Pain challah au pavot : tressage à 4 brins et astuces de boulanger
Le challah, un pain symbolique et raffiné
Avant tout, le pain challah est bien plus qu’un simple pain brioché. En effet, il incarne une tradition forte, associée aux moments de partage et aux tables festives. Moelleux, légèrement sucré et délicatement parfumé, il séduit autant par sa texture que par son esthétique.
Ainsi, le challah au pavot apporte une dimension supplémentaire. Grâce aux graines, la croûte gagne en caractère, tandis que la mie reste aérienne et fondante. Par conséquent, ce pain devient aussi beau à regarder que plaisant à déguster.
Le tressage à 4 brins : un geste technique et esthétique
Pourquoi choisir un tressage à 4 brins
Après le tressage à 2 brins, voici celui à 4 brins. Tout d’abord, ce type de tressage offre un visuel plus sophistiqué que les versions classiques. En effet, il permet d’obtenir une structure régulière, élégante et parfaitement équilibrée après cuisson.
De plus, ce type de tressage favorise une pousse homogène. Ainsi, le challah conserve une forme généreuse sans se déformer au four.
Comprendre la logique du tressage
Cependant, le secret du tressage à 4 brins repose sur la méthode. Plutôt que de se fier uniquement à l’instinct, il est essentiel de comprendre la logique du croisement. Chaque brin doit rester bien tendu, sans excès, afin de préserver la régularité du pain.
Par ailleurs, un plan de travail légèrement fariné permet de manipuler la pâte sans l’assécher, ce qui facilite grandement le geste.
Le pavot : une finition à la fois gourmande et technique
Un apport aromatique subtil
Ensuite, les graines de pavot jouent un rôle clé dans l’équilibre du challah. Elles apportent une légère amertume, qui contraste harmonieusement avec la douceur de la pâte.
Ainsi, le pavot rehausse le goût sans jamais dominer, tout en offrant une finition visuelle particulièrement élégante.
Comment bien les faire adhérer
Toutefois, pour une tenue parfaite après cuisson, il est essentiel de bien préparer la surface du pain. En général, une dorure appliquée avec soin permet aux graines d’adhérer durablement. Mais ici, j’ai utilisé la technique d’un spécialiste des Challah, Prince Challah. La recette diffère mais très légèrement.
De ce fait, le challah conserve son aspect soigné, même après refroidissement.
Astuces de boulanger pour un challah parfaitement maîtrisé
- Respectez les temps de repos, car ils conditionnent le moelleux de la mie
- Divisez les pâtons avec précision pour un tressage régulier
- Travaillez la pâte sans excès de farine, afin de préserver son élasticité
- Soignez la dorure, car elle apporte de la brillance
- Surveillez la cuisson, pour obtenir une croûte dorée sans dessécher l’intérieur
En effet, ce sont ces détails techniques qui transforment un bon pain en un challah d’exception.
Découvrez comment réussir un pain challah au pavot moelleux, avec un tressage à 4 brins parfait et des astuces de boulanger pour un résultat élégant et gourmand.
- 500 g de farine T45 ou 00
- 7 g de levure sèche ou 12 g de levure de boulanger
- 60 g de sucre
- 10 g de sel
- 50 g d'huile d'olive ou huile neutre au choix
- 240 g d'eau (à verser au fur et à mesure)
- graines de pavots noir
- 1 jaune d'oeuf
- 1 petit filet de crème liquide
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Dans le bol du robot, verser la farine, la levure sèche et le sucre. Mélanger avec un fouet rapidement à la main.
Ajouter PROGRESSIVEMENT l'eau puis l'huile. Pétrir vitesse 1 pendant 12 minutes.
Attention, peut-être n'aurez-vous pas besoin de toute l'eau. Il faut que la pâte sois souple et se détache des parois.
Elle ne doit être ni collante ni trop sèche.
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Ajouter le sel et pétrir encore 2 minutes.
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Sortir la pâte, faire une boule et la placer dans un plat huilé. Couvrir d'un film alimentaire et laisser gonfler pendant 2 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.
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Couper le pâtons en 4 morceaux de 220 g environ.
Façonner 4 boules. Recouvrir et laisser se développer pendant 30 minutes.
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Libérez l'air de chaque pâtons en pressant doucement, puis en le pliant avec vos mains et en le roulant en un boudin.
Si la pâte ne s'étale pas correctement, ne la forcez pas. Vous risqueriez de la déchirer et d'altérer la structure du gluten. Laissez-la reposer 3 à 4 minutes supplémentaires, couverte.
Rouler 4 brins de 50 cm de long minimum.
Déposer un long morceau de papier essuie tout sur le plan de travail. Le mouiller entièrement et rouler 2 brins de pâte dessus. Poser ensuite les deux brins dans un plat dans lequel vous aurez verser les graines de pavots noir.
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Bien les rouler sur toutes les faces, afin que les graines de pavots enrobent bien ces 2 brins de pâte.
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Poser les 4 brins comme sur les photos.
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Tresser les biens 2 par 2, en les croisant un coup à gauche, un coup à droite. Finir en roulant les extrémités finement entre vos mains. (Voir vidéo sur ma page instagram).
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Déposez votre Challah sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever pendant environ 40 minutes minimum.
Elle doit avoir doublé de volume.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec un peu de crème liquide. Appliquer la dorure sur les brins de pâtes sans graines de pavots.
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Préchauffer le four TH 180°C entre 25 et 30 minutes minutes. Un peu plus suivant les four. Dès que le pain est cuit, le sortir du four et le placer sur une grille de refroidissement.
Pour un pain plus petit, réalisé avec 250 g de farine, il faudra façonner des brins de pâte de 110 g chacun et de 40 cm de long.
Le temps de cuisson sera de 15 minutes à 185 °C puis 10 minutes à 170 °C.
Le challah, un pain de tradition et de transmission
Avant tout, le pain challah est bien plus qu’un simple pain brioché. En effet, il accompagne depuis des générations les moments de partage et de rassemblement. Son tressage, loin d’être purement décoratif, symbolise l’union, la continuité et la transmission. Ainsi, façonner un challah, et plus encore un tressage à 4 brins, revient à inscrire un geste ancestral dans le présent. Rehaussé de pavot, ce pain conserve une sobriété élégante, fidèle à l’esprit des tables traditionnelles où chaque détail a du sens.
Un pain de partage, aussi beau que gourmand
Enfin, le pain challah au pavot tressé à 4 brins incarne parfaitement l’alliance entre tradition et technicité. À la fois généreux, élégant et profondément réconfortant, il trouve naturellement sa place sur une table festive ou lors d’un brunch soigné.
En conclusion, maîtriser le challah, c’est avant tout comprendre la pâte, respecter le geste et accorder une attention particulière aux finitions. Ainsi, ce pain devient une véritable pièce de boulangerie, aussi agréable à regarder qu’à savourer. Enfin, je vous en préparerai d’autres avec des tressages plus ou moins techniques. A très bientôt autour de ces pains de tradition !
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