Cotriade de cabillaud petits pois & chou-fleur

Plat emblématique des côtes bretonnes, la cotriade est une soupe de poissons rustique et réconfortante. Moins connue que sa cousine méditerranéenne, la bouillabaisse, la cotriade n’en demeure pas moins un trésor du patrimoine culinaire breton. Aujourd’hui, intéressons-nous à une version revisitée : la cotriade au cabillaud, petits pois et choux-fleurs, qui conjugue tradition et modernité.

L’origine de la cotriade : un plat de pêcheur

Le mot cotriade vient du breton kaoteriad, signifiant « contenu d’une marmite ». Ce plat a vu le jour dans les foyers de pêcheurs, notamment sur les côtes du Finistère et du Morbihan. À l’origine, il s’agissait d’un mets simple et nourrissant, préparé avec les poissons invendus ou abîmés, mijotés dans un bouillon parfumé d’oignons, d’ail, de pommes de terre, parfois avec un peu de vin blanc.

Servie très chaude, souvent avec du pain de seigle ou un filet de beurre salé, la cotriade était un plat quotidien, économique, mais chargé de saveurs marines.

Une version moderne : cabillaud, petits pois et choux-fleurs

Dans cette interprétation contemporaine, le cabillaud est mis à l’honneur. Poisson blanc à la chair délicate, il s’adapte parfaitement à une cuisson douce dans un bouillon iodé. L’ajout de petits pois frais et de choux-fleurs apporte une touche végétale, croquante et légèrement sucrée, qui vient équilibrer la richesse du poisson.

Ce mélange de mer et de terre respecte l’esprit originel de la cotriade tout en introduisant des légumes de saison et des saveurs plus légères. On retrouve ainsi un plat à la fois raffiné, sain et nourrissant, idéal pour les amateurs de cuisine bretonne réinterprétée.

Ingrédients clés pour une cotriade revisitée

• Filets de cabillaud bien frais (ou à défaut, lieu, merlu)
• Pommes de terre nouvelles
• Petits pois frais écossés
• Choux-fleurs détaillés en petits bouquets
• Oignons doux, ail, bouquet garni (laurier, thym, persil)
• Fumet de poisson ou bouillon de légumes
• Vin blanc sec
• Beurre demi-sel pour le service

Variantes régionales et modernes

Chaque port ou village breton possède sa propre version de la cotriade. Voici quelques variantes intéressantes :

• Avec crustacés : on y ajoute des moules ou des crevettes grises, pour une version plus festive.
• À la crème : dans certaines zones du nord Finistère, un filet de crème fraîche est incorporé en fin de cuisson.
• Aux légumes d’hiver : carottes, navets ou poireaux peuvent enrichir la base selon la saison.
• Version fumée : certains chefs ajoutent un soupçon de haddock fumé pour un goût plus prononcé.

Conseils de dégustation

Servez la cotriade bien chaude, accompagnée de tranches de pain grillé frotté à l’ail, ou d’une pointe de beurre demi-sel. Un cidre brut breton ou un vin blanc sec du Val de Loire s’accordera parfaitement avec les saveurs marines du plat.

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Conclusion

La cotriade au cabillaud, petits pois et choux-fleurs incarne à merveille la richesse culinaire de la Bretagne. Héritée des traditions maritimes, cette soupe de poisson se prête aujourd’hui à de nombreuses déclinaisons, mêlant authenticité et créativité. Une belle manière de redécouvrir les trésors de la cuisine bretonne, en toute simplicité.