Morue à la Sauce Puttanesca – Explosion Méditerranéenne
Aujourd’hui, je vous présente la morue à la Puttanesca et cocos de Paimpol. Ici, il s’agit de la variante personnelle de la très célèbre recette de pâtes du même nom. En fait, j’ai conservé les saveurs identiques, mais j’ai remplacé les pâtes par les cocos de Paimpol que j’affectionne particulièrement.
Cette baisse de température nous invite à savourer des plats mijotés sur nos tables. Je vous propose un plat complet et très protéiné, parfait pour ouvrir nos repas d’automne avec gourmandise.
Avantage de la Morue Dessalée :
La morue dessalée présente plusieurs avantages par rapport à la morue salée ou non traitée :
- Saveur : Elle offre une saveur plus délicate et moins intense que la morue salée. Vous permettez aux autres saveurs de la morue de se révéler pleinement en éliminant l’excès de sel.
- Polyvalence : Vous pouvez utiliser la morue dessalée dans une plus grande variété de plats. Elle s’adapte parfaitement aux salades de fruits de mer comme aux plats chauds : ragoûts, sautés et grillades.
- Facilité de préparation : Vous économisez du temps de préparation par rapport à la morue salée. Une fois dessalée, vous pouvez la cuire directement sans rinçage ni trempage supplémentaire.
- Texture : La morue dessalée développe une texture plus tendre et moins ferme que la morue salée. Cette délicatesse améliore votre expérience gustative, particulièrement dans les plats recherchant une texture raffinée.
- Contrôle du sel : Vous maîtrisez parfaitement la quantité de sel dans vos plats en dessalant la morue vous-même. Cette technique vous permet d’ajuster l’assaisonnement selon vos goûts et de réduire la teneur en sodium.
L’Origine de la Puttanesca : Histoire d’une Sauce Napolitaine Iconique
La sauce puttanesca trouve ses racines dans les ruelles chaudes de Naples, au cœur de l’Italie du Sud. En fait, cette création populaire du XXe siècle porte un nom provocateur qui divise encore les historiens culinaires.
Les Légendes de la Création
Plusieurs histoires expliquent la naissance de cette sauce emblématique. La plus répandue raconte que les prostituées napolitaines la préparaient rapidement entre deux clients. C’est donc son parfum intense, qui attirait la clientèle dans les quartiers chauds de la ville.
Une autre version attribue sa création aux marins revenus au port. Ils concoctaient cette sauce avec les ingrédients disponibles dans leurs placards : olives, câpres, anchois et tomates conservées. Cette théorie explique l’utilisation d’ingrédients de longue conservation.
Ingrédients du Terroir Méditerranéen
La puttanesca rassemble les produits emblématiques du Sud italien. Les olives noires de Gaeta apportent leur amertume caractéristique. Les câpres de Pantelleria révèlent leurs notes acidulées uniques. Les anchois de Cetara donnent leur umami puissant.
Cette combinaison créé une sauce d’une intensité aromatique saisissante. Chaque ingrédient conserve sa personnalité tout en s’harmonisant parfaitement. L’ail et le piment complètent cette symphonie méditerranéenne explosive.
Évolution Culinaire Moderne
Traditionnellement servie avec des spaghetti, la puttanesca s’adapte aujourd’hui à de nombreuses préparations. Les chefs contemporains l’associent au poisson, notamment la morue, créant des mariages terre-mer exceptionnels.
Cette sauce robuste sublime parfaitement les protéines délicates. Son caractère affirme transcende les frontières régionales pour conquérir les tables internationales. La puttanesca incarne l’âme généreuse de la cuisine napolitaine authentique.
En résumé, la morue dessalée vous offre une expérience culinaire plus raffinée et polyvalente, par rapport à celle qui est salée. Le tout, en permettant un meilleur contrôle sur la quantité de sel dans vos plats.
Découvrez la morue à la sauce puttanesca, plat méditerranéen authentique. Ce plat est composé de poisson tendre, mais aussi de saveurs intenses d’olives, câpres, anchois et tomates. Ici, il s’agit d’une recette napolitaine traditionnelle :
La morue et les haricots apportent à ce plat une grande richesse en protéines, tandis que les légumes et les légumineuses sont une excellente source de fibres. Si vous le souhaitez, omettez les anchois pour réduire la teneur en sel et servez avec du pain croustillant pour saucer.
- 250 g de filets de cabillaud sans peau et sans arêtes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, prévoyez un peu plus pour arroser
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail, tranchée
- ½ boîte de 50 g de filets d'anchois, égouttés et hachés, facultatif
- une petite pincée de flocons de piment d'Espelette
- 1 boîte de 400 g de tomates cerises
- 250 g de cocos cuits et égouttés
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées
- 40 g d'olives noires dénoyautées, coupées en deux
- 3 brins de romarin, feuilles finement hachées
-
Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante 170°C, thermostat 5
Assaisonner la morue, sans trop saler.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail et les anchois (si vous en utilisez) pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le piment d'Espelette et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajoutez les tomates cerises, les haricots cocos cuits, les câpres, les olives, le romarin et un peu d'assaisonnement, puis portez à frémissement.
Si votre poêle ne vas pas au four, transvasez la sauce dans un petit plat à cet effet.
Déposez le cabillaud dans la sauce et enfournez pour 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et feuilleté. Arrosez le poisson d'un filet d'huile d'olive avant de servir.
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One Comment
Claudia C
Ah, cette Morue à la Puttanesca ! Une sauce qui a lair de tout écraser, mais vu lingrédient facultatif et loption de lomettre pour moins de sel, elle semble un peu moins agressive quune true blue puttanesca napolitaine. Les historiens se disputent encore si elle était conçue pour attirer ou détourner les clients, mais entre nous, cest la saveur intense qui parle. Lalliance olives, câpres, anchois est un défi, surtout avec la morue tendre. Jadore lidée de remplacer les pâtes par des cocos de Paimpol, un choix audacieux qui change les choses ! Bon appétit, et noubliez pas le pain croustillant pour épouser la sauce.