Dans un saladier, mélanger l’eau tiède avec l’huile d’olive, le miel et la levure. Ajouter ensuite la farine de petit épeautre puis le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrir le saladier puis laisser reposer pendant 15 minutes.

Rabattre ensuite le pâton de tous les côtés afin de lui donner de la force. Si la pâte colle légèrement aux doigts, les tremper simplement dans un bol d’eau. Couvrir à nouveau puis laisser reposer 15 minutes.

Renouveler l’opération une seconde fois. Cette méthode permet d’obtenir une pâte plus légère et une mie joliment alvéolée sans long pétrissage.

Déposer la pâte dans un moule généreusement huilé ou recouvert de papier cuisson. Étaler délicatement la pâte jusqu’aux bords du moule sans trop la dégazer.

Couvrir puis laisser pousser entre 1 h 30 et 2 heures dans une pièce tiède, à l’abri des courants d’air.

La pâte doit devenir souple, gonflée et légèrement tremblotante.

Préchauffer le four à 220°C.

Avec le bout des doigts, réaliser les célèbres empreintes sur toute la surface de la pâte.

Verser ensuite un filet d’huile d’olive puis ajouter le romarin grossièrement coupé et effeuillé. Terminer avec un peu de fleur de sel.

Placer la focaccia complètement en bas du four puis cuire avec la sole haut et bas pendant 18 à 20 minutes. La focaccia doit être bien dorée tout en conservant une mie moelleuse.

À la sortie du four, déposer immédiatement sur une grille afin d’éviter que l’humidité ne ramollisse le dessous.

La déguster encore tiède reste sans doute la meilleure façon d’en apprécier toutes les saveurs.