Couscous poulet agneau : la recette du chef Mohamed Cheihk
S’il existe un plat capable de rassembler, de réconforter et de faire voyager instantanément, c’est bien le couscous poulet agneau. Dans sa version oranaise, il devient encore plus généreux avec l’association du poulet et de l’agneau, sublimée par un bouillon riche en épices et en légumes.
À travers l’interprétation du chef Mohamed Cheihk, ce classique prend une dimension à la fois moderne et profondément ancrée dans la tradition. Un équilibre parfait entre authenticité et finesse.
Aujourd’hui, je vous propose une dernière recette hivernale, qui saura régaler les plus fins palais.
Origine du couscous poulet agneau d’Oran
Le couscous est un pilier de la cuisine maghrébine, inscrit au patrimoine immatériel de l’humanité. À Oran, grande ville côtière d’Algérie, il se distingue par sa richesse et sa générosité.
En effet, contrairement à d’autres versions plus épurées, le couscous oranais se caractérise par :
- une double viande (souvent poulet et agneau)
- un bouillon parfumé et épicé
- une semoule aérienne et parfaitement travaillée
Ainsi, chaque famille possède sa propre version, transmise de génération en génération, avec ses secrets et ses gestes précis.
Découvrez la recette du couscous poulet agneau d’Oran du chef Mohamed Cheihk : un plat traditionnel généreux, parfumé et accessible à réaliser chez vous.
- 4 morceaux de poulet
- 600 g d'épaule d’agneau coupée en morceaux
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets long
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de Concentré de tomates
- 2 tomates ou 200 g de pulpe de tomate
- 1 petite boîte de pois chiches
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel, poivre
- 500 g de semoule moyenne
- eau
- 100 g de beurre ou huile d'olive
-
Mettre la semoule dans un saladier verser l'huile ou la moitié du beurre et arroser d'eau chaude (tant pour tant).Malaxer le tout.
Versez la semoule dans un grand plat. Humidifiez-la légèrement avec de l’eau chaude salée, puis ajouter le beurre en morceaux et égrenez-la délicatement entre vos mains.
Ensuite, faites-la cuire à la vapeur, idéalement dans un couscoussier. Puis, répétez cette opération une à deux fois afin d’obtenir une semoule parfaitement aérienne.
Enfin, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive, puis mélangez avec soin.
-
Eplucher (sauf les courgettes) et découper grossièrement les légumes et les oignons. Faire des bâtons de 8cm de long si possible.
-
Marquer la viande (poulet et morceaux d'agneau) en cuisson dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les oignons, le concentré de tomates, le paprika, le cumin et la cannelle moulue tout en remuant. Déglacer les sucs avec un peu d'eau.
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Ajouter les carottes et les navets. Remuer le tout et laisser cuire à frémissement 1h30.
Ajouter les courgettes, les pois chiches et cuire encore 30 minutes à couvert à feu doux, de manière à préserver la texture fondante des courgettes.
-
Disposez la semoule dans un grand plat de service. Ajoutez les légumes tout autour comme sur les photos puis les viandes par-dessus.
Ensuite, arrosez généreusement de bouillon. Enfin, servez le reste du bouillon à part, afin que chacun puisse ajuster selon ses préférences.
Astuces techniques pour un couscous poulet agneau parfait
Une cuisson lente et maîtrisée
Avant tout, privilégiez une cuisson douce. En effet, plus le mijotage est lent, plus les saveurs se développent harmonieusement.
Des viandes pour ce couscous poulet agneau bien sélectionnées
Ensuite, choisissez des morceaux d’agneau légèrement gras, qui apporteront richesse et profondeur au bouillon.
Une semoule parfaitement travaillée
Par ailleurs, prenez le temps d’aérer la semoule entre chaque cuisson. Ainsi, vous obtiendrez une texture légère et non collante.
Un équilibre subtil des épices
Enfin, ajustez les épices progressivement afin de préserver l’équilibre des saveurs sans dominer les ingrédients.
Pourquoi cette recette est parfaite ?
Avant tout, ce couscous incarne la convivialité et le partage. Toutefois, ses atouts ne s’arrêtent pas là :
- Tout d’abord, il est généreux et complet
- Ensuite, il convient aussi bien aux repas du quotidien qu’aux grandes occasions
- De plus, il se bonifie avec le temps et gagne en saveur réchauffé
- Enfin, son parfum épicé et réconfortant séduit tous les palais
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