Boeuf Bourguignon recette traditionnelle
Avec ces températures, rien de tel qu’un plat réconfortant. Pour ce week-end, j’ai préparé un bon Boeuf Bourguignon grâce à cette recette traditionnelle. Mais cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolus vers une version plutôt très goûteuse et encore plus gourmande, celle du Chef Jamie Oliver.
Les plats uniques, mijotés sont ceux que l’on aime partager autour d’une grande tablée. Ils sont légion quand vient la période hivernale. Issus d’une cuisine authentique et de terroir, ils sont synonymes de convivialité et de partage. Généreux, ils font parti de notre patrimoine. Je vous dis tout …
Boeuf Bourguignon, cuisson lente :
Je suis depuis longtemps, une adepte des cuisson lentes. Le principe est simple mais puissant : on privilégie un feu doux pour une durée plus longue. A ce sujet, vous avez déjà vu passer les recettes suivantes, utilisant ce mode de cuisson : Barbaroca , pot au feu etc … Lorsqu’il s’agit de préserver les nutriments, la saveur et la texture des aliments, la cuisson lente est la clé du succès.
En effet, la chaleur basse aide à attendrir les coupes de viande dures, fait ressortir la saveur des épices et aide à réduire la quantité de liquide nécessaire dans un plat. La cuisson lente permet également de conserver intacte la valeur nutritive des aliments. Essayez-le aujourd’hui et découvrez la différence !
Concentré de saveurs dans cette recette traditionnelle :
Le boeuf Bourguignon c’est bon, mais pour cette version, on y retrouve également des champignons rosés qui sont cuits avec des lardons, rajoutés au dernier moment lors du dressage. Je vous conseille de choisir un bon vin rouge. En effet, existe de nombreux vins rouges qui se marieront parfaitement avec ce type de cuisine. Mais pour ce plat de terroir, je vous recommande un crû de Bourgogne.
Vous pouvez également sélectionner un vin des Côtes du Rhône, un Beaujolais ou un Bordeaux qui apporteront une note acidulée. Mais vous pourrez aussi choisir un Pinot noir avec ces accords fruités de fruits rouges. En effet, ce vin a une acidité et une teneur en tanins moyenne. Enfin, je vous recommande de prendre un vin de qualité, car se sera lui, qui fera toute la différence dans ce plat de tradition.
Vous dégusterez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Ici, tous les produits du terroir font de ce plat réconfortant, un incontournable de nos tables hivernales.
- 1 Kg 500 de joue de Boeuf, paleron ou autres morceaux de votre choix
- 4 grosses carottes
- 4 brins de céleri
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 cuil. à café de moutarde de Dijon
- 4 feuilles de laurier
- 1 petite pincée de clous de girofle moulus
- 750 ml de Bourgogne ou de Pinot Noir
- 50 g de farine
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 6 fines tranches de lard fumé découpées en lardons
- 200 g d'échalotes
- 400 g de champignons de Paris rosés
- 15 g de persil haché
- poivre noir
- sel
-
Couper les joues de Boeuf en morceaux de 5 cm. Lavez, parer et couper les carottes et le céleri en morceaux de 3 cm. Peler l'ail et l'oignon, puis hachez-les grossièrement. Mettre le tout dans un saladier avec la moutarde, le laurier, les clous de girofles moulus, une généreuse pincée de poivre noir et le vin. Mélanger bien, puis couvrir et laisser toute la nuit au réfrigérateur.
-
Préchauffer le four à 160°C.
Verser le contenu du saladier dans une passoire, posée sur un autre grand contenant. Récupérer juste le boeuf et épongez-le avec du papier absorbant, puis mélangez-le à la farine. Poser une grande cocotte sur feu moyen et faites fondre le beurre avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive.
-
Faites brunir le boeuf en plusieurs fois dedans, saler. Ajoutez les légumes dans la cocotte et faites cuire pendant 10 minutes. Remettre le boeuf dans la cocotte et verser la marinade au vin mise de côté, ainsi que 750 ml d'eau bouillante. Faire chauffer jusqu'à frémissement. Couvrir et mettre au four pendant 4 heures.
-
Couper le lard en tranches, puis les mettre dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Peler, hacher et ajouter les échalotes en remuant régulièrement, puis parer, couper en deux, les champignons en les ajoutant dans la poêle au fur et à mesure. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Hacher finement et incorporer les feuilles de persil, puis verser le contenu de la poêle sur le bourguignon et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Personnellement, je dresse mon Boeuf Bourguignon dans un grand plat de service, puis dessus, je verse le contenant de légumes et de lardons revenus.
Je saupoudre après, le Boeuf Bourguignon de persil haché. Voir Réél sur mon compte instagram
27 Comments
Alain
Bonsoir acheter les grossièrement ( oignon et ail ) plutôt hacher
Magali
Merci Alain … je vais vous embaucher comme correcteur
Très bonne soirée !
LadyMilonguera
Magnifique ce boeuf bourguignon !
Ann
Bonjour Magali
Recette degustée à midi.. Avec des pommes de terre . Un délice ! Merci
Magali
Merci Ann pour vos impressions sur cette recette. Ici aussi, nous les avons déguster avec des pommes de terre vapeur, c’était délicieux .
Très belle journée !
Makara
Merci pour cette recette. depuis 30 ans que j’essaie de faire un bourguignon digne de ce nom, j’ai réussi avec vous.
il a été validé par monsieur qui le réussi à tous les coups
Magali
Bonsoir Natacha,
Vous ne pouvez pas imaginer à quel point votre retour sur cette recette me comble de bonheur !
Ici aussi, nous avons adoré. Je suis donc très honorée qu’elle fut validée par vos goûts culinaires raffinés.
Je partagerais prochainement une recette, à faire justement avec des restes de bœuf bourguignon.
Très bonne soirée, au plaisir de vous lire.
Magali
Cantaloube
Merci pour votre recette, vous n’indiquez pas la température du four,je suppose que ce doit être aux alentours de 150 d° ? Encore merci et à bientôt
Magali
Je vous en prie, la température est précisée dans le déroulé de la recette.
C’est 160 degrés, vous y étiez presque 🙂
Marie Lamaix
super recette merci déjà fait effiloché bœuf pas déçu
Magali
Oh merci beaucoup pour votre message, cela me fait très plaisir Marie.
Je suis ravie que vous ayez déjà testé le bœuf effiloché, et encore plus que le bœuf bourguignon vous ait également convaincue.
C’est toujours un bonheur de savoir que les recettes sont reprises en cuisine et appréciées.
Merci pour votre confiance et votre fidélité au blog.
À très bientôt pour une prochaine recette.
jean luc loesch
Étant du nord…
je mange ce magnifique bourguignon avec des frites cuites dans de la graisse de boeuf…
bien a vous
Magali
Bonjour Jean-Luc,
Merci pour ce très sympathique commentaire.
Vous faites très bien… J’adore les frites du Nord ! Ma fille ayant vécu 12 ans sur Lille, c’était systématiquement l’accompagnement que je choisissais.
Au plaisir de vous lire
Bien à vous
Magali
Samuel
Bonjour,
je ne voulais pas mettre 5 étoiles mais je n’ai pas eu le choix
il manque l’indication de quand mettre le sel.
C’est indiqué a la toute fin « assaisonner », donc j’ai pensé que c’était à ce moment là. Mais vu comme la viande était fade, il faut mieux la mettre avant que cela ne mijote.
Magali
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre retour et pour avoir testé ma recette de bœuf bourguignon !
Vous avez tout à fait raison, et je vous remercie d’avoir souligné ce point important.
Effectivement, pour un bœuf bourguignon savoureux, il est préférable de saler la viande en début de cuisson,
idéalement après la coloration des morceaux et avant d’ajouter le vin. Cela permet aux saveurs de bien pénétrer pendant le mijotage.
Grâce à votre commentaire, j’ai rectifié la recette pour que cette étape soit plus claire et éviter toute confusion.
L’assaisonnement final mentionné concerne plutôt l’ajustement du goût si nécessaire.
J’espère que malgré ce petit détail, vous avez tout de même apprécié le plat !
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions.
Belle journée à vous !
Rémi
Un régal ! Et encore meilleur le lendemain. Merci beaucoup.
Magali
Bonjour Rémi, Merci be
Magali
Bonjour Rémi,
Je vous remercie d’avoir pris le temps de partager votre retour sur cette recette de bœuf bourguignon.
Effectivement, comme tout plat mijoté, il gagne en saveurs après repos et se déguste encore mieux le lendemain.
Au plaisir de vous lire prochainement.
Stephane
Comment dire , parfait, première pour moi pour un bourguignon au four dans une cocotte en fonte. Rien à redire avec des pommes de terres cuites vapeur. Grand merci à refaire
Magali
Quel plaisir de lire ce retour, Stéphane.
Le bœuf bourguignon au four dans une cocotte en fonte, c’est vraiment une cuisson magique… la viande devient fondante et la sauce tellement parfumée.
Avec des pommes de terre vapeur, c’est exactement l’accompagnement parfait !
Un immense merci pour votre confiance et votre retour, ça me fait très plaisir.
Marie
Excellent!!! Approuvé aussi par mon conjoint. Je n’ai jamais commenté une recette mais je me devais de le faire. C’est la première fois que je goûte un Bourguignon aussi bon, le lard et les champignons ajoute un véritable + à la recette !! On adore! Recette dans nos favoris et a refaire
Coralie
Cette recette ressemble beaucoup à celle que faisait ma maman, j’ai hâte d’essayer !
j’ai lu plusieurs fois la recette mais je n’ai pas vu à quel moment utiliser la farine ?
peut-on ajouter les pdt directement dans le plat pour les faire cuire avec ?
Magali
Bonjour Coralie,
Merci infiniment pour votre message. Certaines recettes ont ce joli pouvoir de nous replonger dans de beaux souvenirs, et je suis ravie que ce bœuf bourguignon vous rappelle celui de votre maman.
Pour répondre à votre question, la farine est bien indiquée dans la deuxième étape de la recette : « Récupérer juste le bœuf et épongez-le avec du papier absorbant, puis mélangez-le à la farine. » Cette étape permet à la sauce de votre bourguignon d’épaissir juste comme il faut et de devenir bien onctueuse.
Et si vous souhaitez faire cuire les pommes de terre directement dans la sauce, je vous conseille de choisir de petites pommes de terre Ratte, coupées en deux. Elles cuiront ainsi plus rapidement tout en s’imprégnant délicieusement de la sauce.
Je vous souhaite une très belle dégustation, avec peut-être quelques souvenirs de votre maman à la clé.
Marie
Excellent!!! Approuvé aussi par mon conjoint. Je n’ai jamais commenté une recette mais je me devais de le faire. C’est la première fois que je goûte un Bourguignon aussi bon, le lard et les champignons ajoute un véritable + à la recette !! On adore! Recette dans nos favoris et a refaire
Magali
Merci beaucoup Marie pour ce magnifique retour Et quel plaisir de savoir que votre conjoint l’a lui aussi approuvé !
Je suis particulièrement touchée que vous ayez pris le temps de laisser votre tout premier commentaire pour cette recette… ça me fait vraiment plaisir.
Le lard et les champignons apportent effectivement ce petit supplément de gourmandise qui fait toute la différence ! Et aujourd’hui, c’est déjà le deuxième joli commentaire sur ce bœuf bourguignon… je crois que cette recette est en train de devenir une incontournable !
Merci pour votre confiance et pour l’avoir ajoutée à vos favoris. Il ne reste plus qu’à la refaire !
Frederic
Superbe recette, je ne cuisine plus le bourguignon que par elle.
Deux questions, il y a un point peu clair dans le déroulé de la recette, c’est celui où l’on dit de mettre le bœuf à revenir dans la cocotte, puis rajouter les légumes et ensuite de remettre le bœuf mais à aucun moment on a dit de le retirer. Donc comment peut-on le remettre si on ne l’a pas retiré?
Ensuite, 160 n’étant pas vraiment ce que j’appelle une basse température, est-il possible de le faire avec deux heures de plus mais à 140 ? Je pratique beaucoup les basses températures et je n’hésite pas parfois à faire par exemple de belles cuisses de dinde que je saisis à 180 et ensuite que je laisse cuire avec un bouillon de volaille pour humidifier et 4 à 5h à 120° et c’est d’une tendresse à pleurer.
En tout cas, merci pour cette belle recette
Frédéric
Magali
Merci beaucoup Frédéric pour ce commentaire qui me fait vraiment plaisir ! Et vous avez tout à fait raison concernant le déroulé : il y a une petite imprécision dans la recette. Il faut bien retirer le bœuf de la cocotte après l’avoir fait revenir, puis faire revenir les légumes avant de remettre la viande. Je vais corriger ce passage sur le blog.
Et concernant la cuisson, votre remarque sur la basse température est très pertinente. Les 160 °C indiqués dans ma recette correspondent davantage à une cuisson douce qu’à une véritable cuisson basse température. Il est tout à fait possible de tester une cuisson plus longue à 140 °C, en veillant simplement à ce que le liquide frémisse doucement et que la cocotte soit bien couverte. Avec deux heures supplémentaires, je suis certaine que vous devriez obtenir une viande particulièrement fondante.
Et votre cuisson des cuisses de dinde à 120 °C pendant 4 à 5 heures me donne effectivement envie d’essayer !
Merci surtout d’avoir pris le temps de détailler vos remarques et de partager votre expérience. C’est aussi grâce à ce genre de retours que les recettes peuvent encore être améliorées. Et je suis ravie que ce bourguignon soit devenu votre recette de référence !