Mettre la semoule dans un saladier verser l'huile ou la moitié du beurre et arroser d'eau chaude (tant pour tant).Malaxer le tout.

Versez la semoule dans un grand plat. Humidifiez-la légèrement avec de l’eau chaude salée, puis ajouter le beurre en morceaux et égrenez-la délicatement entre vos mains.

Ensuite, faites-la cuire à la vapeur, idéalement dans un couscoussier. Puis, répétez cette opération une à deux fois afin d’obtenir une semoule parfaitement aérienne.

Enfin, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive, puis mélangez avec soin.

Eplucher (sauf les courgettes) et découper grossièrement les légumes et les oignons. Faire des bâtons de 8cm de long si possible.

Marquer la viande (poulet et morceaux d'agneau) en cuisson dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les oignons, le concentré de tomates, le paprika, le cumin et la cannelle moulue tout en remuant. Déglacer les sucs avec un peu d'eau.

Ajouter les carottes et les navets. Remuer le tout et laisser cuire à frémissement 1h30.

Ajouter les courgettes, les pois chiches et cuire encore 30 minutes à couvert à feu doux, de manière à préserver la texture fondante des courgettes.

Disposez la semoule dans un grand plat de service. Ajoutez les légumes tout autour comme sur les photos puis les viandes par-dessus.

Ensuite, arrosez généreusement de bouillon. Enfin, servez le reste du bouillon à part, afin que chacun puisse ajuster selon ses préférences.