Gambas et Saint-Jacques au Sauternes : Délice de Réveillon
Pour un dîner de fête qui impressionne tout en restant simple à préparer, rien ne rivalise avec l’alliance délicate des gambas et Saint-Jacques avec une sauce au Sauternes. Ainsi, dès les premières bouchées, on découvre un plat lumineux, élégant et parfaitement équilibré. De plus, les parfums iodés des fruits de mer se marient merveilleusement avec la douceur aromatique du vin.
Un plat chic, festif et surtout inratable
En effet, cette recette repose sur trois éléments qui fonctionnent à merveille :
- la finesse iodée des Saint-Jacques,
- la chair juteuse des gambas,
- et une crème de Sauternes soyeuse, fruitée, légèrement miellée. Le résultat est un plat raffiné, simple à dresser et absolument irrésistible.
Ainsi, sans effort démesuré, on obtient un plat digne des grandes tables de réveillon.
Pourquoi le Sauternes fonctionne si bien avec les gambas et Saint-Jacques ?
D’abord, le Sauternes apporte une douceur florale et fruitée parfaite pour accompagner les produits de la mer.
Ensuite, sa petite pointe d’acidité naturelle équilibre la richesse de la crème.
Enfin, ses arômes de miel, d’abricot et de fleurs blanches créent une sauce d’une finesse incroyable.
Résultat : un plat harmonieux de gambas et Saint-Jacques, suave et profondément parfumé.
Avec quoi servir ce plat de gambas et Saint-Jacques ?
Par exemple :
- un risotto léger
- une purée de panais
- des tagliatelles fraîches
- une tombée d’épinards ou des fagots d’haricots
Ainsi, vous obtienez un plat complet, élégant et parfaitement adapté au Réveillon.
La finesse iodée des Saint-Jacques, la chair juteuse des gambas et une crème de Sauternes soyeuse, fruitée, légèrement miellée. Le résultat est un plat raffiné, simple à dresser et absolument irrésistible.
- 12 Noix de Saint-Jacques
- 12 Noix de Saint-Jacques
- 40 g de beurre
- 30 g d'échalote finement hachée
- 20 g de beurre
- 20 cl de Sauternes
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de fumet de poisson ou de jus de coquillages (palourdes, moules)
- poivre du moulin
-
Décortiquer les gambas et ôter le boyau dorsal. Réserver au frais avec les noix de St Jacques.
Dans une casserole, fondre 20 g de beurre et suer 3 minutes sans coloration les échalotes et les têtes de gambas. Mouiller avec le vin et la crème. Réduire 5 minutes à petits bouillons. Ajouter le fumet et réduire encore 5 minutes.
Passer la sauce (ou pas, vous pouvez laisser l'échalote) et rectifier la liaison en ajoutant si nécessaire un peu de beurre manié. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud au bain-marie.
Poêler dans 40 g de beurre les noix et les gambas avec une légère coloration blonde 3 minutes environ selon la grosseur. Assaisonner.
Récupérer les sucs de cuisson des fruits de mer en versant un peu de sauce au Sauterne dans la poêle. Bien gratter tous les sucs, donner quelques petits bouillons et reverser dans la sauce qui est restée au chaud au bain-marie. Bien mélanger pour diffuser les arômes des sucs.
Dresser joliment avec la sauce, quelques feuilles de cerfeuil et les têtes de gambas. Si vous préférez le vin blanc sec, remplacez le Sauternes par un riesling ou un savagnin, ce sera aussi excellent.
Servir avec un accompagnement au choix, riz blanc, pâtes, purée ou légumes tout simplement.
Version sans crème : tout aussi délicieuse, mais plus légère
Voici une variante sans crème, mais toujours onctueuse grâce à la réduction et au beurre :
Ingrédients pour la sauce (version sans crème)
- 20 cl de Sauternes
- 10 cl de fumet de poisson, bouillon léger ou jus de coquillages (palourdes ou moules que vous aurez, au préalable, congelé)
- 1 échalote
- 30 g de beurre froid coupé en dés
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
- Faire revenir l’échalote dans un peu de beurre.
- Ajouter le Sauternes + fumet.
- Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un tiers du volume.
- Récupérer les sucs de cuisson des fruits de mer (comme pour la recette originale)
- Hors du feu, monter la sauce au beurre en fouettant.
- Ajouter une touche de citron pour équilibrer.
- Ajuster le sel et le poivre.
Résultat : une sauce brillante, légèrement nappante, plus fraîche et plus vive en bouche.
Encore un peu de lecture ?
Velouté de butternut et tartine gourmande : inspirée du chef Éric Sapet
La meilleure pâte à pizza
