Focaccia au petit épeautre et romarin : protéines et fibres garanties
Impossible de résister à l’odeur d’une focaccia qui sort du four. Avec sa croûte légèrement dorée, sa mie souple et aérienne et le parfum du romarin frais, cette version de focaccia au petit épeautre apporte une touche encore plus rustique et savoureuse.
Ici, le petit épeautre développe des notes délicatement noisettées qui se marient parfaitement avec l’huile d’olive et la fleur de sel. De plus, cette focaccia maison accompagne aussi bien un apéritif estival qu’un repas convivial autour de légumes grillés, de tomates anciennes ou d’une belle burrata.
Une recette simple, généreuse et profondément réconfortante.
Pourquoi utiliser la farine de petit épeautre dans une focaccia ?
La farine de petit épeautre apporte davantage de caractère qu’une farine classique. En effet, elle offre une saveur plus authentique ainsi qu’une texture particulièrement agréable après cuisson.
Par ailleurs, elle permet d’obtenir une focaccia moelleuse à cœur, légèrement croustillante sur les bords et très parfumée. Enfin, associée au romarin frais, elle évoque immédiatement les pains italiens dégustés encore tièdes au centre de la table.
Mais ce n’est pas tout. En fait, la farine de petit épeautre séduit autant par son goût que par ses qualités nutritionnelles. Plus ancienne et plus rustique que le blé moderne, elle possède une saveur délicatement noisettée particulièrement agréable dans les pains et les pâtes levées. Par ailleurs, elle est naturellement riche en minéraux, notamment en magnésium, fer et zinc.
Sa teneur intéressante en fibres contribue également à une digestion plus confortable et à une sensation de satiété durable. Enfin, même si elle contient du gluten, le petit épeautre reste souvent apprécié pour sa texture plus digeste lorsqu’il est travaillé avec des fermentations lentes comme dans cette focaccia maison.
Découvrez la recette de la focaccia au petit épeautre et romarin : une focaccia maison moelleuse, croustillante et parfumée, parfaite pour l’apéritif ou un repas convivial.
- 230 g de farine de petit épeautre
- 180 ml d’eau tiède
- 7 ml d’huile d’olive
- 6 g de levure fraîche de boulanger ou 3 g de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de miel ou de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 1 branche de romarin frais
- Huile d’olive (pour le moule et avant cuisson)
- Fleur de sel (avant cuisson)
-
Dans un saladier, mélanger l’eau tiède avec l’huile d’olive, le miel et la levure. Ajouter ensuite la farine de petit épeautre puis le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvrir le saladier puis laisser reposer pendant 15 minutes.
-
Rabattre ensuite le pâton de tous les côtés afin de lui donner de la force. Si la pâte colle légèrement aux doigts, les tremper simplement dans un bol d’eau. Couvrir à nouveau puis laisser reposer 15 minutes.
Renouveler l’opération une seconde fois. Cette méthode permet d’obtenir une pâte plus légère et une mie joliment alvéolée sans long pétrissage.
-
Déposer la pâte dans un moule généreusement huilé ou recouvert de papier cuisson. Étaler délicatement la pâte jusqu’aux bords du moule sans trop la dégazer.
Couvrir puis laisser pousser entre 1 h 30 et 2 heures dans une pièce tiède, à l’abri des courants d’air.
La pâte doit devenir souple, gonflée et légèrement tremblotante.
-
Préchauffer le four à 220°C.
Avec le bout des doigts, réaliser les célèbres empreintes sur toute la surface de la pâte.
Verser ensuite un filet d’huile d’olive puis ajouter le romarin grossièrement coupé et effeuillé. Terminer avec un peu de fleur de sel.
-
Placer la focaccia complètement en bas du four puis cuire avec la sole haut et bas pendant 18 à 20 minutes. La focaccia doit être bien dorée tout en conservant une mie moelleuse.
À la sortie du four, déposer immédiatement sur une grille afin d’éviter que l’humidité ne ramollisse le dessous.
La déguster encore tiède reste sans doute la meilleure façon d’en apprécier toutes les saveurs.
Une focaccia au petit épeautre : parfaite pour l’apéritif ou un repas convivial
Cette focaccia au petit épeautre accompagne merveilleusement :
- une burrata crémeuse,
- des tomates anciennes,
- des légumes grillés,
- des houmous,
- ou une grande salade estivale.
Elle peut également être servie à l’apéritif, simplement coupée en morceaux avec un filet d’huile d’olive supplémentaire ou huile parfumée de votre choix.
Conseils pour réussir votre focaccia au petit épeautre maison
Ne pas trop travailler la pâte
Le secret d’une focaccia légère réside justement dans une manipulation douce de la pâte.
Utiliser une bonne huile d’olive
Comme souvent dans les recettes méditerranéennes, la qualité de l’huile d’olive fait toute la différence.
Respecter les temps de repos
Les différentes phases de repos permettent de développer la texture aérienne typique d’une bonne focaccia maison.
Variantes gourmandes autour de cette focaccia
Cette base peut facilement évoluer selon les saisons :
- olives noires et thym,
- tomates cerises confites,
- parmesan et sauge,
- ail rôti,
- oignons rouges,
- ou même quelques copeaux de pecorino après cuisson.
Finalement, cette focaccia au petit épeautre et romarin illustre parfaitement la beauté des recettes simples et généreuses. Avec sa mie moelleuse, ses parfums méditerranéens et sa croûte délicatement dorée, elle invite immédiatement au partage et à la convivialité. Servie encore tiède au centre de la table, elle accompagne aussi bien un apéritif improvisé qu’un grand repas de famille. Une recette authentique, facile à refaire au fil des saisons, et qui apporte toujours un petit air de vacances dans la cuisine.
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