Cake super moelleux de Christophe Felder
Pour tous ceux qui commencent à me connaître, je ne vous apprends rien si je vous dis que je suis terriblement gourmande. Parmi les douceurs que je préfère il y a le cake aux fruits confits. J’ai donc craqué sur une recette de cake super moelleux de Christophe Felder issue de son ouvrage « Gâteaux » aux éditions de Lamartinère. Pourquoi celle-ci ? Parce que d’après le chef, c’est un cake super moelleux et pour l’avoir gouté je ne dirais pas le contraire…..Je rajouterais qu’il est même exceptionnel, la recette idéale !
Des fruits confits de chez Lilamand pour mon cake
La période de Noël est propice à ce genre de gourmandises. C’est également le moment où tous les confiseurs préparent leurs fruits confits. Parmi eux, et à proximité de chez moi, il y a la fameuse maison Lilamand qui possède une très jolie boutique dans le Village de Saint Rémy de Provence. J’aime particulièrement leurs fruits qui sont sucrés juste ce qu’il faut. Moi qui suis accro au « sucré » et qui essaie de supprimer le sucre raffiné de mon alimentation, cette variante était plutôt la bienvenue pour la préparation de ce cake super moelleux. Mais j’avoue qu’en règle générale, c’est surtout les fruits qui sont dans le cake que je mange, moins ceux qui le décorent.
Puisque nous sommes en période de fêtes, pourquoi ne pas réaliser des oranges lumineuses ? Il suffit de récupérer la peau des oranges coupées en deux et évidées de leur chair. Vous aurez au préalable récupérer des restes bougies consumées et que vous aurez mis à fondre dans une vieille casserole, débarrassées des anciennes mèches et des impuretés. Piquez un bâtonnet en bois ans une mèche neuve et posez-la sur le rebord de l’orange. Veillez à ce que le fruit reste stable. Versez un peu de cire dans l’écorce et laissez durcir le temps que la mèche se fige. Remplissez alors l’écorce jusqu’au bord avec le reste de cire. Coupez la mèche en dessous du bâtonnet et piquez le bord de l’orange de clous de girofle. Voilà de jolies bougies parfumées, pour votre table de fête ! 
- 140 g de beurre + un peu pour le moule
- 3 oeufs
- 125 g de sucre glace
- 15 g de miel
- 160 g de farine + un peu pour le moule
- 1/2 paquet de levure chimique
- le zeste d'une 1/2 orange bio
- le zeste d'un 1/2 citron bio
- 5 g de gingembre frais râpé
- 40 g d'écorce d'orange confite
- 75 g de raisins de Corinthe
- 60 g de bigarreaux confits
- 3 cl de jus d'orange
- 3 cl de rhum brun
- Quelques beaux fruits confits entiers
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Préchauffez le four TH 240°C.
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Versez le beurre mou, les oeufs, le sucre glace, le miel, la farine et la levure chimique dans la cuve du robot. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les zestes d'agrumes et le gingembre frais râpé et continuez de mixer quelques secondes.
Hachez les écorces confites en petits dès.
Versez la pâte dans un saladier, ajoutez les raisins secs, les bigarreaux, les écorces d'oranges confites, et le jus d'orange. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois.
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Beurrez et farinez le moule. Versez la pâte (en général on remplit toujours un moule aux trois quarts).
Faites cuire 5 minutes à 240°C, puis 45 minutes à 180°C. Quand la surface du cake commence à gonfler, entaillez-la au centre du gâteau afin que celui-ci s'ouvre en cuisant. Pour savoir si le cake est cuit, enfoncez la lame d'un couteau au milieu, elle doit ressortir propre (quasiment).
Sortez le cake du four et arrosez-le immédiatement avec le rhum brun, ce qui lui donnera un goût unique. Décorez avec des fruits confits.
Pour le rendre encore plus gourmand, comme sur les photos ci dessus, parsemez entièrement le cake super moelleux avant cuisson d'amandes entières ou légèrement broyées, avec ou sans peau. Faites-le cuire normalement et pour ceux qui n'aimeraient pas les fruits confits, décorez-le avec un peu de sucre glace.
Souvenirs de Noel 2016 sur Lille, magnifique Ville parée de ces lumières.
*assiette et chez serax, moule cœur de chez silikomart
Encore un peu de lecture ?
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6 Comments
Bosha
Ta recette est merveilleuse, tes photographies me font voyager vers cette belle ville de Lille où ma fille est née, j’adore le Nord … Quel beau reportage, Merci
PS: c’est ta vision d’un repas simple, hi hi ;o))
Magali
Merci infiniment pour ce gentil message !!! Cette recette est génialissime de saveurs !
Lille et le nord sont des régions où il fait bon vivre. Les gens sont si gentils !!!!!
Très belle journée à toi.
Caroline
Bonjour, votre cake est très beau , j’ai très envie
de le réaliser, le moule que vous utilisez est en forme de coeur?
De quelle taille est- il en hauteur et le diamètre s’il vous plaît .merci
Magali
Bonsoir Caroline,
Il s’agit du moule en silicone, de la marque Silikomart. A ma connaissance il n’y en a qu’un :
Capacité : 1.52L
Hauteur 28.2 CM
Largeur 6.8 CM
Longueur 24.5 CM
J’espère avoir répondu à votre question.
Très bonnes fêtes !
Caroline
Merci beaucoup pour votre réponse rapide et détaillée.
Je vais pouvoir le faire aujourd’hui et trouver un moule
dans mes placards qui correspond.
Bonnes fêtes à vous.
Magali
Je vous en prie, vous allez adorer !