Tuiles aux amandes de Pierre Hermé

Les tuiles aux amandes font partie de mes “Madeleines de Proust”. A la fois gourmandes avec une grande quantité d’amandes effilées et parfaitement dorés, ces biscuits sont un incontournable de mes Tea Times. Ici, j’ai sélectionné la recette du chef pâtissier Pierre Hermé.

Les tuiles aux amandes, permettent notamment d’utiliser les blancs d’oeufs qui peuvent rester, lorsque l’on prépare des crèmes. ou autres îles flottantes. D’ailleurs, elles sont d’ailleurs particulièrement adaptées pour les accompagner.

Quelle est l’origine des tuiles aux amandes :

Aujourd’hui, en France, on compte 80 familles de biscuits et gâteaux, rien que ça !

D’ailleurs chacune a sa petite histoire, ancrée dans la tradition et rattachée à la culture d’une région, toutes s’inscrivant dans notre patrimoine gastronomique. Ainsi, chaque ville a sa spécialité, ce qui se traduit par des recettes d’une incroyable diversité, qui ne sont pas sans nous rappeler les goûters de notre enfance…

La tuile est un petit four sec, dont le nom vient très probablement de sa ressemblance avec les plaques de terre cuite. En effet, elle se présente d’abord sous la forme d’un palet de pâte que l’on cuit à plat, avant de l’enrouler autour d’un rouleau à pâtisserie. C’est ce qui lui confère son allure reconnaissable entre toutes. La plus connue est la tuile aux amandes, délicieuse et idéale pour accompagner un dessert, tel qu’une glace ou une mousse au chocolat.

C’est au début du 19ème siècle, qui a vu apparaître une profusion de créations pâtissières grâce à des magiciens comme Antonin Carême.

Pourquoi mes tuiles sont molles ?

Si vos tuiles deviennent molles, c’est généralement à cause de l’humidité, mais aussi qu’elles manquaient peut être d’un peu de cuisson. En fait si ça vous arrive, il suffit de les remettre un peu au four à 80° environ et 1 mn ou 2 pour les dessécher.

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Tuiles aux amandes du Chef Pierre Hermé

Temps de préparation

5 min

Temps de cuisson

12 min

Temps de repos

2 h

 

Une version gourmande et parfaitement équilibrée en sucre

Type de plat: Dessert

Cuisine: de chef, Française

Portions: 15 grosses tuiles

Auteur: Magali

Ingrédients

• 125 g de sucre en poudre
• 125 g d'amandes effilées
• 2 blancs d'oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 25 g de beurre fondu et refroidi
• 25 g de farine tamisée

Préparation

1. Mélanger le sucre en poudre avec les blancs d'oeufs, ajouter les amandes effilées, la vanille et le beurre fondu et refroidi.

2. Réservez au frais pendant 2 heures au moins.

3. Préchauffer le four TH 180°C

4. Ajouter la farine tamisée.

5. Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson, déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés. Étalez ces petits tas avec le dos de la cuillère.

6. Faites cuire entre 10 et 12 min au four à thermostat 5/6 (165°C). Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

7. Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.