Vive Mardi Gras ….Oreillettes, bugnes, ganses ….


Oreillettes,merveilles,bugnes,ganses …selon le coin de Provence où vous habitez, ces termes désignent un même dessert. Ou plutôt à y regarder de près, deux produits semblables par leurs ingrédients et leur mode de cuisson mais bien différents en bouche car l’un est fin et craquant et l’autre plus épais et consistant.
Aujourd’hui pour ce mardi gras,  voici une recette d’oreillettes souples, comme celle que vous achetez chez votre pâtissier.



Ingrédients :

 
350 g de farine
 15 g de levure de boulanger
125 ml d’eau tiède
 50 g de beurre
  3 cuillerées à soupe de sucre
  2 oeufs
1/2 cuillerée à café de sel
le zeste d’un citron râpé
Huile de friture
Sucre glace ou Confiture
 
 
 
Dissoudre la levure émiettée dans l’eau tiède. Ajouter 100 g de farine, bien mélanger. Couvrir hermétiquement d’un film et laisser reposer 1 heure.
 
Mélanger dans un bol, le beurre fondu et le sucre en pourdre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
 
Ajouter très progressivement 1 oeuf battu, plus un jeune d’oeuf battu (garder le blanc de côté), en mélangeant bien entre chaque ajout.
 
Ajouter, le sel et

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le zeste de citron, puis le reste de farine et pétrir durant 10 minutes.Former une boule et la laisser reposer 3 heures à température ambiante.

 
Etaler la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm et découper des bandes au centre desquelles vous réaliserez une entaille afin de faire une ganse.
 
 
Vous pouvez également avec cette recette faire des beignets fourrés à la confiture, compote ou autre. Pour celà découper à l’emporte pièce des cercles de 15-20 cm de diamètre.
 
Posez une bonne cuillèrée de garniture de votre choix au milieu de la moitié des ronds. Badigeonnez les bords des ronds garnis avec le blanc d’oeuf restant.
 
Poser une moitié non garnie sur chaque moitié garnie et bien coller les bords.
Poser les beignets sur une plaque garnie de papier sulfurisé. laisser reposer 30 minutes, sans couvrir.
 
Retourner les beignets une fois à mi-cuisson.
 
Egouttez les beignets sur un papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace.
 
 
 
 
 

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4 Comments

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