La morue et les haricots apportent à ce plat une grande richesse en protéines, tandis que les légumes et les légumineuses sont une excellente source de fibres. Si vous le souhaitez, omettez les anchois pour réduire la teneur en sel et servez avec du pain croustillant pour saucer.
- 250 g de filets de cabillaud sans peau et sans arêtes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, prévoyez un peu plus pour arroser
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail, tranchée
- ½ boîte de 50 g de filets d'anchois, égouttés et hachés, facultatif
- une petite pincée de flocons de piment d'Espelette
- 1 boîte de 400 g de tomates cerises
- 250 g de cocos cuits et égouttés
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées
- 40 g d'olives noires dénoyautées, coupées en deux
- 3 brins de romarin, feuilles finement hachées
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Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante 170°C, thermostat 5
Assaisonner la morue, sans trop saler.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail et les anchois (si vous en utilisez) pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le piment d'Espelette et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajoutez les tomates cerises, les haricots cocos cuits, les câpres, les olives, le romarin et un peu d'assaisonnement, puis portez à frémissement.
Si votre poêle ne vas pas au four, transvasez la sauce dans un petit plat à cet effet.
Déposez le cabillaud dans la sauce et enfournez pour 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et feuilleté. Arrosez le poisson d'un filet d'huile d'olive avant de servir.