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Soupe Thaï et ravioles porc crevettes

Soupe Thaï aux raviolis porc crevettes - Magali Ancenay

La folie des plats asiatiques envahie ma cuisine. Aujourd’hui, j’ai craqué pour cette soupe thaï aux raviolis de crevettes. Au départ, je voulais préparer une farce exclusivement à base de crevettes. Mais j’ai tellement préparé de raviolis, qu’il fallait que j’ajoute à ma farce du porc, afin d’en avoir un peu plus. Je publierais une autre recette avec un mode cuisson différent, la cuisson vapeur.

Soupe Thaï, un voyage gustatif :

Soupe Thaï aux raviolis porc crevettes - Magali Ancenay

Mes dernières recettes ont toutes un point commun, elles sont asiatiques. Pourquoi ? parce que ce sont des plats qui font du bien, parce qu’ils sont vite réalisés et remplis de bienfaits.

Les bases restent les mêmes. Au départ, un bouillon maison (principalement à bases de crevettes que j’adore), mais vous pouvez le réaliser à partir de carcasse de poulet ou de légumes. Puis les ingrédients de bases : citronnelle, gingembre, coriandre, citron vert, champignons au choix (ils sont nombreux, secs ou frais) …

Soupe Thaï aux raviolis porc crevettes - Magali Ancenay

Les raviolis chinois, pliages …

Pliage des raviolis aux crevettes - Magali Ancenay

Cette recette était l’occasion de vous parler des différents mode de pliage concernant la préparation des raviolis asiatiques ou raviolis wonton. Seule la pâte de base change entre ces deux raviolis. En effet, vous êtes nombreux à vous demander comment les préparer. Vous allez voir (en vidéo), il n’y a rien de bien compliquer !

Conseils pour les pliages des raviolis :

Parler des mode de pliages des raviolis sans regarder une vidéo, serait très compliqué. C’est pourquoi je vous invite à regarder sur ma chaine Youtube, le processus de réalisation, qui est bien plus explicite :

Néanmoins, voici quelques petits conseils de base :

  • Vous pouvez acheter la pâte à raviolis dans les épiceries asiatiques
  • Préférez un format rond plutôt que carré (comme ici).
  • Pour la soudure, je vous conseille de préparer un petit récipient d’eau. Certains chefs ajoutent un peu de Maïzéna dans l’eau pour mieux coller les pâtes.
  • Déposer l’équivalent d’1/2 c. à table de farce au centre du cercle de pâte. Si vous en mettez trop, le pliage sera plus compliqué. Sauf, si votre raviolis est de beau diamètre.
  • Vérifier toujours que les bords des raviolis soient bien sceller, afin que la farce ne s’échappe pas en cours de cuisson, surtout s’ils puissent dans un bouillon.
Soupe Thaï aux raviolis porc crevettes - Magali Ancenay
Soupe Thaï aux raviolis porc crevettes - Magali Ancenay

Recette de la soupe Thaï et ravioles porc crevettes :

Soupe thaï aux raviolis porc crevettes
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
1 h
 

Toutes l'asie dans une assiette, un déjeuner ou un diner complet

Type de plat: minceur, Plat principal
Cuisine: asiatique
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour le bouillon :
  • les têtes et les carcasses de crevettes crues
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon nouveau
  • 3 cm de gingembre
  • 1 bâton de citronnelle
  • 5 shiitakés séchés
  • 1/2 piment oiseau sans graines (en option)
  • 3 c à soupe de sauce soja
  • 3 c à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 c à soupe d'huile d'olive ou sésame
Ingrédients pour les ravioles :
  • 10 crevettes crues (la chair)
  • 150 g de porc haché
  • 24 feuilles de ravioles chinoises rondes
  • 2 c à soupe de cives ou ciboules
  • 2 c à soupe de gingembre haché
  • 1 c à soupe d'ail haché
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe d'huile de sésame
  • 1 c à soupe de fécule de maïs (Maïzéna)
  • coriandre
  • 1 c à soupe de sucre (en option)
  • poivre du moulin
  • 2 petits choux pak choï
  • 10 shiitakés frais
  • 1 petite carotte découpées en filaments
Préparation
Préparation du bouillon thaï :
  1. Nettoyez les crevettes en levant, la carcasse, les pattes la tête et le boyaux. Réservez la chair pour la farce.

  2. Epluchez la carotte, retirez les feuilles du céleri, découpez-les en tronçons. Epluchez et coupez l'oignon en quatre. Epluchez le gingembre et coupez-le en lameles. Fendez le bâton de citronnelle en deux dans sa longueur, ou coupez le en tronçons s'il est trop grand.

  3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale. Ajoutez les carcasses, les pattes et les têtes de crevettes et faites suer à feu vif, pendant 5 min tout en remuant régulièrement. Ajoutez les légumes et le gingembre et faites-les suer 3 minutes de la même fâçon.Versez le vin blanc et portez à ébullition tout en décrochant les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte avec une cuilllère en bois. Une fois que tout le vin blanc est évaporé, versez l'eau presque à hauteur, la citronnelle, les shiitakés séchés, le piment ciselé, la sauce sija et le nuoc-mâm, poivrez et laissez mijoter doucement au moins 45 minutes.

Préparation de la farce :
  1. Pendant ce temps, hachez les cives ou ciboules, l'ail, le gingembre, et les 6 tiges de coriandre. Hachez grossièrement la chair des crevettes, mélangez avec le porc haché puis ajoutez le mélange d'herbes. Assaisonnez avec 1 c à café de sucre (en option), 1 c à soupe de sauce soja, 1. c à soupe d'huile de sésame, 1 c à soupe de maïzéna et un peu de poivre. Bien mélanger.

Préparation des ravioles :
  1. Disposez 1 c à café de la farce au centre d'une feuille de raviole. Humidifiez la feuille autour de la garniture et déposez une seconde feuille par desus. Appuyez sur les bords pour les souder. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la garniture et des feuilles.

Préparation des légumes :
  1. Lavez et nettoyez les choux. S'ils sont petits, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, sinon, nettoyez les coeur et conserver les feuilles entières. Nettoyez les shiitakés.

  2. Filtrez le bouillon preparé plus haut et jetez la garniture aromatique. Portez le bouillon à frémissement dans une casserole et faites cuire les shiitakés frais, quelques filaments de carottes et le pak choï pendant 5 minutes. Pochez ensuite en plusieurs fois les ravioles 1 à 2 minutes pour qu'elles ne collent pas entre elles. Récupérez les ravioles, les shiitakés et le chou avec une écumoire.

Dressage :
  1. Dans les assiettes, répartir les légumes et les ravioles, puis par dessus, versez le bouillon chaud. Ajoutez un filet d'huile de sésame, parsemez de feuilles de coriandre, d'une ciboule tranchée et servez sans attendre.

Soupe Thaï aux raviolis porc crevettes - Magali Ancenay

2 Comments

  • Sophie

    Bonjour
    Quand je clique sur l’icône Instagram sur votre site ça ne marche pas. Pourriez-vous svp m’indiquer votre compte Instagram car j’aime beaucoup votre travail culinaire ( je viens d’acheter votre livre sur les cueillettes, une merveille) et je n’ai pas de compte Facebook.
    Merci et bonne soirée
    Sophie

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Evaluation de la recette