Pavlova aux fruits rouges

Quèsaco Pavlova ? C’est tout d’abord le nom d’une ballerine Russe des années 30 et ici c’est le nom de ce très beau dessert qui a été inventé en son honneur, par le chef d’un hôtel prestigieux. Un hôtel de quel pays ? C’est là le dilemme car l’Australie et la Nouvelle Zélande ne sont toujours pas d’accord sur l’origine de cette spécialité.
Néanmoins, dans ces deux pays il fait parti intégrante de leur gastronomie et trône sur les tables festives notamment celles du repas de noël.

Danseuse étoile du Ballet Impérial Russe,
elle est considérée comme la meilleure danseuse classique de l’histoire.

 

 

La meringue apporte un côté croustillant à l’extérieur et la crème fouettée ou chantilly, le côté moelleux à l’intérieur, le tout rehaussé par la douceur ou l’acidité de quelques fruits de saisons.
Dans une version plus gourmande, vous pouvez aussi remplacer la crème chantilly par de la glace.J’ai donc réalisé une meringue française aux pignons croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, qui parfume agréablement l’ensemble.Ingrédients pour la meringue aux pignons :

3 blancs d’œufs à température ambiante
90 g de sucre poudre
90 g de sucre glace
60 g de pignons de pin
1 cuillerée à café de Maïzena
1 filet de jus de citron
1 pincée de sel

Allumer votre four Th 120 °. Dans le bol d’un robot ou un saladier, mélanger au fouet les blancs d’œufs. Ajouter la pincée de sel, la maïzena, le filet de jus de citron et le sucre en poudre. Ce mélange doit devenir brillant. Arrêter le fouet et incorporer en plusieurs fois à l’aide d’une Maryse, le sucre glace tamisé. Veillez à ce que les blancs soient bien serrés (fermes).Ajouter en dernier les pignons de pins. Vous pouvez également en garder quelques uns pour parsemer sur les meringues avant cuisson.

Sur un papier sulfurisé, dresser à l’aide d’une poche à douille ou plus simplement en vous aidant de 2 cuillères à soupe. Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des meringues, ici je parle de meringues de taille moyenne pour un dessert individuel.

Baissez votre four à 100° et cuire pendant 2 heures au moins. Si vous les aimez plus craquante jusqu’au cœur poursuivre encore 30 minutes afin qu’elle se dessèche.

Mais pour cette recette, il est préférable de conserver un cœur moelleux à souhait.

La meringue étant assez sucrée vous pouvez préparer une crème chantilly sans sucre 300 g de crème fleurette  bien froide, récipient compris c’est la le truc de la réussite à laquelle vous incorporerez 100 g de Fromage Philadelphia.

Il ne vous reste plus qu’a dresser. Poser dans chaque assiettes, une belle meringue, taper avec le dos d’une cuillère à soupe sur le dessus pour l’effriter et placer en son cœur le crème chantilly ou la glace.
Arroser de coulis de fruits rouges et parsemer de fruits au choix.

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De vous décrire cette recette j’en ai l’eau à la bouche…. qu’est ce que c’est bon !!!

 

 

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