Moins connue que sa cousine méditerranéenne, la bouillabaisse, la cotriade n’en demeure pas moins un trésor du patrimoine culinaire breton.
- 500 g de cabillaud
- 300 g de petits pois écossés
- 1 petit chou-fleur
- 1 branche de céleri
- 3 carottes
- 1 oignon
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 filet d'huile d'olive
- herbes aromatiques au choix (cerfeuil, pimprenelle, persil, ciboulette, thym ....)
-
Eplucher les carottes et l'oignon, coupez les en 4 et placez-les dans une grande casserole avec les aromatiques de votre choix.
-
Retirer les fils du céleri, coupez-le en morceaux et ajoutez-le également dans la casserole. Couvrez avec 3 litre d'eau saler et poivrer puis cuire pendant 1 heure.
-
Filtrer le bouillon puis replacez-le sur le feu. Retirer les feuilles du chou-fleur, puis détaillez-le en fleurettes. Placez-les dans le bouillon et laissez cuire 10 minutes, ajouter les petits pois et laisser cuire 7 minutes supplémentaires.
-
Couper le poisson en gros cubes. Laver et sécher les herbes choisies puis effeuillez-les. Ajouter au bouillon avec les cubes de poisson et laisser cuire 2 minutes. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et déguster aussitôt.
Pour un bouillon plus corsé vous pouvez ajouter 1 cube de bouillon au choix.