Soupe Thaï et ravioles porc crevettes
La folie des plats asiatiques envahie ma cuisine. Aujourd’hui, j’ai craqué pour cette soupe thaï aux raviolis de crevettes. Au départ, je voulais préparer une farce exclusivement à base de crevettes. Mais j’ai tellement préparé de raviolis, qu’il fallait que j’ajoute à ma farce du porc, afin d’en avoir un peu plus. Je publierais une autre recette avec un mode cuisson différent, la cuisson vapeur.
Soupe Thaï, un voyage gustatif :
Les bases restent les mêmes. Au départ, un bouillon maison (principalement à bases de crevettes que j’adore), mais vous pouvez le réaliser à partir de carcasse de poulet ou de légumes. Puis les ingrédients de bases : citronnelle, gingembre, coriandre, citron vert, champignons au choix (ils sont nombreux, secs ou frais) …
Si vous recherchez quelques idées de plats asiatiques, voici ceux que que vous trouverez sur le blog :
Raviolis brousse crevettes, bouillon crustacés
Nouilles de riz, haricots, noix et basilic
Agneau au poivre de Sichuan Yotam Ottolenghi
De délicieuses boulettes sans viande, laquées
Saumon et avocat sauce teriyaki maison
Je publierais prochainement mes recettes de woks et mes raviolis vapeur, issus de cette recette de base.
Les raviolis chinois, pliages …
Conseils pour les pliages des raviolis :
Parler des mode de pliages des raviolis sans regarder une vidéo, serait très compliqué. C’est pourquoi je vous invite à regarder sur ma chaine Youtube, le processus de réalisation, qui est bien plus explicite :
Néanmoins, voici quelques petits conseils de base :
- Vous pouvez acheter la pâte à raviolis dans les épiceries asiatiques
- Préférez un format rond plutôt que carré (comme ici).
- Pour la soudure, je vous conseille de préparer un petit récipient d’eau. Certains chefs ajoutent un peu de Maïzéna dans l’eau pour mieux coller les pâtes.
- Déposer l’équivalent d’1/2 c. à table de farce au centre du cercle de pâte. Si vous en mettez trop, le pliage sera plus compliqué. Sauf, si votre raviolis est de beau diamètre.
- Vérifier toujours que les bords des raviolis soient bien sceller, afin que la farce ne s’échappe pas en cours de cuisson, surtout s’ils puissent dans un bouillon.
Recette de la soupe Thaï et ravioles porc crevettes :
Toutes l'asie dans une assiette, un déjeuner ou un diner complet
- les têtes et les carcasses de crevettes crues
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon nouveau
- 3 cm de gingembre
- 1 bâton de citronnelle
- 5 shiitakés séchés
- 1/2 piment oiseau sans graines (en option)
- 3 c à soupe de sauce soja
- 3 c à soupe de sauce nuoc-mâm
- 15 cl de vin blanc
- 2 c à soupe d'huile d'olive ou sésame
- 10 crevettes crues (la chair)
- 150 g de porc haché
- 24 feuilles de ravioles chinoises rondes
- 2 c à soupe de cives ou ciboules
- 2 c à soupe de gingembre haché
- 1 c à soupe d'ail haché
- 1 c à soupe de sauce soja
- 1 c à soupe d'huile de sésame
- 1 c à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)
- coriandre
- 1 c à soupe de sucre (en option)
- poivre du moulin
- 2 petits choux pak choï
- 10 shiitakés frais
- 1 petite carotte découpées en filaments
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Nettoyez les crevettes en levant, la carcasse, les pattes la tête et le boyaux. Réservez la chair pour la farce.
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Epluchez la carotte, retirez les feuilles du céleri, découpez-les en tronçons. Epluchez et coupez l'oignon en quatre. Epluchez le gingembre et coupez-le en lameles. Fendez le bâton de citronnelle en deux dans sa longueur, ou coupez le en tronçons s'il est trop grand.
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Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale. Ajoutez les carcasses, les pattes et les têtes de crevettes et faites suer à feu vif, pendant 5 min tout en remuant régulièrement. Ajoutez les légumes et le gingembre et faites-les suer 3 minutes de la même fâçon.Versez le vin blanc et portez à ébullition tout en décrochant les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte avec une cuilllère en bois. Une fois que tout le vin blanc est évaporé, versez l'eau presque à hauteur, la citronnelle, les shiitakés séchés, le piment ciselé, la sauce sija et le nuoc-mâm, poivrez et laissez mijoter doucement au moins 45 minutes.
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Pendant ce temps, hachez les cives ou ciboules, l'ail, le gingembre, et les 6 tiges de coriandre. Hachez grossièrement la chair des crevettes, mélangez avec le porc haché puis ajoutez le mélange d'herbes. Assaisonnez avec 1 c à café de sucre (en option), 1 c à soupe de sauce soja, 1. c à soupe d'huile de sésame, 1 c à soupe de maïzéna et un peu de poivre. Bien mélanger.
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Disposez 1 c à café de la farce au centre d'une feuille de raviole. Humidifiez la feuille autour de la garniture et déposez une seconde feuille par desus. Appuyez sur les bords pour les souder. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la garniture et des feuilles.
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Lavez et nettoyez les choux. S'ils sont petits, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, sinon, nettoyez les coeur et conserver les feuilles entières. Nettoyez les shiitakés.
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Filtrez le bouillon preparé plus haut et jetez la garniture aromatique. Portez le bouillon à frémissement dans une casserole et faites cuire les shiitakés frais, quelques filaments de carottes et le pak choï pendant 5 minutes. Pochez ensuite en plusieurs fois les ravioles 1 à 2 minutes pour qu'elles ne collent pas entre elles. Récupérez les ravioles, les shiitakés et le chou avec une écumoire.
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Dans les assiettes, répartir les légumes et les ravioles, puis par dessus, versez le bouillon chaud. Ajoutez un filet d'huile de sésame, parsemez de feuilles de coriandre, d'une ciboule tranchée et servez sans attendre.
2 Comments
Sophie
Bonjour
Quand je clique sur l’icône Instagram sur votre site ça ne marche pas. Pourriez-vous svp m’indiquer votre compte Instagram car j’aime beaucoup votre travail culinaire ( je viens d’acheter votre livre sur les cueillettes, une merveille) et je n’ai pas de compte Facebook.
Merci et bonne soirée
Sophie
Magali
Bonsoir Sophie,
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Faites moi le savoir, au plaisir de vous lire sur Instagram.
Très belle soirée,
Magali