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Des gyozas frits pour le nouvel an chinois 2022

Gyoza au porc pour le nouvel an chinois - Magali Ancenay

Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois. A cette occasion, nous allons le fêter autour de plats emblématiques asiatiques, que nous aimons particulièrement. Sur notre table il y aura les traditionnels gyoza, cuits de diverses façons. Comme ici frits, mais aussi avec des siu mai à la vapeur, une soupe thaï et une salade vietnamienne que j’aime particulièrement et que je prépare depuis de nombreuses années.

Savez-vous comment préparer la pâte pour gyoza et raviolis chinois ?

En réalité, rien de bien compliqué pour préparer cette pâte. Il suffit de deux ingrédients de la farine et de l’eau, et un peu de sel … A ne pas confondre avec la pâte à Dim sum, qui elle, est composée d’amidon de blé. Idéalement, utilisez de la farine de riz et un petit laminoir pour étaler la pâte le plus finement possible. Il ne vous restera qu’à la farcir avec la garniture de votre choix.

Gyoza au porc pour le nouvel an chinois - Magali Ancenay

Ce délicieux ravioli frit est très populaire au Japon, dont il est originaire. La version la plus connue en France est le gyoza rissolé. Voici la technique de cuisson, parfaite pour fêter le nouvel an chinois !

Ce que j’aime dans les gyozas, c’est le contraste de cette fine pâte croustillante, avec la farce très parfumée au gingembre et à l’ail. Cependant, vous pouvez aussi remplacer cette farce de porc par de la volaille ou des crevettes (voir sur le blog).

Gyoza au porc pour le nouvel an chinois - Magali Ancenay
Arrosées de sauce soja, parfumée à la coriandre et morceaux de cacahuètes
5 de 5 évaluations
Gyoza au porc pour le nouvel an chinois - Magali Ancenay
Pâte à gyoza et raviolis chinois
Temps de préparation
1 h 30 min
Temps de cuisson
15 min
 

Cette pâte à l'avantage de supporter la congélation. Ce qui est parfait pour en avoir toujours sous la main ….

Type de plat: minceur
Cuisine: asiatique
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte à Gyoza ou raviolis chinois :
  • 300 g de farine T55
  • 16 cl d'eau
  • 5 g de sel
Préparation
Préparer la pâte à Gyoza ou Raviolis Chinois :
  1. Placez la farine et le sel sur le plan de travail, mélanger. Former une fontaine.

  2. Placer l'eau et la farine séparément dans deux contenants, au réfrigérateur, pendant 1 ou 2 heures

  3. Avec la main, du bout des doigts, mélanger l'eau à la farine en tournant, de l'intérieur vers l'extérieur, jusqu'à former une pâte.

  4. Avec la paume de la main, pétrissez la pâte quelques minutes en la poussant et en l'écrasant devant vous (fraisage).

  5. Former une boule, farinez)la un peu, enveloppez-la dans un film alimentaire, laissez-la reposer au frais pendant 1 heure jusqu'à utilisation.

  6. Pendant que votre pâte repose, vous pouvez passer à la préparation de la farce.

Façonner les Gyoza et Raviolis chinois :
  1. Travailler sommairement la pâte pour l'attendrir légèrement.

  2. Fractionner la pâte en 2 parts à l'aide d'un couteau

  3. Fariner légèrement plan de travail. Avec vos mains, façonner une des moitiés de pâte de façon à obtenir un rouleau d'environ 55 cm de long et de 1,5 cm de diamètre.

  4. Avec un couteau, trancher les boudins, l'un après l'autre, en 20 sections de 2,5 cm environ.

  5. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler les sections de pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce en petits cercles d'environ 7 à 8 cm de diamètre.

  6. Avec une cuillère, déposez une noix de farce au milieu des cercles de pâte.

  7. A l'aide d'un petit pinceau, humecter le bord des cercles de pâte (une moitié seulement) sans toucher la farce.

  8. Rabbatre la pâte, scellez soigneusement les Gyoza ou les raviolis en appuyant sur les 2 bords, pour y enfermer la pâte. Plisser les bords toujours en appuyant. Mettre de côté, au frais sur un plat fariné.

Gyoza au porc pour le nouvel an chinois - Magali Ancenay

Idée recette de farce au Porc, pour le nouvel an chinois :

INGRÉDIENTS  (12 PERSONNES)

La farce

  • 1 chou chinois
  • 2 poireaux
  • 500 g de porc haché
  • ciboulette
  • 2 cm de gingembre frais
  • ail
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de mirin

Pour la sauce :

  • 1 morceau de gingembre frais
  • 7 tiges de ciboule
  • 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 3 pince de sucre
  • 25 cl de sauce soja
  • 10 cl de vinaigre noir chinois
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame

Émincez le chou, les poireaux, la ciboulette dans un saladier. Ajoutez le porc préalablement haché.

Râpez du gingembre et ajoutez l’ail, la sauce soja, du mirin et l’huile de sésame.

Mélangez le tout.

Placez la farce au centre du cercle de pâte à gyozas à l’aide d’une cuillère. Mouillez les bords avec un peu d’eau puis pliez en deux le disque de pâte et pincez le bord droit.

Utilisez votre index gauche pour rabattre la partie supérieure de la pâte. Faites ce geste sur tout le haut du gyoza. Avec votre index droit pincez la pâte pour la rabattre sur l’autre partie. Renouvelez l’opération jusqu’au bout pour obtenir un ravioli plié d’un côté et lisse de l’autre.

Faites chauffer votre huile de sésame dans une poêle à feu assez fort. Placez vos gyozas les uns à côtés des autres, sans qu’ils ne se touchent.

Lorsqu’ils sont colorés en dessous ajoutez de l’eau dans la poêle et couvrez .

Lorsque toute l’eau s’est évaporée les gyozas sont cuits.

Retournez-les sur une assiette et servez immédiatement avec de la sauce soja.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et arroser les gyoza avant dégustation.

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