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Osso buco à la milanaise, le meilleur tendre et parfumé
Il existe des plats qui invitent naturellement à prendre son temps. L’osso buco à la milanaise en fait partie. Originaire de Lombardie, cette spécialité italienne met à l’honneur le jarret de veau, découpé en tranches épaisses autour de son os à moelle. La viande mijote doucement dans une sauce au vin blanc et aux légumes. Peu à peu, elle devient…
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Zaalouk marocain : la salade d’aubergines fondantes
Le zaalouk est une spécialité marocaine que j’aime pour sa simplicité et ses saveurs ensoleillées. À mi-chemin entre la salade cuite et le caviar d’aubergines, cette préparation associe des aubergines fondantes, des tomates fraîches, de l’ail et des épices. Le tout mijote doucement à l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une texture généreuse et presque confite. C’est une recette pleine de caractère,…
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Pain pita maison : la recette de Dina Nikolaou
Le pain pita fait partie de ces petits plaisirs simples qui invitent immédiatement au voyage. Moelleux, souple et légèrement doré, il accompagne merveilleusement les spécialités méditerranéennes. De plus, il se prépare facilement à la maison avec quelques ingrédients du placard. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir le pain pita de la cheffe grecque Dina Nikolaou. Je vous avais déjà partagé…
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Salade de chèvre chaud, jambon cru et croûtons dorés
Avec 24 °C dans le Sud, l’automne se fait encore discret et les envies de plats légers restent bien présentes. À cette période de l’année, j’aime prolonger les plaisirs des salades composées. Elles permettent de profiter des derniers beaux jours tout en se régalant de produits simples et savoureux. Aujourd’hui, je vous propose une salade de chèvre chaud au jambon…
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SIMPLE TOO – Haricots verts au miso, du chef Ottolenghi
Quand Yotam Ottolenghi imagine une recette autour des haricots verts, le légume prend immédiatement une autre dimension. Dans son nouveau livre Simple Too, il les associe au miso blanc, au gingembre et au pamplemousse. J’ai beaucoup aimé cette façon de cuisiner les haricots verts dans ce nouveau livre Simple Too. Ici, inutile de les faire bouillir. Ils passent directement à…
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Tarte aux poires et au miel de sapin
Lorsque les premières poires arrivent sur les étals, j’ai immédiatement envie de les glisser dans une jolie tarte. Cette fois, je vous propose une association particulièrement délicate : la poire, l’amande, la vanille et le miel de sapin. Cette tarte aux poires joue sur les contrastes. D’un côté, la pâte sucrée aux amandes apporte du croquant. De l’autre, la crème…
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Soupe au pistou provençale : la recette de famille
La soupe au pistou est bien plus qu’une simple soupe de légumes. En Provence, elle raconte une histoire de famille. Elle évoque les longues tablées d’été, les légumes du potager et le parfum du basilic fraîchement cueilli. Surtout, il n’existe pas une seule recette de soupe au pistou. Chaque famille provençale possède la sienne. Certaines ajoutent un morceau de jambon.…
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Tomates cerises confites au four et stracciatella crémeuse
Il suffit parfois de quelques bons ingrédients pour composer une assiette pleine de soleil. C’est exactement le cas avec ces tomates cerises confites au four et leur stracciatella crémeuse. D’abord, les tomates prennent doucement le temps de rôtir. Elles se concentrent et deviennent fondantes. Ensuite, la stracciatella apporte son côté crémeux et délicatement lacté. Enfin, un filet de très bonne…
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Panzanella aux tomates anciennes, recette anti-gaspi
Il y a des recettes qui naissent presque naturellement du jardin. La panzanella en fait partie. Lorsque les tomates anciennes sont bien mûres, que le basilic embaume les bordures du potager et qu’un morceau de pain attend depuis quelques jours dans la cuisine, tout est réuni. Pourquoi gaspiller ce que la nature et la cuisine nous offrent ? Il suffit…
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Pizzette Napolitaine : Recette Familiale en Souvenir de Naples
Cette recette de pizzette n’est pas une pizza comme les autres. Elle porte en elle le souvenir de ma belle-mère, d’origine napolitaine, qui préparait ces petites merveilles dorées avec un savoir-faire transmis de génération en génération. Ainsi, chaque bouchée de pizzette devenaient un voyage dans le temps, jusqu’aux ruelles animées de Naples. En fait sa garniture était très simple et…
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Tarte aux Abricots Pistaches : la Recette Ensoleillée de l’Été
Une Tarte qui Célèbre les Fruits d’Été Profitons des derniers abricot qui s’imposent naturellement sur nos étals. Ce fruit gorgé de soleil, trouve dans cette tarte abricots pistaches signée Éric Kayser son écrin idéal. En effet, le célèbre boulanger-pâtissier français marie ici deux ingrédients d’exception : l’abricot juteux et la pistache subtilement parfumée. Par ailleurs, cette recette n’est pas seulement…
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Salade d’été fraîcheur : tomates, pêches et burrata du jardin
La cinquième canicule de l’été arrive dès cette semaine sur la France. Météo-France annonce un pic entre 35 et 40 degrés en milieu de semaine, et une grande partie du pays sera concernée. Du coup, l’envie de cuisine devant les fourneaux disparaît vite. Heureusement, une bonne salade fraîcheur peut sauver le repas, sans allumer le four. Voici donc ma salade…
