La pompe au beurre : l’alternative douce à la pompe à l’huile
Il y a des odeurs qui ne trompent pas. Celle de la pompe au beurre ou a l’huile qui lève doucement, parfumée à l’orange et à la fleur d’oranger, fait immédiatement remonter les souvenirs de Noël en Provence. La table se prépare, le temps ralentit, et la cuisine devient un lieu de transmission. Depuis toujours, la pompe à l’huile occupe une place à part, et sa recette, très consultée sur le blog, en est la preuve.
Pourtant, autour de la même table, les goûts diffèrent. Certains aiment la force de l’huile d’olive, d’autres la trouvent trop marquée en version sucrée. C’est ainsi qu’est née la pompe au beurre. Une variation douce et rassurante, qui conserve l’esprit de la tradition tout en s’adaptant aux palais d’aujourd’hui. Plus qu’une alternative, elle devient un trait d’union entre souvenirs d’enfance et envies contemporaines.
Ici, elle est subtilement relevée de grains d’anis et de zestes d’orange. Mais cela reste une option : chacun pourra la parfumer selon ses goûts, avec un peu de fleur d’oranger, de vanille, ou même des épices comme la cannelle pour une touche plus chaleureuse. Ainsi, cette pompe au beurre se personnalise facilement tout en restant fidèle à la tradition provençale.
La pompe au beurre : Une recette entre tradition et adaptation
Historiquement, la pompe à l’huile est un pain sucré sans beurre, symbole de sobriété et de partage. Pourtant, au fil du temps, les recettes familiales ont évolué. Certaines ont remplacé l’huile d’olive par du beurre, sans pour autant renier l’âme du dessert.
Ainsi, la pompe au beurre est née de cette volonté d’adaptation. Elle respecte la forme, le parfum et le moelleux de la recette traditionnelle, tout en s’adressant à ceux qui préfèrent une brioche plus classique.
Pompe à l’huile ou pompe au beurre : comment remplacer ?
La règle est simple et efficace.
Dans la recette de référence de la pompe à l’huile (disponible sur le blog) :
- ½ verre d’huile d’olive correspond à 125 g de beurre
Concrètement, il suffit donc de remplacer l’huile par du beurre doux, pommade, en respectant cette équivalence. Le reste de la recette ne change pas. Les temps de pousse, le façonnage et la cuisson restent identiques.
Une texture plus briochée, un goût plus doux
Grâce au beurre, la mie devient légèrement plus filante et plus fondante. De plus, les arômes d’orange et de fleur d’oranger ressortent davantage, sans la note fruitée de l’huile d’olive.
Cette version est idéale :
- pour les enfants,
- pour les palais peu habitués à l’huile d’olive sucrée,
- ou simplement pour varier les plaisirs pendant les fêtes.
Une place toute trouvée sur la table de Noël
Ainsi, la pompe au beurre trouve naturellement sa place aux côtés de la pompe à l’huile. Loin de la remplacer, elle la complète. Elle permet de proposer une alternative, tout en respectant l’esprit de partage et de générosité propre aux desserts de Noël.
Servie nature, légèrement tiède, ou accompagnée de fruits secs et de confitures, elle reste un dessert simple, sincère et profondément réconfortant.
Voici une alternative gourmande à la traditionnelle pompe à l’huile, idéale pour ceux qui n’aiment pas l’huile d’olive en pâtisserie.
Recette pour 2 petites pompes au beurre.
- 350g de farine T55
- 20g de levure de boulanger
- 70 g d'eau
- 88g de sucre semoule
- 3,5 g de sel fin
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 125 g de beurre mou
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
- ½ c. à café d’anis en grains
- le zeste d'une orange BIO
- 1 Œuf entier
- 1 filet de lait
-
Délayez la levure fraîche de boulanger dans un peu d’eau tiède (70g) avec 100g de farine. Cela donnera un levain liquide que vous laisserez reposer dans un endroit tiède pendant au moins 2 heures.
Dans un robot, avec le crochet à vitesse minimum, versez le reste de la farine (250g), le sucre, l’oeuf entier et le jaune, le sel, l’eau de fleurs d’oranger, le zeste d’orange Bio.
Pétrir pendant 2 minutes puis ajoutez le levain. (Si votre pâte est trop molle, rajoutez un peu de farine). Pétrir pendant 5 minutes vitesse moyenne.
Ajouter progressivement le beurre pommade en morceaux. Attendre que votre pâte ai absorbé les morceaux de beurre avant d'en rajouter. Mettre la totalité du beurre en 3 fois au moins. Mélanger encore 3 minutes à vitesse faible. La pâte doit être très lisse, élastique et légèrement collante.
Sortir la pâte, la verser sur un plan de travail fariné et bouler. La mettre dans un contenant recouvert d’un torchon et la laisser gonfler pendant 3 heures dans un endroit tiède pour une fermentation lente (meilleur goût).
Reprendre la pâte et chasser l’air en la pétrissant longuement à la main. Etalez la pâte en 2 formes Ovales.
Préchauffer votre four TH 150°C.
Entaillez la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau et laissez pousser 1 heure en recouvrant les deux pompes d’un torchon.
Dorez la pâte avec l’oeuf entier battu avec un filet de lait (filtrer à l'aide d'une passoire fine) et cuire à 150°C, entre 10 et 15 minutes (chaleur tournante si possible). Ajouter un bol d’eau dans le four pour humidifier l’air.
Sortir du four et laisser les 2 pompes à l’huile refroidir sur une grille.
Astuces
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Pour plus de moelleux, vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de lait supplémentaire si la pâte semble un peu sèche.
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Le parfum anis + fleur d’oranger ressort mieux après refroidissement complet.
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Les galettes se conservent 2–3 jours dans une boîte hermétique, ou peuvent être légèrement réchauffées au four avant de servir.
Tradition vivante et cuisine personnelle
En définitive, la pompe au beurre illustre parfaitement ce que représente la cuisine de tradition : une base solide, transmise, mais jamais figée. Ainsi, chacun peut se l’approprier, selon ses goûts et ses habitudes, sans en trahir l’essence.
Et parfois, c’est précisément dans ces petites adaptations que la tradition continue de vivre.
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