Basilic : comment le conserver toute l’année ?

Au jardin-potager, Les plants de basilic “Feuilles de Laitue” sont tellement magnifiques, qu’il serait dommage de ne pas en profiter toute l’année. Dans cet article, je vous donne toutes les méthodes pour profiter de sa saveur. En effet, c’est la meilleure occasion pour en faire des réserves que nous utiliseront au cours des prochains mois. Ici je partage avec vous toutes les techniques qui ont fait leurs preuves : bouturage, huile, sel, séchage et hivernage.

Aromatique star de l’été, le basilic est pourtant réputé fragile. Il jaunit, monte vite en graines, et ne supporte ni la sécheresse, ni le froid. Pourtant, il existe de nombreuses méthodes pour le garder longtemps, le multiplier… et même l’héberger jusqu’au printemps prochain. Voici le guide complet.

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MULTIPLIER SON BASILIC : LA BOUTURE SANS SE TROMPER

Pour profiter de basilic gratuitement et sans effort, je vous conseille le bouturage. Il consiste à prélever une partie d’une plante (tige, feuille ou racine) pour la replanter et lui permettre de s’enraciner. C’est une forme de conservation vivante, idéale pour multiplier les herbes aromatiques, les plantes d’intérieur ou les arbustes sans avoir à racheter de nouveaux plants.

Matériel :

• ciseaux propres
• verre d’eau
• petit pot + terreau drainant

Méthode :

1. Prélever une tige de 8–10 cm sous un nœud.
2. Retirer les feuilles du bas.
3. Plonger la tige dans l’eau, sans soleil direct.
4. Changer l’eau tous les 2–3 jours.
5. Replanter quand les racines apparaissent (7–10 jours).

Évitez les tiges en fleurs : elles s’enracinent moins bien.

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CULTIVER EN POT : LA SOLUTION LONGUE DURÉE

Pour garder un basilic vigoureux, rien de mieux que la culture en pot. En fait, c’est une autre manière de conserver les plantes vivantes toute l’année. Elle permet de contrôler le substrat, l’arrosage et l’exposition, tout en facilitant le déplacement des plantes selon les saisons. C’est une solution idéale pour les herbes aromatiques ou les variétés sensibles au froid, que l’on peut ainsi garder près de la cuisine ou à l’intérieur pendant l’hiver.

• choisir un pot de 20–25 cm
• arroser régulièrement, sans détremper
• pincer l’extrémité des tiges pour éviter la floraison
• fertiliser légèrement tous les 15 jours

En hiver et en pot, la plante vit plus longtemps qu’en pleine terre.

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CONSERVATION FRAÎCHE EN CUISINE

La méthode la plus simple consiste à conserver les herbes fraîches comme un bouquet. Les tiges sont placées dans un verre d’eau, à température ambiante pour les herbes à tiges tendres (persil, basilic, coriandre) ou au réfrigérateur pour les herbes plus robustes (thym, romarin, ciboulette). On peut aussi envelopper les herbes légèrement humidifiées dans un linge ou un papier absorbant avant de les glisser dans une boîte hermétique au frais. Cette méthode permet de garder leur texture et leur parfum pendant plusieurs jours.

Variante 1 : comme un bouquet

Placer les tiges dans un verre d’eau, à l’abri du soleil.
→ Conservation : 7 à 10 jours.

Variante 2 : au réfrigérateur

• envelopper les feuilles dans un papier absorbant légèrement humide
• glisser dans un sac hermétique

→ 5 à 7 jours de fraîcheur.

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CONGÉLATION : LE GOÛT PRÉSERVÉ

La meilleure méthode pour garder l’arôme est la congélation. En fait c’est l’une des méthodes les plus simples et efficaces pour conserver la fraîcheur des plantes, fruits ou légumes. Les herbes peuvent être congelées entières, hachées ou en cubes d’huile pour un usage pratique. La mise sous vide, quant à elle, limite le givre et préserve davantage les arômes et la texture. C’est une solution idéale pour prolonger la durée de vie des produits tout en gardant leurs qualités gustatives.

Feuilles entières de Basilic

Idéales pour les sauces et soupes.

En glaçons d’huile

Dans un blender, je mixe deux gros bouquets de basilic Mammouth, les feuilles sont énormes et très parfumées, une poignée de pignons de pin, quelques gousses d’ail mais pas trop, du sel et du poivre, du parmesan râpé et de l’huile d’olive que je rajoute jusqu’à obtention de la consistance désirée. Congeler en petits cubes (type glaçons ), méthode parfaite pour un dosage express.

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CONSERVATION AU SEL : AROMES FIXÉS

Le sel déshydrate naturellement les aliments et empêche le développement des bactéries. Il est souvent utilisé pour conserver des herbes comme la sarriette, le persil ou la coriandre, mais aussi pour les citrons confits ou certaines préparations de légumes fermentés.

Dans un bocal :

• alterner couches de sel et feuilles
• tasser légèrement

Plusieurs mois d’arôme concentré.

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CONSERVATION DANS L’HUILE

Certaines herbes (comme le basilic, le romarin ou le thym), mais aussi les légumes (tomates séchées, piments, ail confit) peuvent être conservés dans l’huile. Cette méthode protège de l’oxydation et crée des préparations parfumées qui enrichissent ensuite les plats ou les vinaigrettes.

Stériliser un petit bocal, sécher parfaitement les feuilles et couvrir entièrement d’huile.

À conserver au frais (risque de botulisme à température ambiante).

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SÉCHAGE DU BASILIC : PRATIQUE MAIS MOINS PARFUMÉ

Le séchage est une méthode simple et ancienne, consistant à retirer l’humidité des plantes. Les herbes séchées gardent leurs arômes plusieurs mois si elles sont conservées à l’abri de la lumière et de l’humidité. Cela fonctionne très bien avec la menthe, l’origan, la lavande ou le laurier.

Trois options :

• déshydrateur (idéal)
• four à 40–50°C porte entrouverte
• air libre dans un endroit ventilé et sombre

→ Utilisation toute l’année dans sauces, pizzas, marinades.

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PESTO DE LONGUE CONSERVATION

Le pesto est une excellente façon de préserver les herbes aromatiques, notamment le basilic, la roquette ou le persil. En mixant les feuilles avec de l’huile d’olive, des fruits secs et du fromage, on obtient une pâte riche en saveurs. Pour une conservation longue, le pesto peut être versé dans des bocaux stérilisés, recouvert d’un filet d’huile pour éviter l’oxydation, puis conservé au réfrigérateur ou congelé en petites portions. Cette méthode permet de profiter du goût des herbes fraîches toute l’année.

Mixer :

• basilic
• huile d’olive
• ail
• parmesan
• pignons (ou noix)

→ Conserver au frigo sous une fine couche d’huile, ou congeler en portions.

Certainement la méthode la plus gourmande.

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HIVERNER UN PIED DE BASILIC : POSSIBLE !

Bien que plante annuelle, on peut prolonger sa vie. L’hivernage concerne surtout les plantes en pot ou les végétaux fragiles. Il s’agit de les protéger du froid (en les rentrant à l’abri ou en les paillant) pour qu’ils survivent jusqu’au printemps suivant. Cette précaution est essentielle pour les plantes méditerranéennes ou tropicales.

• placer le pot près d’une fenêtre lumineuse
• maintenir la pièce autour de 18–20°C
• arroser très modérément
• pincer les fleurs
• éviter les courants d’air

Il est normal que la plante ralentisse sa croissance.

Bonus : le basilic perpétuel supporte encore mieux l’hiver.

METHODE	AVANTAGE	DUREE
Bouturage	Multiplication gratuite	Toute l’année
Congélation	Saveur optimale	6-8 mois
Huile	Très aromatique	3-4 mois
Sel	Sans effort	Plusieurs mois
Séchage	Stockage facile	6-12 mois
Hivernage	Plante vivante	Jusqu’au printemps