Recette des sablés confiture fondants
On a oublié que sablés, et autres biscuits au beurre étaient faciles à réaliser et surtout très savoureux. Voici ma recette de sablés à la confiture fondants …. et ultra gourmands ! Cette version, je l’ai préparé pour les fêtes de Noël dernier. J’ai pu les conserver longtemps sans qu’ils perdent en saveurs.
Biscuits à croquer …
… à servir ou à offrir, ces petites douceurs inspirées des traditions festives en France et ailleurs, prouvent que notre palais ne reconnait ni limites ni frontières, lorsqu’il s’agit de partager. En effet, durant la période des fêtes, petits et grands s’afférent en cuisine. Tous, prennent énormément de plaisir à confectionner une multitude de petits biscuits qui feront la joie des convives.
Ces sablés confiture fondants, sont en fait, un clin d’oeil aux fameuses lunettes de Romans. Sauf, qu’ici, ce sont des versions mini afin de n’en faire qu’une ou deux bouchées … Il n’y a que la forme qui change.
Comment Obtenir des sablés confiture fondants ?
1/ Réussir la pâte à biscuit :
- N’utiliser que des ingrédients à température ambiante. Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte, dès que l’on ajoute la farine.
- Si vous vous servez d’un robot, servez-vous de « la feuille » pour amalgamer la pâte. A vitesse lente, c’est mieux. Stopper dès que la pâte commence à s’amalgamer afin d’éviter tout risque d’effritements de la pâte à l’étalement.
- Votre pâte à sablé à besoin de repos. Avant mais aussi après. N’hésiter pas mettre les biscuits crus au frais avant de les enfourner. De cette façon, ils seront plus réguliers et plus uniformes.
- Si votre pâte s’étale mal ou que vous rencontrez des problèmes lors de la découpe à l’emporte pièce, remettez la pâte quelques minutes au réfrigérateur.
- N’hésiter pas à remettre au frais la pâte avant de l’étaler à nouveau et ce, jusqu’à épuisement de la pâte.
- Si votre pâte se défait et part en morceaux, c’est parce qu’elle manque d’humidité. Vaporisez-la d’un peu d’eau, malaxer à nouveau, elle se tiendra mieux à la découpe.
2/ Pour une cuisson parfaite :
- Préférer une plaque perforée à une plaque pleine pour la cuisson des biscuits. En effet, celles qui sont perforées favorisent une cuisson homogène.
- A la sortie du four, déposer les biscuits sur une grille afin de stopper la cuisson.
Les sablés à la confiture de Noël, aussi appelés "bredele" en alsacien, sont des biscuits traditionnels souvent préparés pendant la période des fêtes. Voici une recette de base que vous allez adorer !
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre blond
- 250 g de farine (+ pour le plan de travail)
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 gros oeuf
- 370g de confiture au choix
- 2 g d'agar agar
- sucre glace
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Malaxer le beurre mou en morceau avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf entier battu au préalable. Incorporer la farine peu à peu. Façonner la pâte en carré, filmer et placer au frais pendant 2 heures.
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Préchauffer votre four TH 160°C.
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Sortir la pâte du réfrigérateur, lever le film et la couper en deux morceaux.
Etaler sur une épaisseur de entre 3 et 5 mm maximum. Vous pouvez vous aider de réglettes à cet effet. Faire des disques en nombre pair, à l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre 6/8cm. Sur la moitié des disques, façonner ceux qui seront dessus. Pour cela, au centre, faire un trou de 2 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
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Déposer tous les sablés, percés et pas, sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner pour entre 8 et 14 minutes de cuisson. Attention, il est préférable qu'ils ne soient pas trop cuits afin de conserver tout le fondant de ces sablés. Vous stopperez la cuisson, lorsque les bords commenceront à dorer légèrement.
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Sortir du four et les placer sur une grille. Préparer le fourrage.
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Dans une casserole faire chauffer la confiture ou la gelée au choix, ajouter l'agar agar si votre confiture est trop liquide. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez vous abstenir de cette étape.
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Placer tous les sablés percés sur une plaque et les poudrer de sucre glace. Sur les autres salés, déposer une couche de confiture au choix. Veillez à ne pas trop mettre de confiture afin, qu'elle ne coule pas au moment de recourir les sablés du dessous. Recouvrir délicatement avec les sablés du dessus.
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Vous pourrez conserver ces sablés à la confiture pendant plus de 15 jours dans une boite à cet effet … enfin, s'il en reste !
N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant des épices de Noël telles que la cannelle, la muscade ou le gingembre selon vos goûts. Vous pouvez également réaliser des sablés tout simples, et les décorer avec du glaçage royal ou des perles comestibles pour une touche encore plus festive.
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