Découvrez la recette du clafoutis aux cerises de Guy Savoy : moelleux, parfumé à la vanille, sublimé de cerises Burlat gorgées de soleil.
- 500 g de cerises Burlat
- 2 œufs
- 75 g de sucre semoule
- 25 g de poudre d'amande
- 30 g de Maïzena®
- 1 gousse de vanille
- 125 g de crème épaisse
- 125 g de lait frais entier
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre semoule (pour le moule)
-
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre semoule, la poudre d'amande, la Maïzena et la gousse de vanille fendue. Ensuite, ajoutez la crème épaisse et le lait frais entier, tout en fouettant afin d'obtenir un appareil bien lisse.
Chemisez le plat de cuisson avec le beurre et le sucre semoule, à l'aide d'un pinceau. Ce geste, souvent négligé, permet pourtant d'obtenir une jolie croûte caramélisée sur les bords une fois le clafoutis cuit.
Dénoyauter les cerises avant de les déposer dans votre plat à gratin, puis verser l'appareil dessus. Mais attention, ici c'est ma version, en fait le chef de dénoyaute pas les cerises (voir plus bas).
-
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Puis, versez l'appareil à clafoutis sur les cerises. Enfin, faites cuire 30 et 35 minutes au four, jusqu'à ce que le mélange soit pris et coloré. Dégustez tiède.
Faut-il dénoyauter les cerises avant de les disposer dans le plat ? Non, et c'est justement l'un des secrets de cette recette. En effet, lavez simplement les cerises, retirez leurs queues, puis disposez-les avec les noyaux dans le plat. Selon la boutade du chef lui-même, le clafoutis authentique se déguste avec ses noyaux, ce qui parfume davantage la préparation à la cuisson… à condition de prévenir vos convives avant de passer à table !