Burrata et pesto de fèves et petits pois

C’est l’été et la valse des « pistou » ou pestos à bien commencé. On aime les plats complets, c’est pourquoi cette burrata au pesto de fèves et petits pois, sera mon déjeuner du jour. En effet, j’ai beaucoup de travail d’écriture en ce moment, donc pas trop de temps à passer en cuisine.

Pesto de base :

On peut faire du pesto avec n’importe quelles herbes et sortes de noix. Mais aussi avec des légumes comme ici. Voici quelques idées de préparations de pistou qui fonctionnent très bien :

• Le basilic et les pignons
• La myrthe et les noix
• Le persil et les noisettes
• La roquette et les amandes

Pistous différents :

• Le pissenlit, pignons et tomates séchées
• Le chou Kale et les noix de cajou
• Les pousses d’épinards et les noix
• La menthe, le coriandre et le persil avec la Feta
• La sauge, le thym et le romarin avec du fromage de chèvre

La base du pesto reste la même :

• 30 g d’herbes fraîches écrasées au mortier avec une pincée de sel
• 1 petite gousse d’ail
• 100 g de noix au choix
• 6 C à Soupe d’huile d’olive extra vierge
• 50g de pecorino ou parmesan
• le jus d’un 1/2 citron (facultatif)
• eel et poivre du moulin

Généralement ce sont bien les herbes qui sont utilisées. En fait pour cette recette, j’ai broyé les légumineuses puis incorporé parmesan, huile d’olive et pignons de pin, comme je l’aurais fait avec des herbes. Alors, certains, diront que çà ressemble plus à une écrasée de légumes, sauf que cette préparation se suffirait presque à elle même. En été, ce plat peut-être présenté comme plat principal, tant il est complet. En effet, le pesto de fèves, petits pois et noisettes en font un plat nourrissant.

Pistous allégés :

Pour ceux qui auraient un régime en cours, je vous propose une recette du chef Alain Ducasse. C’est un pistou qui est à consommer sans modération ! L’idéal étant d’utiliser des gousses d’ail confites, je vous donnerais la recette d’ici peu. Pour ce pesto allégé il vous faut ;

• 4 gousses d’ail dégermés (Plongez 3 d’entre elles pendant 2 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les.
• Effeuillez 2 bottes de basilic
• Râpez 20 g de parmesan frais
• Pilez les gousses d’ail cuites et la gousse d’ail crue, le parmesan, 30 g de pignon de pin et le basilic afin d’obtenir un mélange pâteux.
• Versez peu à peu 6 C à Soupe d’eau et 6 c à Soupe d’huile d’olive en remuant bien.
• Assaisonnez avec du sel et poivre du moulin. Conservez ce pistou au frais, il n’en sera que meilleur.

Recette de la Burrata au pesto de fèves et petits pois :

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Burrata au pesto de fèves et petits pois

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

10 min

 

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Méditerranéenne

Portions: 4 personnes

Auteur: Magali

Ingrédients

• 4 burratas au lait cru de 150 g
• 40 g de parmesan
• 500 g de fèves
• 500 g de petits pois
• 2 échalotes
• 1 citron
• 1/2 botte de menthe
• 8 radis
• 30 g de pignons de pin
• 50 g de noisettes
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

1. Sortir la burrata à l'avance du réfrigérateur. Elle n'en sera que plus gouteuse

2. Colorer les noisettes au four pendant 10 minutes à 190°C. Les laisser refroidir puis les écraser grossièrement.

3. Ecossez les fèves et les petits pois. Cuire à l'anglaise les fèves 2 minutes puis 4 minutes les petis pois.Les refroidir dans un saladier d'eau glacée pour fixer la chlorophylle.

4. Laver et émincer à la mandoline les radis. Les mettre un un bol d'eau froide en attendant.

5. Effeuiller la menthe (gardez quelques feuilles pour la décoration), ciseler les échalotes et presser le citron.

6. Mixer au robot les fèves avec le parmesan, les pignons, 2 c à Soupe d'eau et 5 cl d'huile d'olive. Asssaisonner. Ajouter un peu d'eau et d'huile si la préparation est trop épaisse.

7. Faire une vinaigrette avec le jus de citron, les échalotes, les noisettes, la menthe ciselée, 5 cl d'huile d'olive du sel et du poivre. Assaisonner les petits pois avec cette vinaigrette.

8. Déposer une burrata dans chaque assiettes, (ou si elles sont trop grosses, vous pouvez les couper en deux.) sur 1 c de pesto de fèves. Verser la salade de petits pois sur la burrata et décorer de tranches de radis et de feuilles de menthe.