprit. Il…
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Tarte Tatin de Christophe Michalak
On ne présente plus Christophe. Ce Pâtissier avec un talent incomparable qui accumule les titres et notamment celui de champion du Monde avec un grand M comme Michalack !! Vous l’aurez compris j’adore ce qu’il fait et les pâtisseries qu’il partage si généreusement avec nous. Comme le dit si bien Jean François Piège “c’est comme si chaque bouchée était un…
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La simplissime quiche Lorraine d’Anne Sophie PIC
Combien de fois vous êtes vous poser la question ? Mais qu’est ce que je vais faire à dîner ce soir ? La solution rapide et équilibrée accompagnée d’une bonne salade aux croutons aillés, c’est la Quiche Lorraine. Mais pas très « Lorraine » me diront les puristes car dans la véritable quiche Lorraine il n’y a pas de fromage. Je prépare toujours mes…
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Linguinis aux moules
Pas très loin de chez moi se trouve le petit port de Carro qui est essentiellement reservé à la pêche. Le week end, nous nous y rendons très souvent lorsque le temps le permets et nous attendons le retour des pêcheurs. Mais s’il fait mauvais temps, à défaut de trouver du poisson, nous nous contentons de quelques mollusques achetés chez…
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Une forêt de sapin de pain d’épices ….
Après la Provence, voici un clin d’oeil à l’Alsace avec les fameux biscuits en pain d’épices que l’on offre durant les fêtes de Noël. C’est aussi une occasion d’occuper nos petits apprentis pâtissiers, ils adorent çà !! J’ai utilisé la recette de notre champion du monde Christophe Michalack et pour la décliner en biscuits j’y ai incorporé plus de farine de façon à rendre la…
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Noix de Saint Jacques, choux et marrons
Ce plat de noix de Saint Jacques choux et marrons est idéal pour un repas d’entre deux fêtes. En effet, la valeur nutritive et les propriétés des choux en font un légume de choix à consommer sans modération. Voici le mariage improbable de « la belle et la bête » avec la finesse de la Noix de saint Jacques et la rusticité…
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Pompe à l’huile
La pompe de Noël, la seule, la vraie pour les puristes, celle qui trône sur toutes les tables de Provence, indispensable parmi les 13 desserts, c’est la pompe à l’huile. Sa consommation rituelle, lors de la veillée de Noël, reste cependant bien ancrée dans les familles. Entre une amande, une datte ou un fruit confit, on la grignote, trempée dans…
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Chapon moelleux, purée de celeri rave
Lorsqu’on a un repas de Noël à préparer, on est toujours un peu anxieux à l’idée de décevoir nos convives. Alors on se plonge dans nos livres de cuisine ou on fait des recherches sur le net, pour trouver le plat qui ferait plaisir à tous. Cette année, j’ai voulu faire dans la tradition pour ce repas festif. J’ai donc choisi…
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Courges et Potimarrons
Après la profusion estivale, le spectacle n’est pas fini au potager. L’automne offre des légumes de saisons riche en couleurs et saveurs. Nous sommes mi-Octobre et voici notre récolte pour cette année 2012, enfin presque car les courges apparues fin Août lors de notre retour de vacances sont encore sur pieds pour atteindre le maximum de maturité. Deux pieds…
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Oeufs à la neige ou Ile Flottante
Ce dessert fait parti des desserts de mon enfance. Une douceur où à l’époque on ne se posait pas la question, de savoir comment était faite l’île qui flottait sur la crème Anglaise. Cela dépends ? Pour certains, plutôt qu’une île , on fabrique des petits îlots de blanc en neige et « L’île flottante » peut alors aussi bien s’appeler « Oeufs…
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Pieds et paquets à la Marseillaise
Voici une recette typiquement Marseillaise, « les pieds et paquets ». Je prépare toujours ce plat, au moins deux jours à l’avance. Il faut dire qu’il exige une cuisson longuement mijoté, en deux, voire trois jours. Avec une cuisson douce au four, il est bien meilleur ainsi. Chaque famille possède sa propre recette. Aujourd’hui, je partage avec vous la mienne, celle qui…
