Crêpes flambées aux clémentines

Après l’orange avec les Suzettes, le citron dans la recette précédente, voici le tour des crêpes flambées à la clémentine. En effet, j’aime tellement les agrumes que je n’ai pu résister à cette version.

Crêpes flambées clémentine - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

La clémentine de Corse, ma préférée !

La clémentine de Corse est la seule labellisée : elle bénéficie d’une indication géographique protégée depuis 2007.

On peut la considérer comme le nec plus ultra de la clémentine et de la mandarine. Cueillie à la main exactement à maturité, sa saison est courte et en avance par rapport aux mandarines communes. On la trouve de début novembre à la fin décembre uniquement. Elle est sans pépins, contrairement à sa cousine la mandarine.

Crêpes flambées clémentine - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Crêpes flambées clémentine - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

Issu du croisement entre un mandarinier et une orange douce, cet hybride fut inventé vers 1900 en Algérie. C’est tout près d’Oran, qu’un religieux français, le père Clément lui donna son nom. Elle arriva en Corse en 1925. Aujourd’hui, le Clémentinier est cultivé dans tout le bassin méditerranéen. Mais, seule la clémentine Corse est vendue avec son étiquette bleu et jaune. Mais également avec ses deux feuilles vertes, le meilleur baromètre de sa fraîcheur. Tous les Clémentiniers sont issus, par greffage successifs, de l’arbre originel du père Clément. Ils sont a priori génétiquement identiques. Et puisque le greffage consiste en une multiplication à l’identique, on parle ici de Clones.  Mais quel Clone !

Cultivée sur le versant Est de l’île, entre la mer et la montagne, elle bénéficie de l’eau et du climat contrasté des sommets qui lui donnent son goût si typique. Verte les premières semaines, c’est le froid qui lui donne sa couleur orange. Il est à noter cependant que sa couleur n’est pas un indicateur de sa maturité en sucre ! Elle peut être parfaitement mûre sans que la peau ne soit devenue orange.

Crêpes flambées à la clémentine

Crêpes flambées clémentine - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Crêpes flambées clémentine - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Crêpes flambées clémentine - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
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Crêpes flambées clémentine - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Crêpes flambées à la clémentine
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
20 min
 

Pour changer des crêpes Suzette, voici celles aux clémentines….Un délice !

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte à crêpes :
  • 250g de farine tamisée
  • 70g de sucre blanc
  • 6 oeufs (c’est là que réside le secret)
  • 1/2 litre de lait entier
  • 60g de beurre fondu
  • 30ml de Rhum ou de Grand Marnier
  • Zestes d’une clémentine
Ingrédients pour la sauce aux clémentines :
  • 10 clémentines
  • 50g de beurre
  • 60g de sucre en poudre
  • 3 cl de liqueur d’orange amère
  • huile
  • 1/2 c à café de Maïzéna diluée dans un filet d’eau
Préparation
Préparation de la pâte à crêpe :
  1. Dans un Blender, mélanger ensemble les œufs, le sucre et rajouter la farine tamisée.

  2. Ajouter ensuite progressivement, le lait, le beurre fondu, l’alcool au choix et enfin les zestes.

Cuisson des crêpes :
  1. Dans une poêle ou crêpière chaude, graisser avec un papier absorbant trempé dans de l’huile neutre. Versez une louche de pâte et faire tourner à l’aide de votre poignet ou aidez vous d’un râteau spécial crêpes. Baisser le feu pour ne pas brûler les bords, puis décoller tout le pourtour à l’aide d’une spatule. Faites sauter d’un coup et terminer la cuisson. Déposer au fur et à mesure sur une assiette plate. Le fait de les superposer va rendre vos crêpes moelleuses. 

Préparation de la sauce aux clémentines :
  1. Pressez 6 clémentines afin d’obtenir 25 cl de jus. Nettoyez et zestes-en finement 2 autres. Prélevez les quartiers de 4 fruits et réservez. 

  2. Dans une poêle, chauffez le sucre à feu vif pour réaliser un caramel blond. Vous pouvez ajoutez un filet d’eau pour réussir votre caramel. Ajoutez le beurre en morceaux, un après l’autre, le zeste et enfin, le jus des clémentines et la Maïzéna. ATTENTION aux éclaboussures ! Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

  3. Déposez dans la poêle les crêpes pliées en quatre et les quartiers de clémentines. Arrosez avec la liqueur, flambez et servez aussitôt. 

Crêpes flambées clémentine - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Crêpes flambées clémentine - Magali ANCENAY Photographe Culinaire
Crêpes flambées clémentine - Magali ANCENAY Photographe Culinaire

Il ne vous reste plus qu’à vous attablez et partager en famille ce dessert de la Chandeleur. Certains le dégusterons aujourd’hui, d’autres attendront demain, dimanche. Pour moi, les crêpes c’est toute l’année en gourmande incorrigible que je suis ….

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