En ce moment, les cerises Burlat envahissent les étals du marché. Au jardin, les premières récoltes se dégustent directement sur l’arbre, tellement elles sont sucrées. Il n’en faut pas davantage pour se lancer dans la préparation d’un clafoutis. Et pas n’importe lequel : le clafoutis aux cerises du chef étoilé Guy Savoy, une référence incontournable de la cuisine française. Simple à réaliser, généreux à partager, ce dessert illustre à merveille l’esprit que j’aime transmettre sur ce blog : peu d’ingrédients, mais des produits de saison choisis avec soin, sublimés par un vrai savoir-faire.
Pourquoi cette recette de clafoutis aux cerises signée Guy Savoy mérite une place à votre table
Tout d’abord, ce clafoutis mise sur un équilibre de textures assez redoutable : sec au-dessus, mais moelleux en dessous. En effet, c’est justement ce contraste qui distingue un bon clafoutis d’un simple flan aux fruits. Ensuite, la poudre d’amande et la Maïzena® apportent une tenue parfaite à l’appareil, sans jamais l’alourdir. Par ailleurs, la vanille en gousse vient parfumer délicatement l’ensemble, loin des arômes artificiels que l’on trouve parfois dans les versions rapides. Enfin, ce dessert reste accessible à toutes les mains, même les moins expérimentées, puisqu’il ne demande aucune technique particulière. Ainsi, chaque bouchée conjugue à la fois tradition, gourmandise et simplicité.
Le mot du chef sur ce dessert repère de la cuisine française
Guy Savoy porte un regard tendre et malicieux sur ce classique populaire, qu’il considère comme l’un des piliers de notre patrimoine culinaire :
Selon moi, le clafoutis aux cerises fait partie des desserts repères incontournables de notre culture française. Et que le premier qui n’a jamais mangé un clafoutis me jette la première queue de cerise ! Le clafoutis est facile à réaliser, convivial, sucré… mais acidulé, sec au-dessus… mais moelleux au-dessous. Il ne demande aucune compétence pour le confectionner, sauf de savoir enlever tous les noyaux… à la dégustation !
Guy Savoy
Voilà qui résume bien l’esprit du dessert. Convivial, généreux, et sans prétention.
Découvrez la recette du clafoutis aux cerises de Guy Savoy : moelleux, parfumé à la vanille, sublimé de cerises Burlat gorgées de soleil.
Type de plat:
Dessert
Cuisine:
de chef, Française
Portions: 4personnes
Auteur: Magali
Ingrédients
500 g de cerises Burlat
2 œufs
75 g de sucre semoule
25 g de poudre d'amande
30 g de Maïzena®
1 gousse de vanille
125 g de crème épaisse
125 g de lait frais entier
20 g de beurre
20 g de sucre semoule (pour le moule)
Préparation
Préparation de l'appareil :
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre semoule, la poudre d'amande, la Maïzena et la gousse de vanille fendue. Ensuite, ajoutez la crème épaisse et le lait frais entier, tout en fouettant afin d'obtenir un appareil bien lisse.
Chemisez le plat de cuisson avec le beurre et le sucre semoule, à l'aide d'un pinceau. Ce geste, souvent négligé, permet pourtant d'obtenir une jolie croûte caramélisée sur les bords une fois le clafoutis cuit.
Dénoyauter les cerises avant de les déposer dans votre plat à gratin, puis verser l'appareil dessus. Mais attention, ici c'est ma version, en fait le chef de dénoyaute pas les cerises (voir plus bas).
Cuisson :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Puis, versez l'appareil à clafoutis sur les cerises. Enfin, faites cuire 30 et 35 minutes au four, jusqu'à ce que le mélange soit pris et coloré. Dégustez tiède.
Notes
Faut-il dénoyauter les cerises avant de les disposer dans le plat ? Non, et c’est justement l’un des secrets de cette recette. En effet, lavez simplement les cerises, retirez leurs queues, puis disposez-les avec les noyaux dans le plat. Selon la boutade du chef lui-même, le clafoutis authentique se déguste avec ses noyaux, ce qui parfume davantage la préparation à la cuisson… à condition de prévenir vos convives avant de passer à table !
Mon astuce pour twister cette recette de clafoutis aux cerises
Personnellement, il m’arrive d’ajouter une poignée d’amandes effilées sur le dessus de l’appareil, juste avant d’enfourner, pour varier les plaisirs. Ainsi, à la cuisson, elles dorent légèrement et apportent un joli croquant qui contraste avec le moelleux du clafoutis. Par ailleurs, cette petite touche renforce le parfum d’amande déjà présent dans la pâte, sans jamais masquer le goût des cerises. N’hésitez donc pas à tester cette variante la prochaine fois, ou à composer la vôtre selon vos envies.
Les bienfaits des ingrédients de cette recette de clafoutis
La cerise, la star sucrée du début de l’été
La cerise est particulièrement riche en antioxydants, notamment en anthocyanes, ces pigments responsables de sa couleur rouge intense. En outre, elle apporte du potassium ainsi qu’une bonne dose de vitamine C, tout en restant relativement peu calorique. C’est donc un fruit que l’on aurait tort de bouder, d’autant qu’il ne pointe le bout de son nez que quelques semaines par an.
Les œufs, une base de protéines de qualité
Les œufs apportent des protéines complètes ainsi que des vitamines du groupe B, notamment la B12. Par ailleurs, ils sont essentiels à la tenue de l’appareil, puisque ce sont eux qui permettent au clafoutis de prendre à la cuisson.
La poudre d’amande, gourmande et nutritive
Bien que consommée en petite quantité, la poudre d’amande apporte de bonnes graisses insaturées ainsi que du magnésium et de la vitamine E. Ainsi, elle enrichit la texture du clafoutis tout en renforçant son moelleux, sans jamais l’alourdir.
La vanille, pour le parfum et un peu plus
La vanille en gousse est reconnue pour ses propriétés antioxydantes. De plus, son parfum naturel permet souvent de réduire la quantité de sucre nécessaire à une recette, puisqu’il évoque à lui seul une sensation de douceur.
La Maïzena, pour la légèreté
La Maïzena joue un rôle discret, mais essentiel dans cette recette. En effet, contrairement à la farine classique, elle donne à l’appareil une texture bien plus légère et aérienne. Ainsi, c’est en grande partie grâce à elle que ce clafoutis prend cette allure de nuage, moelleux et presque soufflé, dès la sortie du four. Par ailleurs, elle facilite également la digestion, puisqu’elle est naturellement dépourvue de gluten.
La crème et le lait, pour le moelleux
La crème épaisse et le lait frais entier apportent du calcium ainsi que des vitamines liposolubles comme la vitamine D. En effet, ce sont eux qui donnent au clafoutis sa texture fondante si caractéristique, entre le flan et le gâteau.
Questions fréquentes autour de cette recette de clafoutis
Peut-on préparer ce clafoutis aux cerises à l’avance ? Oui, tout à fait, et c’est même conseillé. En effet, le clafoutis se déguste aussi bien tiède que froid, ce qui permet de le préparer plusieurs heures avant de servir. Il suffit de le conserver au réfrigérateur, filmé, puis de le sortir une trentaine de minutes avant la dégustation.
Peut-on remplacer les cerises par un autre fruit selon la saison ? Bien sûr. Les prunes, les abricots ou encore les mirabelles conviennent parfaitement à cette recette, à condition d’adapter légèrement le temps de cuisson selon la teneur en eau du fruit choisi.
Pourquoi mon clafoutis aux cerises est-il retombé en sortant du four ? C’est un phénomène tout à fait normal. Ainsi, comme un soufflé, le clafoutis gonfle sous l’effet de la chaleur, puis redescend doucement en refroidissant. Cela n’altère en rien son goût ni sa texture.
Quelle boisson servir avec ce clafoutis aux cerises ? Un vin doux naturel léger, comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, accompagne très bien ce dessert. Pour une option sans alcool, une infusion de verveine fraîche du jardin fait également merveille en fin de repas.
Et vous, avez-vous déjà testé une variante de ce clafoutis, avec ou sans noyaux, avec ou sans amandes effilées ? Partagez vos essais en commentaire, et n’hésitez pas à parcourir les autres recettes de saison du blog pour continuer à cuisiner les trésors du jardin.
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