Bûche chocolat sur croustillant praliné : dessert de fête irrésistible
La bûche chocolat fait partie des grands classiques des fêtes. Pourtant, lorsqu’on y ajoute un croustillant praliné, elle devient encore plus gourmande. Grâce à ce contraste de textures, chaque bouchée est à la fois fondante, croquante et intense en chocolat. Ainsi, cette bûche s’impose facilement comme le dessert star de votre table de Noël.
Une alliance parfaite entre fondant et croquant
Pour commencer, cette bûche repose sur trois éléments essentiels.
D’abord, une mousse au chocolat légère et bien parfumée. Ensuite, un croustillant praliné, qui offre immédiatement une touche craquante et irrésistible.
Grâce à cette combinaison, chaque couche complète l’autre. Le résultat est harmonieux et très facile à aimer.
Une mousse au chocolat intense mais légère
Avant tout, la mousse doit être équilibrée. Il faut qu’elle soit onctueuse sans être lourde. Ainsi, on choisit un chocolat noir de qualité, minimum 70 %de cacao, pour obtenir une saveur profonde.
Puis, on incorpore délicatement les blancs d’oeufs montés en neige ferme. Cette étape permet d’obtenir une mousse aérienne.
Au final, la mousse reste fondante en bouche tout en ayant une belle tenue pour le montage.
Un croustillant praliné simple et efficace
Ensuite vient la partie la plus gourmande. Le croustillant praliné se prépare en quelques minutes seulement.
Il suffit de mélanger du chocolat au lait, du praliné et des crêpes dentelles écrasées. Le mélange devient rapidement croquant et parfumé.
Puis, on l’étale en fine couche sur le biscuit. Une fois refroidi, il forme une base craquante parfaite pour soutenir la mousse.
Grâce à ce croustillant, la bûche gagne immédiatement en texture et en intensité.
Un montage accessible même aux débutants
Par ailleurs, même si cette bûche paraît sophistiquée, son montage reste très simple.
On commence par verser une partie de la mousse dans le moule. Ensuite, on ajoute la plaque croustillante.
Après cela, il suffit de placer la bûche au congélateur pour qu’elle prenne correctement.
Ainsi, vous pouvez la préparer plusieurs jours à l’avance. C’est un véritable avantage lorsqu’on doit gérer un repas de fête complet.
Une finition élégante et gourmande
Une fois la bûche démoulée, plusieurs options s’offrent à vous.
Vous pouvez, par exemple, utiliser un glaçage miroir pour un rendu très chic. D’ailleurs à ce sujet, j’ai réalisé un article complet, où je vous dévoile mes trucs et astuces pour le réussir. Vous pouvez aussi opter pour un spray velours ou un simple voile de cacao ou encore quelques copeaux de chocolat.
Dans tous les cas, l’idée est de sublimer le chocolat sans alourdir le dessert.
Grâce à sa structure nette et ses couches bien visibles, la bûche se découpe parfaitement. Elle offre ainsi une présentation impeccable à chaque part.
Découvrez la bûche tout chocolat sur croustillant praliné : une recette festive, fondante et croquante, parfaite pour terminer votre repas de Noël en beauté mais surtout en légèreté.
Pour un moule à bûche 25 cm de long / 6,7 de haut / 8 cm de profondeur
- 30 g de chocolat noir 70 %
- 30 g de chocolat au lait
- 30 g de praliné
- 50 g de crêpes dentelles
- 300 g de chocolat noir 70%
- 9 blancs d'oeufs soit 270 g environ
- 70 g de sucre en poudre
- 80 g d'eau
- 190 g de sucre en poudre
- 70 g de glucose
- 140 g de crème fraîche liquide entière
- 20 g de sucre en poudre
- 45 g de poudre de cacao non sucré
- 14 g de gélatine (en feuilles ou en poudre)
- 78 g d'eau
- copeaux de chocolat noir
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Faire fondre au bain-marie, les deux chocolats noir et lait en les coupant en morceaux. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le praliné et les crêpes dentelles écrasées.
Bien mélanger la base croustillante :
Placer un morceau de papier sulfurisé dans la base amovible de votre moule à bûche 25 cm de long. Le maintenir avec des pinces métal. Couler dedans la base croustillante en une couche fine, à l'aide d'une petite spatule. Bien tasser et la place au réfrigérateur le temps qu'elle durcisse.
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Faire fondre au bain-marie le chocolat noir, coupé en morceaux.
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Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en 3 fois. Verser le chocolat fondu dessus et mélanger à l'aide d'une Maryse. Afin d'obtenir une mousse au chocolat onctueuse.
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Couler la mousse chocolat dans le moule à bûche.
Démouler le fond praliné croustillant et le placer dessus.
Mettre le tout au congélateur, jusqu'au dîner du lendemain.
Préparer et verser le glaçage miroir chocolat comme indiqué dans l'article précédent. Déposer la bûche sur une grille avec un plateau sur le dessous. Verser le glaçage sur toute la longueur de la bûche.
Déposer à l'aide d'une grande spatule la bûche dans votre plat à service.
Terminer le topping en coupant à l'aide d'un économe, quelques copeaux de chocolat avant que le glaçage ne fige. (l'idéal étant de préparer les copeaux de chocolat avant).
Les placer sur le dessus et remettre la bûche au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Cette recette est valable également pour un gâteau rond de diamètre 22, avec un moule à charnières.
Il faudra juste multiplier par 2 les ingrédients pour la base praliné croustillante.
Vous pourrez vous abstenir de mettre le glaçage miroir. A la place, vous pouvez poudrez le dessus de cacao.
Pourquoi cette bûche séduit à tous les coups
Enfin, cette bûche a tous les atouts pour plaire :
- elle combine fondant et croquant,
- elle met le chocolat à l’honneur,
- elle se prépare facilement,
- et elle fait toujours son effet sur une table de fête.
De plus, elle plaît autant aux enfants qu’aux adultes. C’est donc le dessert idéal pour terminer votre repas de Noël avec élégance.
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